Ricette napoletane: i piatti tipici da gustare e preparare
Dalle pizzelle montanare alle braciole, passando per la genovese, il gateau e la pizza parigina: una carrellata di specialità napoletane da preparare e gustare.
La cucina napoletana è una delle cucine regionali italiane più celebri al mondo: non solo pizza, ma tantissimi piatti di questa regione vengono amati e riprodotti in tutto il mondo. Si tratta, nella gran parte dei casi, di una cucina fatta di ricette povere, che poi sono diventate delle autentiche specialità travalicando i confini della regione stessa: un esempio su tutti è quello della pastiera, oggi realizzata in tutta Italia da abili pasticcieri e non solo. Ecco allora quali sono i piatti tipici napoletani che devi assolutamente conoscere.
Partiamo dagli antipasti, capitolo "importante" della cucina napoletana: fra le varie golosità abbiamo selezionato pizzelle montanare fritte, frittelle di fiori di zucca, crocché, frittatine di pasta e l'immancabile mozzarella in carrozza. Tanti i primi piatti, da ricette "regali" come la genovese, a quelle di recupero come il sartù, passando per specialità particolari come i manfredi con la ricotta. Nell'elenco anche piatti unici come la classica pizza napoletana, celebre in tutto il mondo, ma anche la zuppa di cozze, tipica del Giovedì santo.
Per quanto riguarda i secondi, un piatto tipico della festa sono le braciole, ma anche polipetti affogati e la provola alla pizzaiola, davvero squisita. La cucina napoletana è ricca anche di contorni golosi e invitanti, come le zucchine alla scapece o il classico gateau di patate. Infine, la sezione dolci, in cui primeggia la pastiera, ma se stai cercando dolci più facili da preparare puoi optare per la torta caprese, ma anche per le sfogliatelle frolle. Non ti resta che scegliere le tue ricette napoletane preferite e prepararti a festeggiare.
Le frittelle di fiori di zucca sono un antipaste croccante e saporito, tipico della tradizione napoletana. Si preparano tuffando a cucchiaiate una pastella a base di acqua, farina, lievito di birra fresco, uova e sale, in abbondante olio di semi bollente: per un risultato dorato e croccante.
Le zeppole di pasta cresciuta sono delle frittelle salate tipiche della cucina napoletana, conosciute anche come "zeppolelle fritte": sono sofficissime, gonfie e sono diffuse come classico street food, insieme ai crocchè di patate.
Il crocchettone è un tradizionale street food napoletano, la versione maxi e farcita delle classiche crocchette di patate. Si prepara con un impasto a base di patate lesse, uovo e parmigiano, passato in una doppia panatura e fritto poi in olio di semi bollente. Farcito con i salumi e i formaggi preferiti, è perfetto da condividere con gli amici in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Le melanzane a pullastiello sono un secondo piatto tipico della tradizione napoletana, facile da preparare e super goloso. Le fette di melanzane vengono fritte, accoppiate a due a due e imbottite con salame e provola, quindi passate in farina e uovo e tuffate nuovamente in olio ben caldo fino a doratura.
Le frittatine di pasta sono una specialità tipica della tradizione partenopea, uno degli street food più amati in assoluto. Croccanti fuori e morbide al cuore, sono perfette da portare in tavola come antipasto o aperitivo. Scopri con la nostra Julia la ricetta originale per farle in casa.
I rustici di pasta frolla napoletani sono una specialità tipica campana, composta da un guscio di fragrante frolla al burro lievemente dolce e un ripieno a base di ricotta vaccina, pecorino, parmigiano, provolone dolce, uova e salame a cubetti. Perfetti da gustare in versione mini come street food, possono essere confezionati anche in uno stampo unico.
Il migliaccio salato, o "a’ pizza ‘e farenella" in dialetto napoletano, è una torta rustica a base di semolino, ricotta, salumi e formaggi, tipicamente preparata a Carnevale insieme ad altre specialità del periodo. Scopri con Elpidio come farlo in casa.
