Se stai aspettando degli ospiti vegetariani per pranzo o per cena, ma non hai tempo di cucinare e tante idee, dai un' occhiata alla nostra selezione di ricette vegetariane veloci, perfette per comporre un menù senza carne e senza pesce completo: piatti semplici e gustosi che ti faranno fare un figurone anche con poco tempo a disposizione. Si tratta di ricette light e ipocaloriche, in parte, affiancate a ricette sfiziose e un po' più "gourmet" e sostanziose.
A dire "vegetariano" si pensa spesso a piatti tristi a base di verdure scondite e poco invitanti: nulla di più falso e basta guardare le nostre proposte per cambiare subito idea.
Per quanto riguarda gli antipasti c'è davvero l'imbarazzo della scelta: uova ripiene e muffin salati, perfetti da realizzare con le verdure di stagione, riusciranno a intrattenere gli ospiti in attesa delle portate successive.
Continuiamo con i primi piatti: chi ama i piatti al forno non potrà non provare le lasagne vegetariane: la lasagna con cavolfiore, perfette per l'inverno, oppure le lasagne con melanzane, per la stagione estiva. In autunno, invece puoi optare per la lasagna alla zucca, così saporita che non rimpiangerai le classiche lasagne alla bolognese.
Chi invece ha davvero poco tempo a disposizione può provare la pasta alla cenere, cremosissima e ideale per stupire gli ospiti, anche quelli dell'ultimo minuto.
Per quanto riguarda i secondi ci sono tantissimi hamburger vegetariani tra i quali scegliere: dalla ricetta burger di melanzane, passando per i burger di patate, fino al burger di zucchine.
Immancabile la ricetta della frittata di verdure, ma anche quella dell'omelette, preparazione veloce e versatile.
Ma sono davvero tante le idee da mettere in pratica: non ti resta che scegliere fra queste 73 ricette vegetariane e scegliere l'antipasto, il primo e il secondo che fa per te.
I triangolini di pasta fillo sono un antipasto semplice e goloso che richiede pochi ingredienti: un rotolo di pasta fillo, verdure miste come carote e cavolo cappuccio, spezie a piacere e olio extravergine di oliva.
I cestini di brie e mirtilli sono un antipasto a base di pasta sfoglia veloce e originale, deliziosi stuzzichini da farcire con formaggio brie e confettura di mirtilli rossi, decorati con del rosmarino, perfetti anche per un aperitivo natalizio.
I tortini di quinoa sono un antipasto semplice e molto gustoso, perfetto da proporre in apertura di una cena con ospiti, ma anche all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa.
I fagottini zucca e zenzero sono un antipasto goloso e raffinato, perfetto da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa. Le sfoglie di pasta all'uovo custodiscono al loro interno un ripieno dolce e lievemente piccante a base di polpa di zucca ridotta in purea, parmigiano, prezzemolo sminuzzato e radice di zenzero grattugiata: per un piatto che conquisterà anche l'ospite più esigente.
La tartare di verdure è un antipasto elegante e scenografico, che è possibile realizzare con gli ortaggi preferiti a seconda della stagione dell'anno. Noi ci siamo cimentati con una vairante estiva a base di peperoni, zucchine, cetriolo, cipollotto e pomodorini e abbiamo guarnito poi la tartare, per una resa ancora più raffinata, con una quenelle di salsa allo yogurt aromatizzata alle erbe.
Il caviale di zucchine è una ricetta estiva a base di zucchine scottate in padella e ridotte grossolanamente in purea, crema al formaggio, pomodorini freschi ed erbette aromatiche. Un finger food elegante e delicato, da servire in piccoli bicchierini monoporzione come antipasto o aperitivo.
Il guacamole è una salsa messicana a base di avocado, perfetta per accompagnare nachos, tortillas, burrito e fajitas. Scopri come prepararlo con la ricetta originale.
Il pesto di zucchine è ottimo come condimento per la pasta o per i tuoi antipasti. Si prepara con zucchine, mandorle, formaggio grattugiato, basilico e aglio.
