Lagane e ceci è un piatto povero tipico della tradizione meridionale, in particolare della Campania, Basilicata e Calabria: una tipologia di pasta che, a differenza delle tagliatelle, non segue una forma specifica ma, al contrario, deve essere irregolare. Abbiamo chiesto a Giovanna Voria – Ambasciatrice della Dieta Mediterranea nel Mondo – di prepararci questa specialità con i rari e preziosi Ceci di Cicerale.

Siamo entrati nel mondo incantato del Danì Maison di Ischia per scoprire cosa c’è dietro al lavoro di uno degli chef italiani più importanti al mondo: Nino Di Costanzo. La sua pasta e patate è un simbolo della cucina italiana contemporanea: un piatti che ha influenzato una giovane generazione di chef, che è stato tanto amato quanto criticato. Ci siamo fatti raccontare dallo chef com’è nata questa idea e perché.

Quali errori non bisogna fare per avere una perfetta cremina nella preparazione di un primo piatto di pasta? Cosa facciamo esattamente di sbagliato per cui la pasta non viene esattamente invitante come vogliamo? Perché troppo spesso, per avere un effetto cremoso del condimento, rischiamo poi di portare a tavola della pasta scotta, ovvero molle? Peppe Guida, chef una Stella Michelin, soprannominato più volte come il “Re della Pasta”, ci illumina su tutti quegli errori da non fare in cucina quando vogliamo risottare un piatto di pasta alla perfezione.

La manteca è un antico formaggio prodotto principalmente nel Sud Italia, che nasce per soddisfare un bisogno ben preciso. Il nome “manteca” ha origini spagnole e la sua lavorazione è prettamente manuale, attraverso una tecnica ben precisa. Un formaggio raro, dal cuore morbido, tutto da scoprire.

Dal latte delle bufale mediterranee italiane nascono formaggi freschi, a pasta molle o erborinati. Ne esistono diversi tipi e vi assicuriamo che li amerete al primo morso. I formaggi di Bufala, oggi, sono molto apprezzati da un pubblico di nicchia che li trova con facilità nelle gastronomie, mentre sono ancora poco presenti nel circuito della grande distribuzione. Perché?

Un antico piatto della gastronomia occitana, fatto con prodotti di riciclo come il pane raffermo, oggi sostituito dalle patate: oggi parliamo delle cajettes, degli gnocchi semplici e golosi, il cui sapore ricorda quello delle mani delle nonne che impastano per i nipoti. Ecco la loro storia e come fare per realizzarle a casa.

Le cajettes – in dialetto piemontese calhëtte – sono degli gnocchi di patate tipici dell’alta Val di Susa. Nati a Rochemolles, una frazione di Bardonecchia, sono profondamente legati alla tradizione occitana. La versione originale, risalente all’Ottocento, prevede l’utilizzo del pane raffermo, oggi per lo più sostituito dalle patate. Questo splendido tubero – ingrediente base della cucina povera alpina – viene grattugiato finemente e impastato con uova, farina, salame e cipolla; una volta ottenute delle quenelles, si lessano nell’acqua (o nel brodo bollente) e si condiscono con una golosa cremina a base di burro e grana grattugiato. Una ricetta antica, tramandata di generazione in generazione, e capace di evocare, al momento dell’assaggio, sensazioni forti e confortevoli. Scoprite come eseguirla alla perfezione seguendo passo passo procedimento e consigli.

I ceci di Cicerale sono dei legumi rari nativi dell’omonimo borgo cilentano. Di rara qualità, diversa e ricercata, oggi sono tutelati come grande eccellenza campana: una storia affascinante, che arriva anche a toccare le vite degli atleti della scherma americana. Dalla BBC inglese a Giovanna Voria – Ambasciatrice della Dieta Mediterranea nel mondo – vediamo insieme cosa ha di speciale questo pregiato legume che ha viaggiato per tutto il globo.

L’antica razza bovina podolica è oggetto di attenzione da parte di studiosi e consumatori per le tante caratteristiche che le sono attribuite. Un tempo era considerata “animale da lavoro”, oggi continua a vivere allo stato brado, garantendo dei derivati di superiore ed eccelsa qualità. Scopriamo insieme una grande razza il cui nome trae in inganno tanti.

Aria di campeggio o domenica in aperta campagna: il barbecue è un gesto d’amore verso la propria famiglia o gli amici. Per questo, insieme allo chef Pasquale Trotta, fondatore di Cucinanuova, vi sveliamo tutti i segreti per farlo in modo impeccabile partendo dagli utensili finendo al controllo delle temperature.

Il Viccio cilentano è un lievitato a forma di ciambella tipico della gastronomia del Cilento. Si tratta di una ricetta antica, che affonda le radici nella tradizione contadina: per testare la temperatura ottimale del forno a legna, si metteva a cuocere un disco ricavato dall’impasto del pane, il viccio per l’appunto; una volta pronto, non veniva certo sprecato: soffice e ben gonfio, veniva condito e consumato da pescatori e pastori che, costretti ad assentarsi da casa per diversi giorni, avevano bisogno di un prodotto dall’ottima conservabilità. Oggi è un’eccellenza del territorio che Giuseppe Croce, giovane cuoco cilentano, proprietario della Tenuta Nonno Luigi di Bellosguardo, ha riportato in auge. Scopriamo insieme, grazie alla sua preparazione spiegata passo passo, come realizzarlo a regola d’arte.

Uno dei prodotti più conosciuti dei Monti Lattari è il Fiordilatte di Agerola. Tenace, saporito, acido al punto giusto: una vera e propria eccellenza territoriale campana da utilizzare come elemento imprescindibile in numerose ricette. Famoso in tutto il mondo è l’unico che restituisce il gusto autentico della vera pizza napoletana.