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ingredienti
Le sfogliatelle ricce sono uno dei dolci più celebri e amati della pasticceria napoletana, caratterizzato da un guscio sfogliato croccante dalla forma a conchiglia e un ripieno morbido a base di ricotta e semolino, arricchito con cubetti di arancia candita e profumato, a piacere, con aroma millefiori o cannella in polvere.
Secondo la tradizione, la ricetta fu inventata nel XVII secolo nel convento di Santa Rosa a Conca dei Marini, in Costiera Amalfitana. All'inizio dell'Ottocento il pasticciere Pasquale Pintauro rivisitò la "sfogliatella Santa Rosa", creando la versione attuale che conosciamo ancora oggi e realizzando, in seguito, anche la variante con la pasta frolla.
Fragranti e irresistibilmente golose, le sfogliatelle sono perfette da gustare in qualsiasi occasione, dalla colazione al dessert con cui concludere un pranzo di festa.
Scopri come preparare le sfogliatelle ricce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci napoletani, come il babà.
Come preparare le sfogliatelle ricce
Per preparare le sfogliatelle ricce, inizia dall'impasto: versa nella ciotola le due farine, l'acqua e lo zucchero e impasta a mano fino a ottenere un panetto grezzo e compatto 1. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua bagnandoti le mani. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
Per preparare le sfogliatelle ricce, inizia dall'impasto: versa nella ciotola le due farine, l'acqua e lo zucchero e impasta a mano fino a ottenere un panetto grezzo e compatto 1. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua bagnandoti le mani. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
Riprendi l'impasto e stendilo con l'aiuto di una sfogliatrice, passando gradualmente tra i rulli fino ad arrivare alla penultima misura, in modo da ottenere una sfoglia sottile e uniforme 2. Aiutati con un matterello e una spolverizzata di farina.
Riprendi l'impasto e stendilo con l'aiuto di una sfogliatrice, passando gradualmente tra i rulli fino ad arrivare alla penultima misura, in modo da ottenere una sfoglia sottile e uniforme 2. Aiutati con un matterello e una spolverizzata di farina.
Arrotola la sfoglia su sé stessa, distribuendo uniformemente lo strutto sulla superficie, fino a ottenere un cilindro compatto e regolare. Spalma ancora abbondante strutto in superficie 3.
Arrotola la sfoglia su sé stessa, distribuendo uniformemente lo strutto sulla superficie, fino a ottenere un cilindro compatto e regolare. Spalma ancora abbondante strutto in superficie 3.
Avvolgi il cilindro nella pellicola trasparente 4 e lascialo riposare in frigorifero per almeno 3 ore, in modo che si rassodi e sia più facile da tagliare e lavorare.
Avvolgi il cilindro nella pellicola trasparente 4 e lascialo riposare in frigorifero per almeno 3 ore, in modo che si rassodi e sia più facile da tagliare e lavorare.
Occupati del ripieno: versa l'acqua in una casseruola, aggiungi il sale e il semolino, mescolando per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco medio, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto denso e compatto 5.
Occupati del ripieno: versa l'acqua in una casseruola, aggiungi il sale e il semolino, mescolando per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco medio, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto denso e compatto 5.
Trasferiscilo in una ciotola capiente e lascialo raffreddare completamente, poi aggiungi la scorza grattugiata d'arancia e lo zucchero semolato 6.
Trasferiscilo in una ciotola capiente e lascialo raffreddare completamente, poi aggiungi la scorza grattugiata d'arancia e lo zucchero semolato 6.
Unisci la ricotta e amalgama per bene il tutto. Poi, completa con la cannella in polvere e l'arancia candita a cubetti 7.
Unisci la ricotta e amalgama per bene il tutto. Poi, completa con la cannella in polvere e l'arancia candita a cubetti 7.
Mescola per bene, per ottenere un ripieno morbido e cremoso 8.
Mescola per bene, per ottenere un ripieno morbido e cremoso 8.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendi il cilindro dal frigorifero e taglialo a fette regolari, ricavando dei dischi di pasta dello stesso spessore 9.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendi il cilindro dal frigorifero e taglialo a fette regolari, ricavando dei dischi di pasta dello stesso spessore 9.
Ungi leggermente con lo strutto la superficie di ogni disco e, con i pollici, spingi delicatamente il centro verso l'interno, allargando gradualmente e delicatamente la pasta fino a formare un guscio a forma di cono o conchiglia 10.
Ungi leggermente con lo strutto la superficie di ogni disco e, con i pollici, spingi delicatamente il centro verso l'interno, allargando gradualmente e delicatamente la pasta fino a formare un guscio a forma di cono o conchiglia 10.
Riempi ogni guscio con un cucchiaio abbondante di ripieno 11.
Riempi ogni guscio con un cucchiaio abbondante di ripieno 11.
Con il dorso del cucchiaio, spingi delicatamente la farcitura verso il fondo, quindi richiudi e sigilla bene i bordi dell'impasto, dando alle sfogliatelle la loro caratteristica forma 12.
Con il dorso del cucchiaio, spingi delicatamente la farcitura verso il fondo, quindi richiudi e sigilla bene i bordi dell'impasto, dando alle sfogliatelle la loro caratteristica forma 12.
Disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita con carta forno, leggermente distanziate tra loro 13.
Disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita con carta forno, leggermente distanziate tra loro 13.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, quindi abbassa la temperatura a 160 °C e prosegui la cottura fino a quando saranno ben dorate e croccanti 14. Infine, spolverizzale di zucchero a velo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, quindi abbassa la temperatura a 160 °C e prosegui la cottura fino a quando saranno ben dorate e croccanti 14. Infine, spolverizzale di zucchero a velo.
Le sfogliatelle ricce sono pronte per essere gustate 15.
Le sfogliatelle ricce sono pronte per essere gustate 15.
Consigli e conservazione
Se desideri, puoi aggiungere al classico ripieno di ricotta e semolino anche della crema pasticciera. Inoltre, puoi profumare il tutto con dell'estratto di vaniglia e, se non graditi, omettere i cubetti di arancia canditi.
In caso di ospiti vegetariani, puoi sostituire lo strutto con il burro: tieni presente, però, che il risultato finale sarà leggermente diverso.
Le sfogliatelle ricce si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Al momento di servirle, scaldale in forno per qualche minuto.
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