La mozzarella in carrozza è un celebre antipasto della tradizione napoletana, oggi confezionato in tante varianti diverse in tutto lo Stivale. Il nostro Elpidio la prepara qui con triangolini di pane in cassetta, farciti con la mozzarella ben scolata dal siero, passati in una ricca panatura a base di farina, uova e pangrattato e fritti infine nell'olio bollente: per un risultato croccante e dorato fuori, e goloso e filante al cuore.
I panini napoletani, o pagnuttielli, sono dei soffici panini rustici tipici dello street food napoletano: si preparano con un impasto lievitato, farcito con uova sode, formaggi e salumi.
La pasta al forno napoletana è un primo ricco e corposo perfetto per i giorni di festa. La pasta corta viene condita con la salsa di pomodoro e poi disposta a strati in una pirofila con le uova sode, polpettine fritte, parmigiano grattugiato, provola e salame a cubetti. Scopri con il nostro Elpidio come prepararla a regola d'arte.
La lasagna napoletana di Carnevale è un primo piatto tipico della gastronomia partenopea, tradizionalmente preparato il giovedì o il martedì grasso: si compongono di strati di sfoglie di pasta all'uovo intervallate a ragù napoletano, ricotta stemperata con il pomodoro, uova sode, polpettine, fiordilatte e formaggio grattugiato.
La pasta alla genovese è un primo piatto ricco e gustoso, tipico della tradizione napoletana. Un ragù bianco cremoso e saporito a base di muscolo di manzo e cipolle stufate, viene utilizzato per mantecare sul fuoco gli ziti spezzati, formato di pasta per eccellenza di questa preparazione. Scopri con la nostra Julia la ricetta originale.
Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto campano a base di gnocchi di patate, sugo di pomodoro e mozzarella. Filanti e saporiti, ecco come prepararli.
Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina di mare, un primo piatto della tradizione campana, a base di pochi e semplici ingredienti ma di ottima qualità: vongole veraci, aglio, olio, peperoncino e spaghetti trafilati al bronzo. Scopri con la nostra Julia come prepararli a regola d'arte.
I manfredi con la ricotta sono un primo tipico della tradizione partenopea, solitamente preparato per il pranzo della domenica e nei giorni di festa, soprattutto a Carnevale. Il protagonista è un particolare formato di pasta, i manfredi, delle lasagnette sottili e dai bordi arricciati, in grado di raccogliere alla perfezione tutto il condimento a base di ricotta di pecora e pomodoro o, in alternativa, ragù napoletano.
La pasta e piselli è un primo piatto primaverile semplice e saporito. Si prepara in pochi minuti con pasta corta, piselli freschi o surgelati e pancetta: ecco come fare.
La pasta e fagioli è un primo piatto della tradizione che conta molte varianti. Scopri la ricetta base con pasta corta, fagioli borlotti e passata di pomodoro.
Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto di pasta semplice e saporito, caratterizzato da un condimento avvolgente a base di pomodori, olive e capperi.
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo della tradizione campana, preparato con spaghetti, rondelle di zucchine fritte rosolate nel burro, aglio, olio, basilico fresco e provolone del Monaco grattugiato. Un piatto cremoso e da acquolina in bocca, perfetto per un pranzo o una cena estivi.
Il ragù napoletano, ‘o rraù in dialetto, è una ricetta tipica della tradizione culinaria partenopea: sugo di pomodoro con carne a pezzi e una lunga cottura. Perfetto per condire qualunque formato di pasta. Scopri come prepararlo a regola d'arte.
La pasta lardiata alla napoletana, o allardiata, è un primo piatto robusto e saporito, appartenente alla tradizione contadina campana. In questa ricetta gli ziti, cotti al dente, vengono risottati in padella con un sughetto appetitoso a base di lardo, cipolla, datterini, passata di pomodoro e aglio. Mantecata con il pecorino grattugiato, è perfetta da servire a pranzo o a cena con fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta finale.
La pasta allo scarpariello è un primo piatto tipico della cucina napoletana, preparata con spaghetti, pomodorini, peperoncino, formaggio grattugiato e abbondante basilico fresco, ideale per qualsiasi pranzo e cena.
