Le sfogliatelle frolle sono uno dei dolci più rappresentativi della pasticceria partenopea al pari di sfogliatelle ricce, pastiera e babà. Golosi scrigni di pasta frolla napoletana, preparata senza uova e con lo strutto al posto del burro, vengono farciti dalla nostra Melissa come da scuola con un ripieno ricco e cremoso a base di ricotta di pecora, semolino cotto nel latte, tuorlo, zucchero semolato e arancia e cedro canditi. Il tutto, per un profumo inebriante, arricchito con qualche goccia di aroma millefiori e un pizzico di cannella in polvere.
Perfette da consumare a colazione e merenda con un cappuccino fumante o una tazzina di caffè espresso, queste golose cupolette, fragranti e scioglievoli al morso, sono ottime da proporre anche a fine pasto insieme ad altri pasticcini tipici. Se desideri puoi spolverizzare le sfogliatelle in superficie con uno strato leggero di zucchero a velo oppure, se non ami particolarmente i canditi e l'aroma millefiori, puoi ometterli dalla ricetta.
Lo strutto conferirà alla frolla la sua caratteristica consistenza friabile tuttavia, se non lo hai in casa o se vuoi rimanere più leggero, puoi fare un'eccezione alla regola e utilizzare al suo posto del burro a pomata.
Scopri come preparare le sfogliatelle frolle seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le delizie al limone.
ingredienti
Come preparare le sfogliatelle frolle
Prepara la pasta frolla napoletana: raccogli in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero semolato, il lievito 1 e un pizzico di sale.
Prepara la pasta frolla napoletana: raccogli in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero semolato, il lievito 1 e un pizzico di sale.
Aggiungi alle polveri lo strutto 2, profuma con i semi della bacca di vaniglia e amalgama brevemente con le mani fino a ottenere un composto bricioloso.
Aggiungi alle polveri lo strutto 2, profuma con i semi della bacca di vaniglia e amalgama brevemente con le mani fino a ottenere un composto bricioloso.
Versa l'acqua 3.
Versa l'acqua 3.
Lavora gli ingredienti fino a quando l'impasto non inizierà a prendere forma, quindi rovescialo sul piano di lavoro 4.
Lavora gli ingredienti fino a quando l'impasto non inizierà a prendere forma, quindi rovescialo sul piano di lavoro 4.
Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare la frolla in frigo per almeno una mezz'ora.
Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare la frolla in frigo per almeno una mezz'ora.
Nel frattempo, dedicati al ripieno. Scalda il latte in un pentolino dal fondo spesso e versa a pioggia il semolino 6.
Nel frattempo, dedicati al ripieno. Scalda il latte in un pentolino dal fondo spesso e versa a pioggia il semolino 6.
Lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi 7; quindi leva dal fuoco e fai raffreddare.
Lascia cuocere su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi 7; quindi leva dal fuoco e fai raffreddare.
In una ciotola a parte, raccogli la ricotta di pecora ben scolata dal siero con lo zucchero semolato 8.
In una ciotola a parte, raccogli la ricotta di pecora ben scolata dal siero con lo zucchero semolato 8.
Lavora il tutto con i rebbi di una forchetta, quindi aggiungi i canditi, qualche goccia di aroma millefiori 9 e un pizzico di cannella.
Lavora il tutto con i rebbi di una forchetta, quindi aggiungi i canditi, qualche goccia di aroma millefiori 9 e un pizzico di cannella.
Unisci il tuorlo 10 e incorporalo con una spatola.
Unisci il tuorlo 10 e incorporalo con una spatola.
Termina con il semolino ormai freddo 11 e amalgama con cura fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Termina con il semolino ormai freddo 11 e amalgama con cura fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano di lavoro cosparso con un po' di farina 12 fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano di lavoro cosparso con un po' di farina 12 fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore.
Ritaglia tanti dischetti con l'aiuto di un bicchiere 13.
Ritaglia tanti dischetti con l'aiuto di un bicchiere 13.
Farcisci metà dischi di frolla con una cucchiaiata generosa di ripieno 14.
Farcisci metà dischi di frolla con una cucchiaiata generosa di ripieno 14.
Sistema sulla farcia i dischetti rimanenti e sigilla bene i bordi con una leggera pressione della dita 15.
Sistema sulla farcia i dischetti rimanenti e sigilla bene i bordi con una leggera pressione della dita 15.
Man mano che sono pronte, disponi le sfogliatelle frolle su una teglia con carta forno e spennella la superficie con un tuorlo leggermente sbattuto 16; quindi cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
Man mano che sono pronte, disponi le sfogliatelle frolle su una teglia con carta forno e spennella la superficie con un tuorlo leggermente sbattuto 16; quindi cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i dolcetti 17 e lasciali assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di cottura, sforna i dolcetti 17 e lasciali assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.
Trasferisci le sfogliatelle frolle su un piatto da portata e gusta 18.
Trasferisci le sfogliatelle frolle su un piatto da portata e gusta 18.
In alternativa, se preferisci, spolverizza la superficie con un po' di zucchero a velo 19.
In alternativa, se preferisci, spolverizza la superficie con un po' di zucchero a velo 19.
Conservazione
Le sfogliatelle frolle si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3-4 giorni massimo.
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