Le rondelle di pasta sono un primo piatto tipico della tradizione italiana: sfoglia rigorosamente fatta a mano, ingredienti semplici e genuini, un pizzico di fantasia e tanto amore. Si tratta di una pietanza ricca e golosa, tradizionalmente proposta durante i giorni di festa. Diffuse lungo l’intero Stivale, nel modenese prendono il nome di rosette; in Campania vengono chiamate nidi o rondelle, ma c’è anche chi le conosce come girelle. Al di là del nome, il risultato non cambia: deliziose e succulenti roselline di pasta fresca, farcite con besciamella, fiordilatte, prosciutto cotto e tanto parmigiano grattugiato, e poi passate in forno a gratinare. Scoprite come realizzarle seguendo passo passo la nostra ricetta.

La Reverse Searing è una modalità di cottura innovative che inverte le fasi della cottura classica a cui noi tutti siamo abituati: la cauterizzazione della carne avviene alla fine anziché a inizio cottura. Il risultato? Bistecche cotte perfettamente, morbide come il burro e succulenti come poche. Un metodo di cottura perfetto della carne di cui non ne potrete fare più a meno.

Una pietanza simbolo della bellissima isola di Capri, semplice e ricca di gusto: sono i ravioli capresi, pasta ripiena realizzata con farina, acqua e olio, che racchiude una farcia fresca e golosa, a base di caciotta vaccina e maggiorana. Ecco tutto quello che c’è da sapere su questa preziosa specialità, con la ricetta dello chef Davide Ciavattella.

I ravioli capresi sono il primo piatto simbolo di Capri e si ispirano alla classica insalata caprese, l’antipasto estivo per eccellenza. Sono dei golosi bottoni di pasta fresca che, una volta farciti con un cremoso ripieno a base di caciotta vaccina, uova e maggiorana, vengono lessati e infine conditi con un sughetto di pomodoro e tanto basilico. Una pietanza semplice, di grande gusto, che merita il viaggio su questa meravigliosa isola. La ricetta originale ce la fornisce Davide Ciavattella, giovane e talentuoso chef del ristorante La Zagara di Anacapri: basta seguire tutti i suoi consigli e indicazioni per ottenere un risultato davvero impeccabile. Il segreto risiede proprio nella pasta, preparata con farina e un’emulsione di acqua e olio caldi, e poi stesa non troppo sottile. La tradizione vuole che vengano serviti con del pomodoretto fresco, così come proposto nella nostra ricetta, oppure bianchi con una generosa mestolata di ragù napoletano. Scopriamo come realizzare passo passo questa gustosa specialità campana.

Come può un detto popolare essere così esaustivo in sole sette parole? Del maiale non si butta via niente ed è assolutamente vero. Un animale incredibile che può essere considerato “anti spreco” per eccellenza. Dalla pelle alle setole, dal grasso che può diventare strutto o candela: tutto quello che c’è da sapere su come utilizzare il maiale in cucina.

Il cedro Mano di Buddha è un frutto raro originario dell’Indocina. È portato in dono come segno di buona fortuna in Cina ed è regalato per lo stesso motivo in Giappone, a Capodanno. Questa varietà ha gli spicchi che si formano in maniera diversa dai normali agrumi: si sviluppano formando dei prolungamenti che assomigliano alle dita di una mano. All’interno è quasi sempre privo di succo, ma è ricco di oli essenziali: può essere usato sia grattugiato sia candito.

L’attuale stato di emergenza non ha frenato la voglia di fare impresa: tante nuove attività hanno visto la luce del sole con tutte le difficoltà del caso. Per molti non è stato un successo, per altri sì. Di seguito raccontiamo la storia di qualcuno che ha avuto una giusta intuizione e col senno di poi sta vivendo, nonostante tutto, un piccolo successo.

La mandorle di Toritto rientrano appieno nella lista di quegli alimenti italiani più famosi e ricercati all’estero. Prodotte nella Murgia, hanno la caratteristica di essere chiamata come alcune famiglie storiche Torittesi. Uno dei segreti che le rendono così uniche è un componente presente del terreno pugliese che garantisce determinate caratteristiche organolettiche e nutritive. Inoltre sono un grande aiuto nei percorsi alimentari di dimagrimento. Tutto quello che dovete sapere su questa eccellenza pugliese.

La pasta più rara al mondo è sarda e si chiama Su Filindeu: veniva usata come “premio” per i pellegrini dopo un cammino religioso. Dal cuore della Barbagia raccontiamo un piatto che viene tramandato di generazione in generazione: tutto quello che c’è da sapere su questa rara pasta e i segreti per farla a casa.

Dalla Puglia alla Campania: il cacioricotta di capra è un’eccellenza locale davvero ricercata. Un formaggio molto apprezzato che si presta come ingrediente principale di ricette antiche e tradizionali. Ottimo fresco, sublime stagionato: vediamo insieme come nasce uno dei formaggi più naturali che esista, adatto anche alle donne in dolce attesa se opportunamente termizzato.

La panna è sempre troppo spesso oggetto di cattiverie da parte dei “gastrofighetti”: un ingrediente che va oltre le mode e si presta in maniera imprescindibile a numerose preparazione. Scopriamo insieme i mille usi della panna fresca – e non solo – e perché la consigliamo sia in cucina sia in pasticceria.

Che sia capitone o insalata di rinforzo, tortellini o sbrisolona, ci sono alcuni piatti che non devono assolutamente mancare sulle tavole degli italiani durante le festività natalizie. L’Italia è uno di quei paesi dove la tradizione è sacra, soprattutto a Natale. Da Babbo Natale alla frutta secca, scopriamo insieme tante curiosità sul periodo più “bianco” dell’anno.