La manteca è un antico formaggio prodotto principalmente nel Sud Italia, che nasce per soddisfare un bisogno ben preciso. Il nome “manteca” ha origini spagnole e la sua lavorazione è prettamente manuale, attraverso una tecnica ben precisa. Un formaggio raro, dal cuore morbido, tutto da scoprire.

Dal latte delle bufale mediterranee italiane nascono formaggi freschi, a pasta molle o erborinati. Ne esistono diversi tipi e vi assicuriamo che li amerete al primo morso. I formaggi di Bufala, oggi, sono molto apprezzati da un pubblico di nicchia che li trova con facilità nelle gastronomie, mentre sono ancora poco presenti nel circuito della grande distribuzione. Perché?

Un antico piatto della gastronomia occitana, fatto con prodotti di riciclo come il pane raffermo, oggi sostituito dalle patate: oggi parliamo delle cajettes, degli gnocchi semplici e golosi, il cui sapore ricorda quello delle mani delle nonne che impastano per i nipoti. Ecco la loro storia e come fare per realizzarle a casa.

Le cajettes – in dialetto piemontese calhëtte – sono degli gnocchi di patate tipici dell’alta Val di Susa. Nati a Rochemolles, una frazione di Bardonecchia, sono profondamente legati alla tradizione occitana. La versione originale, risalente all’Ottocento, prevede l’utilizzo del pane raffermo, oggi per lo più sostituito dalle patate. Questo splendido tubero – ingrediente base della cucina povera alpina – viene grattugiato finemente e impastato con uova, farina, salame e cipolla; una volta ottenute delle quenelles, si lessano nell’acqua (o nel brodo bollente) e si condiscono con una golosa cremina a base di burro e grana grattugiato. Una ricetta antica, tramandata di generazione in generazione, e capace di evocare, al momento dell’assaggio, sensazioni forti e confortevoli. Scoprite come eseguirla alla perfezione seguendo passo passo procedimento e consigli.

I ceci di Cicerale sono dei legumi rari nativi dell’omonimo borgo cilentano. Di rara qualità, diversa e ricercata, oggi sono tutelati come grande eccellenza campana: una storia affascinante, che arriva anche a toccare le vite degli atleti della scherma americana. Dalla BBC inglese a Giovanna Voria – Ambasciatrice della Dieta Mediterranea nel mondo – vediamo insieme cosa ha di speciale questo pregiato legume che ha viaggiato per tutto il globo.

L’antica razza bovina podolica è oggetto di attenzione da parte di studiosi e consumatori per le tante caratteristiche che le sono attribuite. Un tempo era considerata “animale da lavoro”, oggi continua a vivere allo stato brado, garantendo dei derivati di superiore ed eccelsa qualità. Scopriamo insieme una grande razza il cui nome trae in inganno tanti.

Aria di campeggio o domenica in aperta campagna: il barbecue è un gesto d’amore verso la propria famiglia o gli amici. Per questo, insieme allo chef Pasquale Trotta, fondatore di Cucinanuova, vi sveliamo tutti i segreti per farlo in modo impeccabile partendo dagli utensili finendo al controllo delle temperature.

Il Viccio cilentano è un lievitato a forma di ciambella tipico della gastronomia del Cilento. Si tratta di una ricetta antica, che affonda le radici nella tradizione contadina: per testare la temperatura ottimale del forno a legna, si metteva a cuocere un disco ricavato dall’impasto del pane, il viccio per l’appunto; una volta pronto, non veniva certo sprecato: soffice e ben gonfio, veniva condito e consumato da pescatori e pastori che, costretti ad assentarsi da casa per diversi giorni, avevano bisogno di un prodotto dall’ottima conservabilità. Oggi è un’eccellenza del territorio che Giuseppe Croce, giovane cuoco cilentano, proprietario della Tenuta Nonno Luigi di Bellosguardo, ha riportato in auge. Scopriamo insieme, grazie alla sua preparazione spiegata passo passo, come realizzarlo a regola d’arte.

Uno dei prodotti più conosciuti dei Monti Lattari è il Fiordilatte di Agerola. Tenace, saporito, acido al punto giusto: una vera e propria eccellenza territoriale campana da utilizzare come elemento imprescindibile in numerose ricette. Famoso in tutto il mondo è l’unico che restituisce il gusto autentico della vera pizza napoletana.

I Fusilli di Felitto sono un antico formato di pasta fatto in casa con una particolarità, ovvero una cavatura ottenuta mediante un apposito ferro che viene custodito nelle credenze delle nonne cilentane. Tipici di Felitto, piccolo e incantevole borgo del Cilento, sono diversi dalle altre pèaste lunghe per forma e grandezza: in questa video ricetta Zi ’Ndunetta, custode di questo rara tipologia di pasta, ci racconta la sua storia e ci svela tutti i suoi segreti.

Il Limone femminello del Gargano, oggi Igp, è il più antico d’Italia: una pianta iper produttiva, che riesce a raggiungere addirittura 5 fioriture in un anno. Nato e prodotto nella provincia di Foggia, nella regione Puglia, è famoso già dall’800. Scoprite con noi questo splendido e profumato agrume 100% made in Italy che si può mangiare anche tutto intero.

La borragine è un’erba spontanea dalle notevoli proprietà benefiche. I frutti sono degli acheni che nascondono al loro interno preziosi semi: dalla loro spremitura nasce un olio magico che aiuta a mantenere giovane la pelle contrastando diverse problematiche relative alla salute. Da non sottovalutare il suo uso in cucina: la borragine, infatti, può diventare protagonista di piatti advvero sfiziosi.