L'hummus è una salsa mediorientale preparata con ceci e tahina, da servire come antipasto o per l'aperitivo. Scopri la ricetta tradizionale per farlo in casa.
Il flan di spinaci è un antipasto dalla consistenza cremosa e scioglievole, preparato con un impasto a base di spinaci stufati, uova, pinoli e parmigiano grattugiato. Proposto in eleganti monoporzioni e guarnito con una golosa fonduta di formaggio e pinoli tostati, è perfetto da servire in apertura di una cena speciale o di festa, ma anche come sfizioso secondo piatto.
I ravanelli ripieni sono un finger food facile e gustoso, preparato con ravanelli freschi, svuotati della polpa, e pochi e semplici ingredienti, come formaggio caprino, olive nere snocciolate, olio extravergine di oliva, menta fresca e pepe misto in grani. Croccanti e cremosi al morso, sono perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo.
I nuggets di ceci sono crocchette vegetariane croccanti fuori e morbide dentro, perfette da gustare come antipasto o all'ora dell'aperitivo, accompagnate da una ciotolina della salsa preferita.
I cestini di patate sono un antipasto semplice e delizioso, ideale da portare in tavola in occasione di una ricorrenza speciale o per una cena sfiziosa in famiglia o con gli amici. Segui passo passo la nostra ricetta.
Le uova ripiene di spinaci sono un antipasto semplice ma d'effetto a base di uova sode farcite con un composto di tuorli sodi, spinaci, maionese, spinaci e parmigiano: sono ideali anche per un aperitivo o un buffet.
I muffin agli asparagi sono un antipasto sfizioso e facilissimo, ideale per la stagione primaverile. Una ricetta perfetta da portare a tavola per il pranzo di Pasqua o da offrire ad amici e parenti durante la classica scampagnata del lunedì dell'Angelo o un picnic al parco.
Le pizzette di zucchine sono un antipasto vegetariano facile e veloce perfetto per l'estate. Si preparano con solo 3 ingredienti: zucchine tonde, passata di pomodoro e fiordilatte: il risultato sarà un finger food molto gustoso, ideale da proporre come antipasto o aperitivo.
I crostini con ricotta sono un antipasto originale a base di fettine di pane abbrustolite, guarnite con ricotta fresca, dadini di pere, gherigli di noce e miele.
I crostini con verza sono un antipasto fragrante e filante al morso a base di fette di pane ai cereali, verza stufata in padella con pinoli e uvetta, formaggio casera grattugiato e speck a listerelle. Facili e golosi, sono perfetti da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa.
La pasta alla cenere è un primo goloso a base di penne rigate, panna fresca, gorgonzola e olive nere tritate. Un piatto pronto in pochissimi minuti, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena espressi.
Le lasagne primavera sono un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica, realizzato con pasta sfoglia all'uovo, besciamella, salsa verde di asparagi, parmigiano, punte di asparagi, fagiolini e piselli. Facili e gustose, piaceranno proprio a tutti.
La pasta primavera è un primo piatto veloce e saporito, una pietanza vegetariana realizzata con penne rigate, fave, zucchine, pomodori ramati, cipolla rossa di Tropea e carote, ma che puoi personalizzare con le verdure di stagione che preferisci.
La carbonara di zucchine è un primo piatto vegetariano gustoso e saporito, preparato con spaghetti, zucchine a cubetti saltate in padella e una cremina di tuorli e pecorino. Facile e veloce, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo della tradizione campana, preparato con spaghetti, rondelle di zucchine fritte rosolate nel burro, aglio, olio, basilico fresco e provolone del Monaco grattugiato. Un piatto cremoso e da acquolina in bocca, perfetto per un pranzo o una cena estivi.
Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto della tradizione laziale a base di semolino. Morbidi e con la crosticina croccante, sono molto facili da preparare.
