Pasta ricotta e noci: la ricetta del primo veloce e leggero

La pasta ricotta e noci è un primo cremoso e gustoso, perfetto per quando si hanno ospiti improvvisi a cena o per un pranzo informale in famiglia o con gli amici. Si tratta di una preparazione davvero semplice e veloce: si lessa la pasta e, nel frattempo, si prepara il condimento stemperando la ricotta con un goccio di acqua di cottura della pasta e aggiungendo noci sbriciolate, sale e pepe. Il risultato è una cremina delicata e avvolgente, ideale per abbracciare qualunque tipologia o formato di pasta. Il piatto viene, infine, completato con altri gherigli di noce e parmigiano in scaglie, per un tocco di croccantezza e sapidità.

Questo condimento è ottimo anche per condire gli gnocchi e la pasta ripiena. Noi abbiamo utilizzato la ricotta vaccina, dalle note morbide e dolci, ma se preferisci un sapore più intenso puoi optare anche per quella di pecora, fare un mix tra i due latticini o scegliere quella di bufala: l’importante è che sia freschissima e di ottima qualità. Prima di procedere con la ricetta, raccoglila in un colino a maglie strette e fatta scolare per bene dal siero.

Per ottenere una crema della giusta consistenza, ti suggeriamo di aggiungere l’acqua di cottura della pasta poca alla volta: ricca di amido, le conferirà grande cremosità. Al posto del parmigiano, puoi utilizzare il pecorino romano ed è possibile aggiungere anche altre tipologie di frutta secca, come pinoli, mandorle o noci pecan. Puoi profumare il tutto con qualche fogliolina di basilico, timo o prezzemolo, oppure con delle spezie, come curcuma o zafferano.

Scopri come preparare la pasta con la ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i primi con la ricotta, prova i manfredi con ricotta e passata di pomodoro e i conchiglioni ricotta e spinaci, adatti per i pranzi importanti e le occasioni di festa.

 Come preparare la pasta ricotta e noci

Step 1

Step 1

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione 1.

Step 2

Step 2

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione 1.

Nel frattempo trasferisci la ricotta in una terrina capiente 2.

Step 3

Step 3

Nel frattempo trasferisci la ricotta in una terrina capiente 2.

Con un cucchiaio lavorala fino a renderla cremosa 3.

Step 4

Step 4

Con un cucchiaio lavorala fino a renderla cremosa 3.

Aggiungi un pizzico di sale 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi un pizzico di sale 4.

Profuma con una macinata di pepe 5.

Step 6

Step 6

Profuma con una macinata di pepe 5.

Spezzetta le noci con le mani direttamente nella terrina 6, ma ricordati di tenerne alcune da parte per la decorazione finale.

Step 7

Step 7

Spezzetta le noci con le mani direttamente nella terrina 6, ma ricordati di tenerne alcune da parte per la decorazione finale.

Mescola il tutto fino a ottenere una crema omogenea 7.

Step 8

Step 8

Mescola il tutto fino a ottenere una crema omogenea 7.

Aggiungi un poco di acqua di cottura della pasta e mescola di nuovo fino ad avere una consistenza liscia e cremosa 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi un poco di acqua di cottura della pasta e mescola di nuovo fino ad avere una consistenza liscia e cremosa 8.

Scola la pasta leggermente al dente direttamente nella ciotola 9.

Step 10

Step 10

Scola la pasta leggermente al dente direttamente nella ciotola 9.

Mescola il tutto delicatamente 10.

Step 11

Step 11

Mescola il tutto delicatamente 10.

Disponi su un piatto da portata e cospargi con le noci tenute da parte, spezzettate 11.

Step 12

Step 12

Disponi su un piatto da portata e cospargi con le noci tenute da parte, spezzettate 11.

Completa con le scaglie di parmigiano 12.

Step 13

Step 13

Completa con le scaglie di parmigiano 12.

Porta in tavola e servi 13.

Conservazione

Si consiglia di preparare la pasta ricotta e noci e gustarla calda al momento.