Il risotto al bergamotto è un primo piatto delizioso e profumato realizzato con succo e scorza grattugiata di bergamotto, un agrume autoctono della Calabria, in particolare della località del Basso Jonio Reggino, che matura tra novembre e gennaio, ma che è possibile trovare fino a marzo. Il bergamotto ha un aspetto simile al pompelmo ma il suo colore giallo è più intenso. Per realizzare questo risotto vi basterà soffriggere la cipolla in un tegame con olio extravergine di oliva o burro, tostare il riso e sfumarlo con il succo di bergamotto. Bisognerà poi proseguire la cottura del riso con il brodo vegetale e aggiungere a fine preparazione la scorza di bergamotto grattugiata.

Il macafame, conosciuto anche come maccafame o bacafame è una torta tipica della tradizione culinaria vicentina realizzato con pane raffermo ammollato nel latte a cui aggiungere frutta secca, zucchero, uova e mele, senza l’aggiunta di farina. Un dolce povero, che letteralmente significa “ammazzafame”, che anticamente veniva preparato nelle case di campagna e cotto nelle stufe a legna, un modo per riutilizzare gli avanzi e realizzare una merenda nutriente e golosa. Una vera e propria ricetta di recupero in cui è possibile aggiungere, al pane raffermo ammorbidito nel latte, fichi secchi, biscotti sbriciolati, uvetta, frutta fresca, nocciole, cioccolato e tanto altro ancora. Il risultato finale sarà una torta umida, morbida e profumata che conquisterà tutti grazie alla sua bontà.

Il filetto di manzo alle erbe è un secondo piatto elegante e succulento, ideale per una cena in famiglia, un evento importante o un pranzo domenicale. Si tratta di una ricetta per cui non occorrono molti ingredienti – carne di alta qualità, erbe aromatiche, spezie, burro, farina – ma che richiede un po’ di pazienza: il risultato, però, sarà davvero delizioso. Nella nostra preparazione il filetto, uno dei tagli più pregiati del manzo, viene condito con olio extravergine d’oliva e massaggiato con il mix di erbe e spezie: poi viene cotto in forno, per circa un’ora. Nel frattempo, viene realizzato un semplice roux a cui poi aggiungeremo il fondo di cottura del filetto, in modo da creare una salsina gustosissima con cui condire la carne. Qualche accortezza prima di cominciare: asciugate bene la carne, prima di condirla, così da permetterle di assorbire olio e spezie. Quando informate la carne, mettetela prima nella parte più alta a una temperatura elevata, poi abbassate e trasferitela nella parte più bassa (ma non a contatto): in alternativa, potete rosolare il filetto in padella, prima di metterlo in forno. In questo ultimo caso, tenetelo in forno per 40-50 minuti. Come fare a testare la cottura del filetto? Il metodo migliore è quello di avere un termometro da carne: il filetto è cotto quando la temperatura al suo interno raggiunge i 50-60 °C. Se non avete un termometro, trascorso il tempo indicato, praticate un taglietto nella parte centrale e osservate il colore della carne. Naturalmente, potete variare il condimento come preferite: aggiungendo altre spezie, evitando l’aglio, aggiungendo della salsa di soia al posto del sale e così via. Servite il vostro filetto di manzo alle erbe con la verdura che preferite, nel nostro caso degli asparagi grigliati, oppure con delle patate a forno. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche quella del filetto al pepe rosa, quella dell’entrecôte al rosmarino o quella della classica tagliata di manzo: tutte ricette semplici ma d’effetto, ideali per chi ama la carne.

La Victoria sponge cake, chiamata anche Victoria sandwich, è una delle torte più celebri della pasticceria anglosassone: molto amata dalla Regina Elisabetta, che è solita gustarla all’ora del tè. Si tratta di una torta molto facile da preparare a casa, costituita da due strati di pasta genovese, ovvero una sorta di pan di Spagna ma più ​soffice, perché contiene anche burro. Fatto questo, gli strati verranno farciti a mo’ di panino, con panna montata e confettura, solitamente di fragole o lamponi. Infine, una spolverata di zucchero a velo e il gioco è fatto. La ricetta fu messa a punto durante il regno della Regina Vittoria, che era a sua volta un’appassionata di Victoria sponge cake: inizia a essere celebre fra alla fine del XVIII secolo – anche grazie all’invenzione del l lievito chimico, baking powder, nel 1843 – e raggiunge l’apice durante il XIX secolo. Quando preparate le due basi evitate di aprire il forno, soprattutto nella prima fase della cottura. Potete variare la farcitura della ricetta come preferite: usando una marmellata diversa, ad esempio, o una composta di frutta fresca. È una torta ideale per la merenda o la colazione, ma anche come dessert dopo pasto.

Il cavolfiore al pomodoro è un contorno semplice e appetitoso, una variante del cavolfiore in padella, arricchito con il sugo di pomdoro e reso ancora più saporito, ideale per accompagnare pietanze di carne, di pesce o a base di uova o formaggi. Una ricetta semplice e ricca di gusto: per realizzarla basterà sbollentare le cimette di cavolfiore, prima di insaporirle nella passata di pomodoro e servirle ben calde.

Preparazione tipica della provincia di Avellino, in particolare del comune di Montella, le castagne del prete, come molte altre specialità della nostra gastronomia, sono nate per un errore, o meglio, per un incidente. Ecco qual è il motivo per cui si chiamano così e come fare a prepararle a casa.