La pasta con le bietole è un primo espresso perfetto per l'inverno. Un piatto facile e goloso, preparato con pasta corta tipo mezzi rigatoni e un condimento cremoso ottenuto frullando le bietole lesse con le mandorle pelate, lo spicchio d'aglio, l'olio e il parmigiano grattugiato.
La pasta all'ortolana è un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini. Facile da preparare, è perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
La pasta ricotta e spinaci è un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici, preparato mantecando i fusilli cotti al dente con un condimento cremoso e delicato a base di spinaci cotti in padella e ricotta vaccina. Scopri con Elpidio come portarla in tavola in poche e semplici mosse.
La pasta ricotta e noci è un primo piatto facile, gustoso e saporito, perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena conviviale con gli amici, preparato con pasta corta lessata al dente e mantecata con una crema di ricotta, cipolla soffritta dolcemente, parmigiano grattugiato e gherigli di noce.
Il risotto ai cardi è un primo piatto tipicamente invernale perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti. Il riso Carnaroli viene arricchito con le coste dei cardi, sbollentate e ridotte in purea, e mantecato infine con il parmigiano, la robiola e il burro.
La pasta con i peperoni è un primo piatto colorato e saporito, perfetto da preparare in estate e servire per un pranzo in terrazza o una cena informale con gli amici.
La pasta fredda al gazpacho è un primo piatto perfetto da preparare durante la stagione calda. La pasta corta, tipo tubetti rigati, viene lessata al dente, fatta raffreddare e condita poi con un gazpacho di verdure estive, mondate e frullate in un mixer con il pane raffermo e un filo d'olio.
La grigliata vegetariana è un'ottima alternativa alle classiche grigliate di carne e di pesce: si prepara con verdure miste, pane in cassetta e formaggi.
I burger di zucchine sono un'alternativa vegetariana facile e gustosa, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena espressa con gli amici. Croccanti fuori e morbidi al cuore, si rivelano anche un'idea eccellente per far consumare più verdura ai bambini.
I burger di piselli sono un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
Gli hamburger di asparagi sono un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
Il polpettone di melanzane è un secondo vegetariano perfetto per qualunque pranzo o cena estivi. Dalla crosticina croccante e il ripieno filante, si prepara con un impasto a base di melanzane a cubetti cotte in padella, uova, pangrattato, mollica di pane sbriciolata e basilico fresco. Il tutto farcito al cuore con la provola a pezzetti e messo poi in forno fino a doratura.
Il polpettone di zucca è un secondo piatto semplice e gustoso, preparato con un composto di zucca, patate, parmigiano, pangrattato e uovo, farcito con funghi e provolone.
I burger di melanzane sono una ricetta vegetariana semplice e gustosa, perfetta da servire come secondo piatto. Si preparano con un impasto a base di melanzane, pane raffermo, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe e si cuociono in pochi minuti in padella.
La frittata di pomodori è un secondo piatto facile e veloce, perfetto come idea salva cena adatta a tutti o da portare con sé per un pranzo in ufficio o al parco.
La frittata di melanzane è una variante della classica frittata, preparata con un composto a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato, pangrattato, concentrato di pomodoro, basilico fresco e pepe macinato, arricchito poi con melanzane a fette cotte in padella. Morbida e saporita, è perfetta da servire come antipasto o secondo vegetariano.
La frittata alla greca con feta è un secondo semplice e gustoso, una variante della classica frittata di uova a cui vengono aggiunti feta, pomodorini, origano, menta fresca e olive nere snocciolate. Morbida e saporita, è perfetta da portare in tavola come secondo, per un buffet di festa o all'ora dell'aperitivo.
La frittata di agretti è una preparazione semplice e veloce, ottima da servire come secondo piatto in occasione di pranzi e cene di famiglia. Si prepara con uova, formaggio grattugiato, scamorza e agretti, verdura tipica del periodo primaverile: super gustosa, piacerà proprio a tutti.
