Ricette vegane: 44 idee dolci e salate da provare

L'alimentazione vegana è ormai diffusa in tutto il mondo, compresi quei Paesi che fanno della carne un simbolo della cucina tradizionale. Mangiare vegano vuol dire escludere dalla propria dieta tutte le proteine di derivazione animale: non solo carne e pesce, ma anche uova, formaggi, latticini; naturalmente questo tipo di dieta deve essere ben pianificata e bilanciata nelle sue componenti, per evitare carenze di qualsiasi tipo. I sostituti principali delle componenti animali possono essere di vario tipo: alimenti specifici come seitan, tofu o tempeh, ma anche abbinamenti fatti ad hoc fra le varie proteine vegetali: fra i più classici riso e legumi, che insieme riescono a completare tutta la gamma di amminoacidi che fornirebbe una proteina animale. Per celebrare questo tipo di alimentazione è nata anche una giornata internazionale, il World Vegan Day, con data 1° novembre: una giornata istituita nel 1994 da Louise Wallis, dj inglese presidentessa della Vegan Society del Regno Unito.

Cucinare vegano è molto più semplice di quanto possa sembrare: sono tantissime le ricette vegan da provare, tutte facili da realizzare e invitanti. Si parte dagli antipasti, con golose polpette vegetali di vario tipo, da quelle di fagioli a quelle di miglio, che si possono proporre anche per l'aperitivo, così come le crocchette di tofu o il tofu fritto, ideali con delle salsine sfiziose come la maionese vegan. Per i primi piatti c'è l'imbarazzo della scelta: per una domenica in famiglia suggeriamo la lasagna o la pasta a forno vegana, da condire con una gustosissima besciamella vegan che tutti ameranno. Ottimo anche il risotto al seitan, ma se stai cercando un primo piatto per tutti i giorni ti suggeriamo la pasta con la zucca, oppure l'ortolana: ricette che piaceranno anche a i più piccoli. Minestrone, zuppe e creme ne abbiamo selezionate diverse, dalla vellutata di zucca, grande classico dell'autunno, alla golosissima zuppa di farro castagne e porcini.

Capitolo secondi piatti, il più ostico per chi non ha grande dimestichezza con la cucina vegan: ottima la ricetta dello spezzatino di seitan, gustoso e originale, ma anche quella del burger di seitan, perfetta anche per una serata informale davanti a un film. E poi ancora burger di verdure, frittate senza uova, tacos di cavolfiore e un originale stracchino vegano. Infine i dolci vegani, irresistibili come quelli classici, come nell'esempio del tiramisù vegano o del gelato: provare per credere.