Insalata con la carne dell’arrosto, oppure risotto a base di panettone. Pastasciutta con la scarola ripassata in padella e polpette di lenticchie: ciò che resta dalla Vigilia, dal pranzo del 25 o del cenone di Capodanno può essere riciclato in modo creativo e sfizioso.
I pranzi e le cene delle feste sono tradizionalmente sinonimo di abbondanza. Nonostante ci sia sempre una maggiore attenzione a non sovraccaricare la tavola del Natale e del Capodanno sia per una questione anti spreco sia di costi, capita frequentemente anche ai più meticolosi di esagerare, servendo un menu di antipasti, primi piatti, secondi, contorni e dolci più ricco del previsto. Il risultato? Ospiti decisamente soddisfatti, ma avanzi che bisogna consumare. In frigorifero o in dispensa può rimanere di tutto: ricette complete, preparazioni parziali, ingredienti comprati in eccesso e non utilizzati. Per fortuna, le possibilità di riciclarli non mancano. Se alcune specialità tipiche sono ancora più buone nei giorni seguenti, basti pensare alle lasagne, altre, invece, hanno bisogno di un make over molto più incisivo.
Tra i pesci di queste ricorrenze ci sono il baccalà e il salmone, che si prestano a essere trasformati in polpette (sfruttando così anche eventuali pane e uova), oppure in sfiziose torte salate, dato che probabilmente avrai pure un rotolo di pasta sfoglia in più. Anche la carne, tra affettati, arrosti e cotechino portafortuna, rischia di diventare un surplus: via libera alla creatività, arricchendo insalate, ragù e frittate. Plumcake e muffin salati, poi, sono idee originali e sempre perfette per svuotare il frigo: pensaci per far fuori i vari formaggi già tagliati. Non tralasciare nemmeno le verdure: la scarola ripassata in padella è ottima come condimento per la pasta, mentre carote e sedano del pinzimonio sono ideali per i soffritti e per realizzare un brodo granulare home made.
Infine, spazio ai dolci: pandoro e panettone la fanno da padroni. Utilizzali per immergerti fino all’ultimo nei manicaretti delle festività, inventando risotti alternativi, tiramisù rivisitati e french toast golosi per colazioni e brunch. Di seguito troverai 37 ricette da cui prendere ispirazione.
Le polpette di baccalà sono un secondo piatto di pesce sfizioso e saporito a base di baccalà, patate lesse, uovo e aromi, da passare nel pangrattato e friggere fino a quando non saranno dorate e croccanti fuori e morbide dentro. Sono ideali anche per un aperitivo.
L'insalata di baccalà è un secondo semplice e fresco a base di baccalà, giardiniera di verdure e olive nere, condito con olio, prezzemolo e aglio tritati.
La pasta con baccalà è un primo goloso e saporito adatto a ogni occasione. Facile e veloce, si prepara con paccheri, baccalà già ammollato a cubetti, olive, capperi, pomodorini datterini, passata di pomodoro e prezzemolo fresco. Scopri con la nostra Julia come farla in casa in pochi minuti.
La frittata al salmone è un secondo piatto facile e saporito: la pietanza ideale per una cena veloce e sfiziosa, anche con ospiti dell'ultimo minuto, realizzata con uova, salmone affumicato, ricotta e cipollotto.
Il polpettone di salmone è un secondo veloce e delizioso, ideale da consumare tiepido o freddo per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti. Si prepara con un impasto saporito a base di salmone fresco cotto in padella e sminuzzato, patate lesse schiacciate, uovo, pangrattato e olive nere a rondelle: per un risultato goloso e fragrante.
La torta salata con salmone e ricotta è un rustico goloso e dal gusto delicato, perfetto per essere servito come antipasto, all'ora dell'aperitivo o come piatto unico leggero e sostanzioso, accompagnato con verdure di stagione.