I paccheri alla napoletana sono un grande classico della cucina partenopea, un primo goloso e profumato, preparato con pochi e semplici ingredienti, come carota, sedano, cipolla, lardo, pomodori pelati e paccheri trafilati al bronzo. Scopri con la nostra Julia come farli in casa.
Gli spaghetti alla poverella sono un primo appartenente alla tradizione popolare partenopea, facile e veloce da preparare. La pasta viene mantecata in padella con le uova all'occhio di bue e il parmigiano grattugiato: per un piatto economico e nutriente.
La pasta alla sciaguratiella è un primo della tradizione napoletana, preparato con pasta corta, sugo di pomodoro, burro, basilico fresco, peperoncino e panna liquida. Semplice e golosa, è perfetta per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
Gli spaghetti alla Gennaro sono un primo piatto della tradizione napoletana, facile, veloce e preparato con ingredienti poveri: pane tostato, acciughe, aglio e origano.
La pizza napoletana è un lievitato tipico della cucina partenopea, conosciuto e amato in tutto il mondo. Si contraddistingue per il suo aspetto: tonda, sottile e morbida, ma con il cornicione alto, gonfio e alveolato. Scopri come prepararla alla perfezione seguendo passo passo procedimento e consigli.
La pizza margherita è un grande classico della cucina italiana e vero e proprio simbolo della gastronomia napoletana. Preparata in casa alla perfezione con un impasto a base di farina, acqua, lievito e sale, poi condita con pomodoro, fiordilatte, parmigiano e basilico, conquisterà i tuoi ospiti sin dal primo morso.
La pizza marinara è un grande classico della cucina italiana e, in particolare, della gastronomia partenopea. Una pizza sottile e morbida, dal cornicione pronunciato, condita con pomodoro, origano essiccato, aglio e olio: semplice e deliziosa, metterà d'accordo proprio tutti.
La pizza fritta è uno street food tipico della tradizione napoletana. Una pizza farcita con ricotta e salumi, ripiegata a mezzaluna e infine fritta in olio bollente.
La pizza di scarola è un rustico saporito e gustoso tipico della tradizione napoletana. Immancabile la Vigilia di Natale, è perfetta da servire tutto l'anno come antipasto e aperitivo, o per una cena a buffet. Scopri con il nostro Elpidio come prepararla a regola d'arte.
La ricetta della parigina napoletana, una pizza rustica composta da una base di impasto per pizza e una copertura di pasta sfoglia. Ti sveliamo l'origine del nome e altre varianti sfiziose.
La frittata di pasta è un piatto unico tipico napoletano da preparare con la pasta avanzata o cucinata al momento. È perfetta per picnic e gite fuori porta.
Il panuozzo napoletano è un panino dalla forma allungata preparato con un impasto, simile a quella della pizza, a base di acqua, farina, sale e lievito di birra fresco. Spesso consumato come street food, annovera tra i ripieni più diffusi salsiccia e friarielli e porchetta, patate e provola. Scopri con Elpidio la ricetta originale per farlo in casa.
I peperoni imbottiti alla napoletana, o peperoni ‘mbuttunati, sono un piatto tipico campano. I peperoni gialli e rossi, divisi a metà e lasciati ammorbidire in forno, vengono farciti con con olive, capperi, acciughe, melanzane fritte e odori. Gratinati in forno, conquisteranno tutti per la crosticina dorata e croccante, e il cuore morbido e succoso.
Le braciole napoletane sono un secondo tenero e gustoso, tipico della tradizione campana. Le fettine di scottona vengono farcite con aglio, prezzemolo, pinoli, uvetta e formaggio grattugiato, poi rosolate in padella e quindi cotte dolcemente nel sugo di pomodoro: per un piatto a prova di scarpetta finale, adatto al pranzo della domenica o una cena tra amici.
