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22 Febbraio 2023
13:00
Ricette con i fagioli: 35 idee nutrienti e invitanti, dall’antipasto al dolce
Nutrienti, economici e facili da cucinare: sono alcune delle caratteristiche che rendono i fagioli un alimento così amato. Se fai parte di questa fazione, ecco una selezione delle migliori ricette con i fagioli, dall'antipasto al dolce.
A cura di Redazione Cucina
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Cannellini, borlotti, neri o bianchi: qualunque sia la varietà più usata, è noto come i fagioli siano fra i legumi più consumati al mondo. I motivi sono tanti: per primo si tratta di un alimento povero, facile da coltivare, che da sempre sfama le popolazioni meno abbienti; secondo, i fagioli sono ricchi di nutrimenti come proteine vegetali e fibre; sono protagonisti della tradizione contadina perché facili da cucinare e – terzo motivo alla base della loro fama – economici.
Come dicevamo, sono anche comodi da cucinare: puoi usarli secchi, mettendoli in ammollo per almeno 8-12 ore prima di essere cotti per circa 45-60 minuti, oppure, se hai poco tempo, puoi usare quelli "freschi", ovvero pre lessati, preferibilmente in vetro. Infine, dal fruttivendolo, alla fine dell'estate è possibile trovare anche quelli appena prodotti, quindi freschi davvero.
I fagioli sono molto versatili e si sposano bene con diversi ingredienti: soprattutto carne e verdure, ma anche con alcuni tipi di pesce come il tonno o il merluzzo (nella versione baccalà), oppure molluschi come le seppie. Ma passiamo alle ricette, partendo da un antipasto davvero gustoso, adatto anche a chi non li ama: la crema di fagioli, da servire con crostini, crackers o grissini. Infinito quasi il capitolo primi piatti: dai classici in brodo come la pasta e fagioli alla pasta a forno con i borlotti, passando per risotti, paste fresche e paste secche. Ampia anche la sezione piatti unici: da provare la polenta con i fagioli, oltre alla minestra di fagioli che viene proposta in diverse varianti, come ad esempio quella con le castagne.
I fagioli, come vedrai, sono molto usati nella cucina messicana: se ami i sapori forti c'è la ricetta chili vegetariano, oppure quella dell'insalata messicana. Fra le ricette di secondi e contorni più famosi è impossibile non nominare i fagioli con il cotechino, piatto tipico di Capodanno ma utile durante tutto l'inverno, quelli con le cotiche e i fagioli all'uccelletto, tutte ricette corroboranti e ricche di nutrimenti importanti. Sapevi che con i fagioli si preparano anche dei dolci? Oltre all'italianissima torta ai fagioli, una specialità davvero golosa è l'anko, una pasta fatta con i fagioli rossi che si usa per farcire i dorayaki e altri dolci orientali.
1. Crema di fagioli: la ricetta della mousse sfiziosa a base di fagioli cannellini 
La crema di fagioli è una mousse a base di cannellini sfiziosa e dalla consistenza avvolgente, ottima da gustare con fettine di pane tostato, crostini e crudités. Facile e veloce, puoi servirla all'ora dell'aperitivo, come antipasto o come secondo piatto vegetariano, da accompagnare a verdure di stagione grigliate o un'insalatona ricca.
Leggi tutta la ricetta 2. Pasta e fagioli: la ricetta napoletana e i trucchetti per farla venire “azzeccata” 
La pasta e fagioli è una delle ricette più antiche della nostra storia. Un primo piatto cremoso e sostanzioso, un grande classico della cucina italiana che ha radici nella tradizione povera contadina.
Leggi tutta la ricetta 3. Pasta patate e fagioli: la ricetta del primo piatto cremoso e nutriente 
La pasta fagioli e patate è un primo piatto corroborante e molto piacevole da gustare non solo in inverno, ma in ogni stagione: un vero e proprio confort food. Una ricetta tradizionale, che si fa in modi diversi in tutte le regioni italiane o quasi: c'è chi mette il guanciale, chi omette le patate, chi aggiunge prodotti come le cozze o il pecorino. Noi abbiamo realizzato una pasta fagioli e patate molto cremosa, grazie alle patate a pasta gialla, con un classico formato di pasta corto, come da ricetta tipica. Ecco come preparare la pasta fagioli e patate alla perfezione.