La frittata di patate è un secondo piatto semplice e genuino, dal sapore rustico. Una preparazione casalinga veloce, da servire anche come antipasto, sfizioso finger food oppure puoi prepararla per farcire un panino. Ecco come prepararla alla perfezione.
La frittata di funghi è un secondo semplice e saporito a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato e funghi misti trifolati in padella. Perfetta per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia, è ideale da servire in accompagnamento a fette di pane casereccio e al contorno preferito.
La frittata di zucchine e cipolle è un secondo piatto veloce e stuzzicante, da servire accompagnata con un contorno di stagione o da tagliare a cubetti e gustare come antipasto o per l'aperitivo.
Le uova strapazzate al pomodoro sono la versione più ricca e corposa delle classiche uova strapazzate. Preparate, rispetto alla ricetta classica, con aggiunta di passata di pomodoro e formaggio grattugiato, sono perfette per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
Uova e piselli sono un piatto facile e veloce, perfetto per quando si ha poco tempo ma si desidera qualcosa di nutriente e gustoso. Completato con una fettina di pane e un contorno di stagione, riuscirà ad appagare tutta la famiglia.
Asparagi e uova sono un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fragranti fette di pane casereccio. Protagonisti della ricetta sono due ingredienti tipicamente primaverili: gli asparagi freschi, cotti al vapore e ripassati in paella, e le uova all'occhio di bue.
L'omelette con peperoni e scamorza è un secondo piatto facile e veloce, perfetto per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia. Si prepara cuocendo sul fuoco un composto a base di uova sbattute, pecorino grattugiato ed erbe aromatiche disidratate e farcendo poi il tutto con il formaggio a pasta filata a cubetti e i peperoni grigliati a filetti: per un risultato goloso e filante.
Le omelette con broccoli e formaggio sono un secondo facile e veloce, adatto a qualunque pranzo o cena. Ottime in accompagnamento a fette di pane caldo, svelano al morso un cuore saporito e fondente.
Le cotolette di patate sono un secondo vegetariano facile e saporito a base di patate lesse, uova, parmigiano e pangrattato. Farcite con fette di formaggio a pasta filata e passate in una panatura a base di uova sbattute e pangrattato, vengono quindi frittte in olio caldo fino a doratura: per una resa golosa e filante.
Le cotolette di finocchi sono un contorno vegetariano veloce e molto gustoso. Croccanti fuori e tenere al morso, si preparano immergendo i finocchi a fettine nell'uovo sbattuto prima e nel pangrattato poi, e cuocendo quindi tutto in forno per meno di mezz'ora con un giro d'olio extravergine di oliva in superficie.
Le cotolette di zucca sono un secondo piatto vegetariano gustoso: una ricetta semplice a base di purea di zucca, parmigiano, pangrattato, rosmarino e sale, impanata e cotta al forno: croccante fuori e morbida dentro.
Le cotolette di spinaci sono un secondo piatto semplice e sfizioso, un'alternativa alla classica cotoletta di carne, ideale da servire in occasione di un pranzo o una cena in famiglia: piaceranno tanto ai bambini.
Le cotolette di ceci sono l'alternativa vegetariana alle classiche cotolette di carne. Preparate con un impasto a base di ceci precotti, fecola di patate, farina di ceci, olio, sale e paprica in polvere, vengono panate nel pangrattato e poi cotte in forno, per un risultato leggero e croccante. orati, croccanti e leggere, perché cotte in forno, si prepano con un impasto.
Le cotolette di pleurotus sono un secondo piatto semplice e gustoso. Una ricetta vegetariana sfiziosa e diversa dal solito, ideale da accompagnare a un purè di patate o a un'insalata mista con qualche fettina di pane tostato.
Le polpette di verdure miste sono un secondo piatto preparato con un composto di patate, zucchine, carote, piselli, cipolla, parmigiano, uovo e noce moscata: perfette per far mangiare le verdure ai bambini, piaceranno anche ai più grandi.
Le pallotte cacio e ova, in dialetto pallotte cace e ove, sono una ricetta tipica abruzzese, delle semplici polpette di pane, uova e formaggio fritte e ripassate nel sugo di pomodoro.
