Grazie al suo colore vivace e a un sapore irresistibile, con sfumature diverse a seconda della varietà, la zucca ha quella capacità, assolutamente unica, di mettere tutti d’accordo (anche di farci dimenticare che l’estate è finita e sta arrivando il freddo). Dai risotti ai tortelli mantovani, dalle frittelle dolci alle mostarde, è lei la protagonista della cucina stagionale: a patto di scegliere i prodotti migliori, al giusto grado di maturazione, e di conservarli a regola d’arte. Come fare? Ve lo spiega Cookist.

Da frutto esotico semi sconosciuto a vera e propria star del web, tra i prodotti più fotografati, “instagrammati” e amati in assoluto: ecco sua maestà l’avocado. Nutriente e ricco di grassi buoni, si è aggiudicato negli anni e, a pieno diritto, il titolo di “super food”. E non solo: delicatezza, versatilità e consistenza burrosa lo rendono anche adatto a mille usi gastronomici differenti, tutti da scoprire.

Costituite da un guscio ruvido legnoso, che custodisce al suo interno la parte commestibile, ovvero il gheriglio, le noci sono dei veri e propri scrigni di bontà e salute, grazie soprattutto all’eccezionale quantitativo di sali minerali, vitamina E e acidi grassi omega -3. Decisamente caloriche, vanno però consumate nelle giuste quantità e nei momenti più opportuni. Volete saperne di più? Leggete oltre.

Per partire con il piede giusto, niente di meglio di un porridge nutriente, saziante e appagante. Se siete strenuamente convinti che sia solo una zuppetta insapore e poco appetibile, sappiate che vi ricrederete su tutta la linea. A patto di seguire passo passo le nostre indicazioni e i consigli per un risultato davvero impeccabile.

Dalle zucchine fritte alla romana al risotto speck e fichi, fino ad arrivare alla crostata di uva: ecco il menu dettato dalla stagione settembrina. Variegato e ricco di colori e sapori, ha come protagonisti gli ortaggi tipici dell’estate, disponibili ancora per una manciata di settimane, e i primi doni dell’autunno (funghi e zucca in pole position). Per ripartire con il piede giusto.

La carne di maiale è bianca o rossa? E il vitello appartiene alla stessa categoria del bovino adulto? E soprattutto cos’è la mioglobina? Facciamo un po’ di chiarezza sull’argomento, scoprendo le differenze tra le diverse tipologie, che funzioni ha la sostanza che ne determina il colore e quali altri fattori entrano in gioco nello stabilire le varie classificazioni.

Arriva da lontano, ma è ormai diffusissimo sulle tavole degli italiani, che ne apprezzano gusto e versatilità in cucina: parliamo del salmone, specie ittica ricca di proteine dall’alto valore biologico e con un ottimo contenuto di acidi grassi polinsaturi. A patto di leggere attentamente le etichette e selezionare il prodotto più giusto. Come fare? Ve lo spiega Cookist.

A lungo considerate un alimento tabù, perché ricche di grassi e quindi da introdurre con grande parsimonia, le uova sono state finalmente riabilitate: dalle eccezionali proprietà nutritive, possono essere consumate in tutta serenità. A patto di sceglierle di grande qualità e cucinarle al meglio, per preservarne intatte le sostanze. Vi spieghiamo tutto nel dettaglio.

Quando ci imbattiamo in una ricetta americana o inglese, può capitare di abbandonarla per evitare problemi di conversione. Non tutto il mondo, infatti, usa il sistema internazionale di unità di misura e, in particolare per le pietanze anglosassoni, potrete ritrovarvi a impazzire fra tazze, cucchiai da tè e da tavola, ma anche once, pinte e pollici… Ecco allora una tabella con le principali misure di conversione: per portare in tavola piatti perfetti senza sbagliare un grammo.

Il mese di settembre segna il passaggio tra la stagione estiva e quella autunnale: le temperature iniziano ad abbassarsi, dandoci finalmente un po’ di tregua, e con esse torna la voglia di mettersi ai fornelli. Sui banchi dei mercati i prodotti di fine estate, ricchi di acqua e vitamine, cedono il passo alle primizie autunnali, più nutrienti e utili per rinforzare il sistema immunitario. Altrettanto dicasi per il pesce, da scegliere di taglia piccola, locale e di stagione. Scopriamo cosa acquistare al mercato e in pescheria per ripartire alla grande e affrontare al meglio i mesi successivi.

Indice glicemico pari a zero, apporto calorico quasi nullo e una consistenza e un gusto che lo rendono un validissimo sostituto del comune saccarosio: parliamo dell’eritritolo, un dolcificante di derivazione naturale contenuto nella frutta e nei cibi fermentati. Ma quali sono i pro e i contro di questo prodotto? Lo abbiamo chiesto alla dottoressa Arianna Rossoni che, con il suo prezioso contributo, ci aiuta a fare un po’ di chiarezza.

È il fiore all’occhiello della tradizione gastronomica italiana, uno dei prodotti caseari più amati al mondo. Parliamo della mozzarella di bufala e dei suoi innumerevoli impieghi in cucina: ottima gustata in purezza, tale e quale, rivela tutta la sua versatilità nell’incontro con i prodotti dell’orto, soprattutto i pomodori, l’olio extravergine di oliva, la pasta, i lievitati e, inaspettatamente, anche la carne e il pesce. Scopriamo insieme gli abbinamenti più arditi, anche stellati, e le ricette più tipiche della cucina nostrana.