I moscardini in umido sono un secondo semplice e molto saporito: i molluschi, una volta insaporiti con olio, aglio e peperoncino e sfumati con il vino bianco, vengono cotti per circa 2 ore a fuoco dolce con i pomodorini pelati, per un piatto appetitoso e fragrante.
Il polpo alla luciana è una ricetta napoletana in cui il polpo verace viene cotto lentamente con sugo di pomodoro, olive e capperi. Ecco come prepararlo.
Le melanzane a funghetto sono un tipico contorno napoletano, molto facile da preparare. Provale anche come condimento della pasta o sui crostoni di pane.
Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico napoletano, preparato con zucchine fritte e condite con aceto, olio, sale, pepe, menta e aglio, perfetto da servire con secondi di carne e pesce.
La scarola in padella è un contorno facile e gustoso, a base di scarola, acciughe, uvetta, pinoli, olive, olio e aglio. Semplice e velocissima, è ideale per accompagnare secondi piatti di ogni genere.
Gli struffoli sono un dolce napoletano tipico del periodo natalizio. Si tratta di palline d'impasto dolce, fritte in olio di semi bollente, tuffate nel miele caldo e infine decorate con confettini colorati e canditi. Scopri come prepararli seguendo la ricetta originale passo passo.
Il babà napoletano è un grande classico della tradizione dolciaria partenopea, un lievitato dalla consistenza soffice e spugnosa, preparato con farina manitoba, burro, uova, miele e lievito di birra sbriciolato. Cotto in stampi monoporzione e impregnato con una bagna al rum, è perfetto da gustare a merenda e fine pasto insieme ad altre specialità tipiche. Scopri con la nostra Melissa come farlo in casa.
Il migliaccio è un dolce napoletano di Carnevale a base di semolino, ricotta, latte e uova, dall'irresistibile profumo agrumato. Umido e cremoso, ha una consistenza simile a quella della polenta che si scioglie letteralmente in bocca.
Le delizie al limone sono dei dolci al cucchiaio monoporzione originari di Sorrento e tipici della pasticceria campana: deliziose cupolette di pan di Spagna farcite con crema al limone, spennellate di bagna al limoncello, ricoperte di glassa al limone e guarnite con panna montata.
Le deliziose napoletane sono dei pasticcini friabili e golosi, composti da due dischetti di pasta frolla al limone e da un ripieno aromatizzato con pasta di nocciole a base di crema pasticciera e al burro. Ideali da servire al termine del pasto domenicale, sono perfette da portare in tavola anche all'ora della merenda con una tazzina di espresso.
La pastiera napoletana è un dolce della cucina campana, tipico del periodo pasquale. Una torta di pasta frolla, con crema di grano, ricotta, aromi e canditi.
Le zeppole di San Giuseppe fritte sono dei dolci di origine campana, ormai diffusi in tutta Italia in tante varianti diverse, realizzati tradizionalmente il 19 marzo, giorno della festa del papà. Si tratta di soffici ciambelle di pasta choux farcite con un ciuffo generoso di crema pasticciera e poi guarnite con amarene sciroppate e una spolverizzata di zucchero a velo. Scopri con la nostra Melissa come farle in casa.
Il casatiello dolce è un lievitato tipico della tradizione pasquale campana, particolarmente diffuso in provincia di Caserta. Versione dolce del classico casatiello, è perfetto da gustare a colazione, merenda o come fine pasto durante le feste di Pasqua.
Le graffe napoletane sono delle ciambelle dolci fritte e ricoperte di zucchero, realizzate con un impasto a base di patate, farina, lievito, latte, burro, grappa e aromi, che risulta morbidissimo grazie proprio all'aggiunta di patate lesse e alla doppia lievitazione. Si tratta di un must del periodo di Carnevale, insieme al migliaccio e alle chiacchiere.
Le sfogliatelle frolle sono un grande classico della pasticceria napoletana. Preparate con una frolla friabile allo strutto, svelano al morso un ripieno ricco e cremoso a base di ricotta di pecora, zucchero, canditi e aromi. Scopri con la nostra Melissa la ricetta originale per farle in casa.
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