Leggi tutta la ricetta 4. Minestra di fagioli: la ricetta semplice e gustosa con i borlotti 
La minestra di fagioli è un primo piatto facile e nutriente, ideale per la stagione invernale. La pasta e fagioli è una pietanza che appartiene alla tradizione povera della nostra cucina, ricca di sapore e da servire ben calda, magari con un filo di olio e una macinata di pepe fresco.
Leggi tutta la ricetta 5. Pasta fagioli e cozze: la ricetta della variante di mare tipica della tradizione napoletana 
Pasta fagioli e cozze è un primo piatto ricco e gustoso, tipico della tradizione napoletana: una variante di mare della classica pasta e fagioli.
Leggi tutta la ricetta 6. Pasta fagioli e salsiccia: la ricetta del primo piatto confortevole e avvolgente 
La pasta fagioli e salsiccia è un primo cremoso e ricco, preparata con i borlotti secchi e arricchita dalla salsiccia di maiale. Vero e proprio comfort food, è perfetta in inverno, per qualsiasi pranzo o cena.
Leggi tutta la ricetta 7. Riso e fagioli con cozze e pancetta: la ricetta del primo ricco e saporito 
Il riso e fagioli con cozze e pancetta è un primo piatto semplice e saporito, in cui i sapori di terra si fondono perfettamente con quelli di mare. Una ricetta adatta a un pranzo di pesce in famiglia o con gli amici, preparata con molluschi freschissimi, fagioli cannellini precotti, passata di pomodoro e pancetta croccante.
Leggi tutta la ricetta 8. Polenta e fagioli: la ricetta del piatto invernale gustoso e nutriente 
Polenta e fagioli è un comfort food ricco e gustoso, un piatto unico vegetariano sostanzioso e corroborante, perfetto per scaldarsi durante le fredde serate invernali. Si tratta di una preparazione semplice e dal sapore rustico, pronta a conquistare grandi e piccini con la sua genuina bontà.
Leggi tutta la ricetta 9. Pasta con ragù di fagioli: la ricetta del primo piatto gustoso e salutare 
La pasta con ragù di fagioli è un primo veloce e gustoso, una versione vegetariana del tradizionale ragù, preparata con i fagioli cannellini al posto della carne macinata: una pietanza espressa, perfetta per qualunque pranzo o cena.
Leggi tutta la ricetta 10. Zuppa di castagne e fagioli: la ricetta del primo profumato e corroborante 
La zuppa di castagne e fagioli è un piatto semplice e corroborante a base di pochi e genuini ingredienti: fagioli borlotti, castagne, patate e aromi. È ideale da proporre per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Leggi tutta la ricetta 11. Zuppa di farro e fagioli: la ricetta del comfort food gustoso e avvolgente 
La zuppa di farro e fagioli è un primo ricco e confortevole, ideale da gustare durante l'inverno, accompagnato da fette di pane casereccio o crostini.
Leggi tutta la ricetta 12. Zuppa di zucca e fagioli: la ricetta del comfort food dell’autunno goloso e semplice 
La zuppa di zucca e fagioli è un primo piatto caldo e avvolgente, un comfort food che scalda mani e cuore, ideale da portare in tavola durante questa stagione, quando la zucca dà il meglio di se stessa. Dolce e con un retrogusto leggermente nocciolato, la regina dell'orto autunnale viene abbinata ai fagioli borlotti che, dal sapore pieno e corposo, ci regalano una pietanza anche sana e completa dal punto di vista nutrizionale. L'aggiunta finale dei crostini di pane croccanti renderà il tutto ancora più equilibrato, bilanciato e appagante. Una preparazione semplicissima e molto pratica, ancora più buona se lasciata riposare per alcune ore (o per un giorno intero), perfetta da gustare a cena, magari come pasto unico, dopo un'intensa giornata di lavoro trascorsa fuori casa. Scoprite come realizzare questa zuppa con la nostra ricetta spiegata passo passo.