L'insalata di carne fredda è una ricetta semplice e gustosa, perfetta anche per riciclare il bollito avanzato dalla sera precedente. Si prepara con polpa di manzo lessa condita poi con gli ingredienti preferiti, come pomodori secchi, melanzane sott'olio, olive taggiasche e origano secco. Scopri come farla in casa.
Il millefoglie di carne è un secondo facile e veloce. Per prepararlo ti basterà alternare la carne, scottata brevemente su una piastra, a strati di provola, prosciutto cotto e funghi trifolati, e cuocere tutto in forno per pochissimi minuti.
Gli involtini di prosciutto crudo sono un antipasto semplice e sfizioso, perfetto da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa. Si tratta di gustosi rotolini farciti con formaggio cremoso spalmabile, pesto di basilico e olive nere a pezzetti che, una volta pronti, vengono ultimati con un mix di pepe in grani e foglioline di basilico fresco.
Le polpette di prosciutto cotto sono dei bocconcini dorati e croccanti, preparati con pochi e semplici ingredienti: prosciutto cotto, mozzarella, parmigiano grattugiato, uovo, sale e pangrattato. Un finger food originale e diverso dal solito, ideale da proporre all'ora dell'aperitivo o come secondo piatto adatto anche ai più piccoli di casa.
La frittata con prosciutto e formaggio è un secondo piatto semplice e saporito, una pietanza filante e pronta in poco tempo che piacerà a grandi e piccini, da servire accompagnata con insalata o con il contorno di verdure che preferisci.
La treccia di sfoglia salata è un rustico goloso e versatile, molto semplice da realizzare. Ideale da gustare come antipasto in apertura di una cena con ospiti, è perfetta da portare in tavola insieme ad altri stuzzichini salati all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa. Croccante fuori e saporita e filante al cuore, si prepara con un rotolo di pasta sfoglia già pronto, prosciutto cotto e formaggio a pasta filata.
La Caesar salad, spesso detta anche "insalata Caesar", è un'insalata nata in Messico e ora diffusa in tutto il mondo, a base di lattuga romana, pollo, crostini di pane e parmigiano in scaglie, condita da una salsina cremosa e irresistibile.
Le polpette di cotechino sono perfette da servire come antipasto o secondo a Capodanno, ma anche come piatto di riciclo dopo le feste. Semplici e sfiziose, si preparano con un impasto a base di cotechino lesso, uova, parmigiano grattugiato e pangrattato.
Il ragù di cotechino è un condimento gustoso e saporito a base di pochi e semplici ingredienti: cotechino precotto, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, cipolla, carota, alloro e concentrato di pomodoro. Perfetto per insaporire primi piatti di festa, può essere utilizzato per farcire ravioli, cannelloni e lasagne.
Il plumcake salato prosciutto e formaggio è un rustico soffice e saporito, che si prepara con un impasto a base di latte, farina, olio di semi, parmigiano grattugiato, uova e lievito istantaneo. Una ricetta svuotafrigo, da personalizzare in tanti modi diversi, ideale da portare in tavola in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Le polpette di verdure miste sono un secondo piatto preparato con un composto di patate, zucchine, carote, piselli, cipolla, parmigiano, uovo e noce moscata: perfette per far mangiare le verdure ai bambini, piaceranno anche ai più grandi.
Il soffritto è una preparazione di base indispensabile per profumare e insaporire moltissime ricette della cucina italiana: un mix di sedano, carota e cipolla nelle stesse proporzioni, tagliati a dadini e stufati con un fondo di olio extravergine di oliva e burro ma che puoi conservare anche in freezer da crudo fino a 4 mesi.
Il brodo granulare fatto in casa è una preparazione di base, utilissima da tenere in dispensa per realizzare un buon brodo vegetale o per insaporire secondi piatti di carne. Si prepara facendo essiccare un composto a base di verdure tritate e sale in forno caldo, e frullando poi il tutto fino a ottenere una polvere sottile.