Le polpette di broccoli sono un secondo piatto facile e sfizioso, dei bocconcini preparati con le cimette del broccolo barese lesse, uova, parmigiano e pangrattato e farciti con formaggio a cubetti.
Le polpettine di lupini sono dei bocconcini proteici e dall'alto potere saziante, preparati con lupini precotti, patate, cipolla, uovo, pane raffermo, peperoncino in polvere e prezzemolo. Croccanti fuori e morbide al cuore, sono perfette da portare in tavola come secondo piatto per qualunque pranzo o cena di famiglia, o come sfizioso finger food all'ora dell'aperitivo.
Le polpette di melanzane sono un'alternativa senza carne gustosa e saporita, perfetta come antipasto, finger food o anche secondo piatto, in grado di conquistare tutti i tuoi ospiti.
Le polpette di funghi sono dei bocconcini vegetariani cotti in forno, ideali da portare in tavola sia come antipasto sia come secondo piatto. Facili e gustose, si preparano con pochi e semplici ingredienti: champignon trifolati e frullati, pangrattato e parmigiano grattugiato.
Le polpette di carciofi con cuore filante sono un secondo piatto o antipasto saporito e molto facile da preparare. Pochi ingredienti per una ricetta vegetariana che piace a tutta la famiglia.
Le polpette di cicoria sono un secondo croccante fuori e morbido dentro, perfetto da servire per il pranzo della domenica. Le polpettine, realizzate con un impasto a base di patate lesse, cicoria spadellata, parmigiano e uovo, possono essere cotte in forno o fritte fino a doratura.
Lo sformato di spinaci è un piatto vegetariano, ideale da servire sia come secondo sia come sostanzioso contorno. Gli spinaci lessi vengono amalgamati con le patate lesse schiacciate, le uova e il parmigiano grattugiato, quindi vengono distribuiti in una teglia cosparsa con il pangrattato e alternati a fettine di formaggio a pasta filata: per un risultato goloso e filante al morso.
I peperoni ripieni vegetariani sono un secondo piatto facile e gustoso, preparato con una farcia a base di zucchine, melanzane, pomodori pelati, piselli e formaggio filante.
L'insalata di carciofi è un contorno fresco e leggero, ideale anche come piatto unico per un pranzo veloce e nutriente, realizzato con i carciofi crudi conditi con succo di limone, rucola, parmigiano in scaglie, sale e olio extravergine di oliva, ideale da abbinare a secondi di carne e di pesce.
La caponata è un contorno della tradizione siciliana profumato e saporito, reso irresistibile dalla tipica nota agrodolce. A base di peperoni e melanze fritte, ne esistono diverse versioni: ecco la ricetta della nostra Julia per prepararla a regola d'arte.
L'insalata greca è una pietanza fresca e colorata, tipica della cucina greca, ideale come piatto unico ma puoi servirla anche come antipasto o contorno, in base alle tue esigenze. È composta da pomodori, cetrioli, cipolle, olive nere greche e cubetti di formaggio feta, specialità ellenica prodotta con latte di pecora e di capra.
Verza e patate in padella è un contorno ricco e saporito perfetto per accompagnare secondi di carne. Si prepara solo con verza, patate, peperoncino, olio extravergine di oliva e sale, pronta da servire calda e gustosa.
Il purè di cavolfiore è un contorno cremoso e vellutato, preparato con cimette di broccoli e patate, sbollentati in acqua leggermente salata, ridotti poi in purea con un mixer e arricchiti quindi con latte, burro e parmigiano grattugiato. Leggero e delicato, è perfetto da portare in tavola in accompagnamento a secondi di carne e di pesce.
Le patate alla pizzaiola sono un contorno goloso e filante a base di patate lesse a fettine, passata di pomodoro, aglio, olio, origano secco e provola fresca. Facile e gustose, si preparano in pochissimi minuti. Scopri con Elpidio come farle in casa.
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