Leggi tutta la ricetta 13. Pasta fredda con fagioli: la ricetta del primo veloce e saporito 
La pasta fredda con fagioli è un primo gustoso, fresco e completo, molto facile da realizzare. Si tratta di una preparazione ideale per consumare i legumi anche nelle giornate più calde e che sfrutta una combinazione di sapori consolidata e ben riuscita, ovvero quella tra fagioli cannellini, tonno e cipolla. Un piatto fresco, semplice e rustico, perfetto per un pranzo veloce in casa, in ufficio o sotto l'ombrellone.
Leggi tutta la ricetta 14. Polpette di fagioli cannellini: la ricetta del piatto vegano semplice e sfizioso 
Le polpette di fagioli cannellini sono un secondo piatto vegano sfizioso e semplice da realizzare, perfetto da accompagnare a una maionese senza uova e a un'insalata croccante.
Leggi tutta la ricetta 15. Fagioli e sarde: la ricetta del piatto unico semplice e saporito 
Fagioli e sarde è un piatto unico semplice, che ha tutto il sapore delle ricette di una volta. Un piatto umile, tipico della tradizione marinara, che vede protagonisti i legumi, considerati un tempo la "carne dei poveri", e un pesce azzurro molto economico e gustoso, troppo spesso sottovalutato nonostante le grandi proprietà. Le sarde, leggermente panate e fritte in olio bollente, si mescolano a un sughetto di pomodoro e borlotti, per un risultato davvero golosissimo. Seguite passo passo la nostra ricetta e servitela come secondo o piatto unico, da completare con qualche fettina di pane casereccio per fare la scarpetta, in occasione di un pranzo o una cena in famiglia.
Leggi tutta la ricetta 16. Seppie e fagioli: la ricetta del piatto semplice e saporito 
Seppie e fagioli è un piatto semplice e al tempo stesso molto gustoso, l'alternativa fresca e sfiziosa della classica ricetta laziale, le seppie con piselli. Una preparazione che unisce sapientemente i sapori di mare con quelli di terra, creando un mix di gusto e profumi irresistibili. Può essere servito come antipasto o secondo di un pranzo (o un buffet) a base di pesce, ma anche come piatto unico in occasione di una cena più informale: vi basterà accompagnarlo con qualche fettina di pane casereccio tostato e il pasto è completato. È eccezionale consumato sia caldo sia a temperatura ambiente, dunque perfetto tanto per la stagione invernale quanto per quella estiva. Veloce e facilissimo, scoprite come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 17. Polpo con fagioli: la ricetta del piatto corroborante e saporito 
Il polpo con fagioli è un secondo semplice e delizioso a base di fagioli cannellini e polpo verace: variante più ricca del polpo in umido, è ideale da gustare come piatto unico e accompagnare con crostini dorati.
Leggi tutta la ricetta 18. Insalata di fagioli e tonno: la ricetta del piatto estivo ricco e gustoso 
L'insalata di fagioli e tonno è un secondo super gustoso, un grande classico delle tavole estive. Fresca e leggera, si prepara facilmente e in breve tempo, con pochi ingredienti spesso già presenti in casa: il sapore delicato dei legumi si unisce a quello sapido del tonno e alla dolcezza inconfondibile della cipolla, per un piatto equilibrato in grado di risolvere qualunque pranzo a casa, al mare o in ufficio.
Leggi tutta la ricetta 19. Pollo e fagioli: la ricetta del piatto semplice e saporito 
Pollo e fagioli è un secondo piatto ricco e succulento, perfetto per la stagione invernale. Di facile esecuzione, è realizzato con ingredienti semplici ed economici. Scoprite la ricetta.
Leggi tutta la ricetta 20. Cotechino con i fagioli: la ricetta del secondo piatto goloso e invitante 
Il cotechino con fagioli è un secondo piatto semplice e goloso, un modo alternativo di portare in tavola il cotechino, se volete presentarlo in maniera diversa dal solito.