La pasta con la scarola è un primo saporito e dai profumi mediterranei, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Si prepara con un condimento appetitoso, perfetto per accogliere gli spaghetti, a base di scarola stufata in padella, pomodori secchi, uvetta, olive, acciughe, pinoli, formaggio grattugiato e pangrattato tostato.
Le polpette di scarole sono un secondo vegetariano semplice a base di scarole saltate, pane, uova e formaggio: croccanti e sfiziose, sono perfette per qualunque pranzo o cena.
L'hummus di lenticchie è una crema salata tipica della tradizione mediorientale, preparata con lenticchie lesse frullate insieme ad aglio, olio, coriandolo fresco, tahina, sale e succo di limone. Fresca e speziata, è perfetta come antipasto o da servire all'ora dell'aperitivo.
I burger di lenticchie sono la variante veggy dei classici hamburger di carne. Si preparano in pochissimi minuti frullando le lenticchie lesse, portate a cottura con la passata di pomodoro e un soffritto di sedano e carota, con il pangrattato e un pizzico di paprica e modellando poi con un coppapasta tanti burger da cuocere in forno: per un risultato leggero e nutriente.
Le polpette di lenticchie sono un secondo vegetariano semplice e gustoso, preparato con un impasto a base di lenticchie precotte frullate, uovo, pangrattato e parmigiano grattugiato. Ottime sia fritte sia cotte in forno, possono essere portate in tavola anche per un brunch o un aperitivo a buffet.
La frittata di pasta è un piatto unico tipico napoletano da preparare con la pasta avanzata o cucinata al momento. È perfetta per picnic e gite fuori porta.
La frittata di pane è un secondo piatto semplice e gustoso realizzato con pane raffermo ammollato nel latte e mescolato con uova, parmigiano e aromi, perfetta da servire anche a cubetti come antipasto o per un aperitivo.
Le polpette di riso sono un antipasto sfizioso, preparato con riso Carnaroli, formaggio grattugiato, burro e uova con un cuore filante di mozzarella, perfette anche per riciclare il risotto avanzato.
La torta di pane salata è una ricetta del riciclo a base di pane raffermo, latte, uova, parmigiano grattugiato, ricotta, spezie e aromi. Croccante fuori e morbida e filante al cuore, è perfetta da servire a fette come antipasto o aperitivo.
Il riso al salto è un primo piatto appartenente alla tradizione lombarda. Nata come ricetta anti-spreco, per riciclare il risotto giallo, è una pietanza sfiziosa e perfetta per tutta la famiglia, preparata con solo 3 ingredienti: risotto allo zafferano freddo, burro chiarificato e formaggio grattugiato.
Il french toast di panettone è il dolce ideale per smaltire il panettone avanzato dalle feste; si tratta di un classico french toast, preparazione tipica della colazione americana, in cui sostituiremo il pane con il panettone.
Il risotto al panettone è un primo piatto gustoso e raffinato, perfetto per riciclare gli avanzi delle feste e dare nuova verve al classico dolce natalizio. Scoprite la ricetta.
I muffin di panettone sono dei dolcetti morbidi e golosi, ideali da servire durante il periodo natalizio o a festività concluse per riciclare il panettone avanzato. Ottimi a colazione e merenda, si preparano con l'impasto classico dei muffin arricchito con fette di panettone sbriciolato e cioccolato fondente in scaglie.
La sbriciolata di pandoro è un dolce goloso, perfetto per le feste natalizie: un dessert originale per riciclare il pandoro avanzato, farcito con crema pasticciera e crema spalmabile alle nocciole.
Il millefoglie di pandoro è un'idea di riciclo semplice e golosa, perfetta per la sera di Capodanno: dischetti di pandoro, tostati in forno e farciti con una crema al mascarpone e cioccolato bianco.
Le girelle di pandoro sono dei dolcetti semplici e golosi, ideali da proporre durante le festività natalizie a merenda e fine pasto. Le fette di pandoro, farcite con crema di nocciole e mascarpone, vengono arrotolate, tagliate a rondelle e glassate poi nel cioccolato fuso.
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