Gli struwen sono delle frittelle tedesche all’uva passa tipiche della Westfalia, una regione della Germania, dove questi dolcetti si preparano solitamente il Venerdì Santo ma che è possibile preparare tutto l’anno: sono infatti ottimi per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, accompagnati con latte caldo o tè. Nella nostra ricetta abbiamo sostituito l’uva passa con le gocce di cioccolato e realizzato l’impasto con farina, zucchero, lievito di birra, latte, burro e uova. Una volta lievitato l’impasto, basterà formare dei dischetti con l’impasto e friggerli in olio ben caldo. Il risultato finale saranno delle frittelle soffici e deliziose che conquisteranno tutti.

Il mahi mahi in padella è una ricetta gustosa e molto semplice da preparare: il protagonista qui è il mahi mahi, da noi conosciuto come lampuga, una tipologia di pesce poco usata malgrado le sue virtù. È un specie molto usata nella cucina thailandese, ma in generale in tutto il Sud est asiatico, fino alle Hawai: da noi si può trovare in commercio facilmente, ma non è molto conosciuto. Il mahi mahi viene prevalentemente cotto in padella, alla brace o al forno e, date le sue carni delicate e magre, condito con intingoli saporiti: nella nostra preparazione il pesce sarà cotto in padella e poi ricoperto da una golosa salsina a base di burro, erba cipollina o prezzemolo, aglio, sale, pepe, succo e scorza di limone. Il risultato sarà un piatto gustoso ma leggero, da accompagnare con un’insalata fresca o, come abbiamo fatto noi, da una porzione di riso basmati al vapore. Chiamato anche pesce delfino (ma non appartiene naturalmente alla specie dei delfini!), la lampuga è un ottimo ed economico sostituto del pesce spada: se non la trovate facilmente, potete fare la ricetta anche con altri tipi di pesce azzurro, compreso lo spada. Se preferite un condimento più delicato potete omettere l’aglio dalla preparazione; potrete poi variare aggiungendo o sostituendo le erbe aromatiche con le vostre preferite. Per un risultato più croccante, invece, potete passare velocemente i filetti di lampuga nella farina, scuotendoli un po’ per eliminare l’eccesso, prima di cuocerli in padella Potete servire il vostro mahi mahi in padella come secondo piatto, o come piatto unico, accompagnandolo a una porzione di carboidrati. Ecco come preparare il mahi mahi in padella alla perfezione.

Le castagne sono fra i frutti più tipici dell’autunno: anche se la loro produzione dura poco più di un mese, si prestano a essere usate in tantissimi piatti diversi, dagli antipasti salati ai dessert dopo cena. E che dire delle caldarroste? Se amate così tanto le castagne, per conservarle a lungo potete anche congelarle: ecco come fare a congelare le castagne, sia da crude sia da cotte, in modo da godervele tutto l’anno.

Molti non sanno che le uova si possono anche congelare, anche non con tutto il guscio. Se avete comprato più uova del previsto e non volete cucinarle subito, ecco una piccola guida per imparare a congelare le uova intere, solo i tuorli o solo gli albumi: perché in cucina ridurre al massimo gli sprechi è fondamentale.

La pasta e patate di mare è un primo piatto sfizioso e saporito ideale per un pranzo in famiglia o con gli amici. La preparazione è quella della classica pasta e patate, con l’aggiunta di frutti di mare: nella nostra ricetta abbiamo utilizzato cozze e vongole, senza utilizzare pesce o fumetto, ma potete aggiungere anche gamberetti, salmone, calamari, così da personalizzare la pietanza come più vi piace. La preparazione è un po’ lunga, in quanto bisogna prima spurgare le vongole, ma il risultato finale sarà davvero squisito.

Gli straccetti di manzo con i broccoli sono un secondo piatto genuino e gustoso, molto semplice da realizzare. Nella nostra preparazione gli ingredienti verranno cotti tutti in padella: la carne, insieme alle cime di broccoli e alla cipolla, saranno sfumati con una marinatura fatta con salsa di soia, zenzero e zucchero, cosa che donerà al piatto un gusto molto particolare. In meno di 30 minuti avrete una pietanza da usare anche come piatto unico, se accompagnata da una porzione di carboidrati come del pane o una ciotola di riso. Per questa ricetta potete usare sia straccetti di manzo, come nella nostra preparazione, sia di vitello, più teneri e delicati: si tratta di un taglio ricavato dallo scamone, chiamato anche controfiletto, che si trova fra la coscia e la lombata. Se preferite una tipologia di carne diversa, magari bianca, potete utilizzare gli straccetti di tacchino o di pollo. Per quanto riguarda il condimento, se non amate il tocco esotico, potete omettere la marinatura e semplicemente sfumare con del vino o del brandy; potete evitare di mettere l’aglio, se non lo amate, oppure metterne uno spicchio intero da togliere poi prima di servire. Se invece volete arricchire la ricetta vi suggeriamo di utilizzare della scorsa di limone biologico, anche al posto dello zenzero, oppure di arancia: si sposeranno benissimo con il gusto rotondo dei broccoli.  Se vi è piaciuta questa preparazione, provate anche la ricetta degli straccetti di manzo con rucola e grana, quella degli straccetti con cipolle e peperoni, oppure la ricetta degli straccetti di pollo al limone.