Leggi tutta la ricetta 21. Salsiccia e fagioli: la ricetta del secondo corroborante e saporito 
Salsiccia e fagioli è un secondo saporito e rustico, perfetto per ricaricarsi e scaldarsi durante la stagione invernale. Una ricetta molto sostanziosa e corroborante, divenuta celebre grazie al film "Lo chiamavano Trinità" con protagonisti Bud Spencer e Terence Hill. Scopri passo passo la ricetta.
Leggi tutta la ricetta 22. Feijoada: la ricetta semplice dello stufato di fagioli di origine brasiliana 
La feijoada è un piatto tipico della cucina brasiliana, uno stufato di fagioli con carne di maiale ricco e saporito, ideale per l'inverno. Scopri come prepararla con la nostra ricetta facile.
Leggi tutta la ricetta 23. Enchiladas: la ricetta della specialità tradizionale messicana 
Le enchiladas sono un piatto tipico messicano, molto gustoso e nutriente, da servire come secondo: ecco come realizzarle in poche mosse.
Leggi tutta la ricetta 24. Fagioli e scarole: la ricetta napoletana della zuppa invernale per eccellenza 
Fagioli e scarole è una zuppa calda e gustosa, tipica della cucina napoletana. Una ricetta povera, appartenente alla tradizione contadina, che porta in tavola tutta la semplicità e genuinità dei sapori più tipici del territorio campano. Si tratta di una pietanza genuina e corroborante, perfetta per ritemprarsi in una fredda serata d'inverno. Vi basterà accompagnarla a delle fettine di pane casereccio, o meglio ancora del pane cafone, per ottenere un piatto unico completo e molto nutriente. La scarola, una verdura tipicamente invernale, esalta con il suo gusto piacevolmente amarognolo la delicatezza e dolcezza dei fagioli cannellini, mentre il peperoncino donerà al piatto una nota finale piccante e avvolgente (il consiglio è di non lesinare con quest'ultimo). Noi abbiamo utilizzato dei cannellini secchi, ma potete sostituirli, in mancanza di tempo, con quelli già lessati e conservati nei vasetti di vetro. Profumate il piatto con una macinata di pepe e completate il tutto con un filo di olio a crudo, quindi servitelo in occasione di un pranzo di famiglia o una cena con amici. Potete anche prepararla in anticipo e scaldarla poco prima di portarla in tavola: il riposo intensificherà ulteriormente il suo sapore. Seguite passo passo la nostra semplice ricetta.
Leggi tutta la ricetta 25. Pisarei e faśö: la ricetta del piatto tipico piacentino 
Pisarei e faśö, letteralmente "pisarei e fagioli", è un primo piatto tipico della cucina piacentina. I pisarei sono degli gnocchetti a base di farina, pangrattato e acqua che, una volta realizzati e lessati in acqua salata, vengono conditi con un sugo di pomodoro e fagioli borlotti; la ricetta originale prevede l'utilizzo del pistà ad gràss, un battuto di lardo, aglio e salvia che, aggiunto al fondo di cottura, regalerà un sapore e un profumo davvero irresistibili. Una pietanza ricca e gustosa, perfetta da servire in occasione di un pranzo domenicale in famiglia. Di origine molto antica, si narra che i pisarei venissero preparati in epoca medioevale nei conventi piacentini, realizzati dai monaci con ciò che avevano a disposizione per sfamare i pellegrini provenienti da tutta Europa e diretti a Roma. Il nome sembrerebbe invece derivare dallo spagnolo pisar, ovvero "schiacciare", per indicare il gesto con cui si realizza il caratteristico incavo centrale degli gnocchetti. A piacere, potete anche lasciarli piccoli e tondi, ma la fossetta al centro consentirà di raccogliere tutto il prelibato sughetto. Dalla preparazione semplice, ma piuttosto lunga, siamo certi che il sapore vi saprà ripagare dell'attesa. Scoprite come fare seguendo passo passo suggerimenti e consigli.
Leggi tutta la ricetta 26. Fagioli in umido: la ricetta del piatto rustico e versatile 
I fagioli in umido sono un piatto gustoso e sostanzioso, tipico della cucina povera. Possono essere preparati sia con i legumi secchi, da mettere in ammollo la sera prima, sia con quelli precotti: per una preparazione sfiziosa e pronta in pochi minuti.
