ingredienti
  • Fagioli cannellini secchi 300 gr
  • Scarola 400 gr
  • Aglio 2 spicchi • 0 kcal
  • Peperoncino fresco 1 • 29 kcal
  • Origano q.b.
  • Brodo vegetale q.b. • 43 kcal
  • Olio extravergine di oliva q.b. • 0 kcal
  • Sale q.b. • 0 kcal
  • pane casereccio 1 filone • 79 kcal
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

Fagioli e scarole è una zuppa calda e gustosa, tipica della cucina napoletana. Una ricetta povera, appartenente alla tradizione contadina, che porta in tavola tutta la semplicità e genuinità dei sapori più tipici del territorio campano. Si tratta di una pietanza rustica e corroborante, perfetta per ritemprarsi in una fredda serata d'inverno. Vi basterà accompagnarla a delle fettine di pane casereccio, o meglio ancora con del pane cafone, per ottenere un piatto unico completo e molto nutriente.

La scarola, una verdura tipicamente invernale, esalta con il suo gusto piacevolmente amarognolo la delicatezza e dolcezza dei fagioli cannellini, mentre il peperoncino donerà al piatto una nota finale piccante e avvolgente (il consiglio è di non lesinare con quest'ultimo, ma anzi di abbondare). Noi abbiamo utilizzato dei cannellini secchi, ma potete sostituirli, in mancanza di tempo, con quelli già lessati e conservati nei vasetti di vetro.

Profumate il piatto con una macinata di pepe e completate il tutto con un filo di olio a crudo, quindi servitelo in occasione di un pranzo di famiglia o una cena con amici. Potete anche preparare questa minestra in anticipo e scaldarla poco prima di portarla in tavola: il riposo intensificherà ulteriormente il suo sapore. Seguite passo passo la nostra semplice ricetta.

Come preparare fagioli e scarole

fagioli e scarole

Riunite i fagioli in un recipiente, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore (1).

fagioli e scarole

Trascorso questo tempo, sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente e scolateli per bene (2).

fagioli e scarole

Trasferiteli in una pentola e copriteli con abbondante acqua (3).

fagioli e scarole

Aggiungete il sale (4), mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 2 ore e mezza.

fagioli e scarole

Una volta cotti, scolateli (5) e teneteli da parte.

fagioli e scarole

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine (6).

fagioli e scarole

Fate rosolare l'aglio in una casseruola con un filo di olio e il peperoncino spezzettato (7).

fagioli e scarole

Aggiungete i fagioli e lasciate insaporire per qualche minuto (8).

fagioli e scarole

Profumate con l'origano (9).

fagioli e scarole

Aprite la scarola (10) e lavatela accuratamente.

fagioli e scarole

Lavate la scarola e tagliatela a listerelle (11).

fagioli e scarole

Aggiungetela ai fagioli in cottura (12).

fagioli e scarole

Versate il brodo caldo (13), fino a coprire la scarola.

fagioli e scarole

Chiudete con il coperchio (14) e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Aggiustate di sale.

fagioli e scarole

Quando la zuppa si sarà addensata, distribuitela nella fondine individuali e profumate con una macinata di pepe. Ultimate con un filo di olio a crudo e servite con fettine di pane tostato (15).

Conservazione

Fagioli e scarole può essere conservata in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.