Leggi tutta la ricetta 27. Fagioli alla lionese: la ricetta del piatto semplice e gustoso 
I fagioli alla lionese sono un piatto semplice e stuzzicante, tipico della tradizione francese. I fagioli cannellini vengono prima lessati in acqua con gli aromi, quindi ripassati in padella con una generosa noce di burro e la cipolla tritata, per un risultato finale cremoso e molto saporito. Una preparazione facile e alla portata di tutti, perfetta da gustare come contorno in accompagnamento a un secondo di carne. Servita in porzioni più abbondanti e completata con del riso o del buon pane casereccio, può rappresentare anche un pranzo veloce ma altrettanto nutriente e appagante. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 28. Insalata di fagioli: la ricetta del contorno semplice e saporito 
L'insalata di fagioli è un contorno estivo fresco e appetitoso, pronto in pochissimi minuti. Si prepara lessando i fagioli cannellini in acqua bollente, dopo un tempo di ammollo, e condendoli poi con carota, sedano, cipolla e peperone, messi a crudo.
Leggi tutta la ricetta 29. Chili vegetariano: la ricetta della variante senza carne golosa e semplice da realizzare 
Il chili vegetariano è una variante priva di carne del classico chili alla messicana: una ricetta golosa, semplice da realizzare e nutriente, ideale anche come piatto unico.
Leggi tutta la ricetta 30. Insalata messicana: la ricetta del piatto unico estivo completo e super veloce 
L’insalata messicana è un piatto estivo classico, a base di tonno, mais e fagioli, facilissimo da realizzare: perfetto per quando avete fame ma poche idee. Una ricetta che piace a tutti perché nutriente e fresca allo stesso tempo, perfetta per la stagione più calda, ma soprattutto utile a recuperare lattine e scatolame vario, che magari giace da un po' in dispensa. Per rendere questa insalata un piatto unico completo potete accompagnarla con delle fette di pane tostato o con del riso lessato o cotto al vapore: portatelo al mare o al lavoro e non ve ne pentirete. Ecco come realizzare l'insalata messicana.
Leggi tutta la ricetta 31. Fagioli all’uccelletto: la ricetta originale toscana 
I fagioli all'uccelletto sono un tipico contorno toscano preparato con cannellini, passata di pomodoro e aromi. Scopri la ricetta originale, facile e veloce.
Leggi tutta la ricetta 32. Fagiolata: la ricetta del comfort food gustoso e saporito 
La fagiolata è un secondo piatto nutriente e goloso, molto semplice da realizzare. Nella nostra preparazione i fagioli vengono cotti lentamente in una pentola di terracotta, insieme ad aglio, cipolla, salvia, rosmarino e brodo vegetale: potete selezionare varietà diverse di fagioli, così da avere un piatto ricco, con consistenze diverse: una ricetta ideale per una cena corroborante e invitante. Preparatelo come secondo piatto o come piatto unico, accompagnandolo con fette di pane abbrustolito o crostini: ecco come realizzare la fagiolata alla perfezione.
Leggi tutta la ricetta 33. Torta di fagioli: la ricetta del dolce soffice e originale, senza olio né burro 
La torta di fagioli è un dolce rustico e decisamente originale, ideale per la colazione e la merenda di grandi e piccini. Una ricetta senza latte, burro e né olio, adatta anche a chi è intollerante ai latticini o desidera una coccola dolce senza troppi sensi di colpa.
Leggi tutta la ricetta 34. Anko: la ricetta della confettura tipica giapponese fatta con i fagioli azuki 
L'anko è una confettura tipica della cucina giapponese, realizzata con i fagioli azuki. Dal gusto dolce e dalla consistenza vellutata, è ottima da spalmare sul pane o come farcia di dolcetti vari.
Leggi tutta la ricetta 35. Palline al sesamo: la ricetta per preparare i Jian Dui cinesi 
Le palline al sesamo, anche conosciuti come Jian Dui, sono dei dolcetti cinesi fritti, ricoperti di semi di sesamo e ripieni di anko, pasta di fagioli rossi.
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