ingredienti
Le delizie al limone sono dei dolci al cucchiaio originari di Sorrento, ma ormai tipici di tutta la pasticceria campana. Gli assoluti protagonisti della preparazione sono i limoni della Costiera Amalfitana e della Penisola Sorrentina: si tratta, infatti, di cupolette di soffice pan di Spagna immerse in una bagna al limoncello, arricchite da un profumato ripieno di crema pasticciera e crema al limone, quindi ricoperte da una candida e spumosa glassa al limone e, infine, decorate con piccoli ciuffetti di panna montata.
La ricetta fu inventata dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo nel 1978 il quale, inizialmente, realizzava una torta unica; solo in seguito si è trasformata nelle iconiche monoporzioni che conosciamo, celebri soprattutto grazie al maestro Sal De Riso di Minori. Insieme alla torta caprese, al babà e alla pastiera, sono oggi una delle delizie più rappresentative del panorama dolciario napoletano.
Come ti mostra la nostra Melissa, confezionarle non è particolarmente difficile, ma, per una resa impeccabile, è fondamentale rispettare alcuni accorgimenti: prima di tutto è indispensabile scegliere limoni di ottima qualità, succosi e dalla buccia edibile. Altrettanto importante è cuocere per il giusto tempo le cupolette, affinché risultino soffici e non secche; inoltre, la glassa dovrà risultare semi fluida, ma ancora corposa, capace di colare sui dolcetti per ricoprirli completamente. Al momento di assemblare le delizie, infine, dovrai assicurarti che i diversi elementi siano ben freddi.
Completati tutti i passaggi, otterrai dei dessert profumatissimi, cremosi e scioglievoli al palato, perfetti da servire a fine pasto in occasione di una ricorrenza o di una cena con ospiti speciali.
Scopri come preparare le delizie al limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova le delizie al caffè, oppure cimentati con i dolci a base di limone: caprese al limone, crostata della babbaiola, torta al limone e limoni dolci.
Come preparare le delizie al limone
Per preparare le delizie al limone, si parte dalla realizzazione delle cupolette di pan di Spagna, per poi passare alle due creme della farcitura, alla bagna e alla glassa. Dopodiché si comporranno i dolcetti, da decorare, infine, con panna montata e scorzette di limone.
Come preparare le cupolette di pan di Spagna
Per preparare le delizie al limone, inizia realizzando l'impasto del pan di Spagna. Versa nella planetaria le uova e il tuorlo: è importante che non siano freddi di frigorifero ma a temperatura ambiente, così si monteranno con più facilità. Aziona la frusta e, man mano, aggiungi lo zucchero semolato 1.
Per preparare le delizie al limone, inizia realizzando l'impasto del pan di Spagna. Versa nella planetaria le uova e il tuorlo: è importante che non siano freddi di frigorifero ma a temperatura ambiente, così si monteranno con più facilità. Aziona la frusta e, man mano, aggiungi lo zucchero semolato 1.
Profuma il composto con gli aromi: scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia 2. Lavora il composto per almeno 10 minuti, finché non sarà gonfio, chiaro e spumoso: questo passaggio è fondamentale perché, non essendo previsto il lievito, tutta la struttura del dolce dipenderà dall'aria incorporata durante la montata.
Profuma il composto con gli aromi: scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia 2. Lavora il composto per almeno 10 minuti, finché non sarà gonfio, chiaro e spumoso: questo passaggio è fondamentale perché, non essendo previsto il lievito, tutta la struttura del dolce dipenderà dall'aria incorporata durante la montata.
A quel punto, setaccia la farina e la fecola un po' alla volta 3, quindi incorporale con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
A quel punto, setaccia la farina e la fecola un po' alla volta 3, quindi incorporale con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Trasferisci l'impasto all'interno dell'apposito stampo a semisfera da circa 7 cm 4, quindi adagia il tutto su una teglia da forno.
Trasferisci l'impasto all'interno dell'apposito stampo a semisfera da circa 7 cm 4, quindi adagia il tutto su una teglia da forno.
Cuoci le cupolette di pan di Spagna in forno statico caldo a 170 °C per circa 25 minuti, poi sfornale 5 e lasciale raffreddare completamente all'interno degli stampini.
Cuoci le cupolette di pan di Spagna in forno statico caldo a 170 °C per circa 25 minuti, poi sfornale 5 e lasciale raffreddare completamente all'interno degli stampini.
Come preparare la crema al limone
Per preparare la crema al limone, unisci in un pentolino i tuorli con lo zucchero e mescola subito con una frusta. Aggiungi il succo di limone filtrato, la scorza grattugiata dell'agrume e i semi di vaniglia 6.
Per preparare la crema al limone, unisci in un pentolino i tuorli con lo zucchero e mescola subito con una frusta. Aggiungi il succo di limone filtrato, la scorza grattugiata dell'agrume e i semi di vaniglia 6.
Porta il composto sul fuoco e cuocilo dolcemente, mescolando di continuo, finché non raggiunge gli 80 °C: otterrai una crema liscia e senza grumi 7.
Porta il composto sul fuoco e cuocilo dolcemente, mescolando di continuo, finché non raggiunge gli 80 °C: otterrai una crema liscia e senza grumi 7.
Allontana dai fornelli e aggiungi il burro, quindi frulla il tutto con un mixer a immersione 8, emulsionando dolcemente la crema per renderla lucida e vellutata. Trasferiscila poi in una ciotola di vetro o di ceramica, coprila con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Allontana dai fornelli e aggiungi il burro, quindi frulla il tutto con un mixer a immersione 8, emulsionando dolcemente la crema per renderla lucida e vellutata. Trasferiscila poi in una ciotola di vetro o di ceramica, coprila con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Come preparare la crema pasticciera
Per la crema pasticciera, porta al bollore in un pentolino il latte e la panna con i semi di vaniglia e la scorza di limone. A parte, amalgama tuorli, zucchero e amido di mais. Una volta ben caldo, versa il latte nel composto, passandolo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere le scorze dell'agrume 9.
Per la crema pasticciera, porta al bollore in un pentolino il latte e la panna con i semi di vaniglia e la scorza di limone. A parte, amalgama tuorli, zucchero e amido di mais. Una volta ben caldo, versa il latte nel composto, passandolo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere le scorze dell'agrume 9.
Cuoci la crema, mescolando continuamente, finché non sarà densa e avvolgente 10. Spostala poi in un recipiente di vetro, coprila con la pellicola e lasciala raffreddare completamente.
Cuoci la crema, mescolando continuamente, finché non sarà densa e avvolgente 10. Spostala poi in un recipiente di vetro, coprila con la pellicola e lasciala raffreddare completamente.
Come preparare la bagna al limoncello
Per la bagna, raccogli in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone, poi porta il tutto al bollore finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. A quel punto, versa la miscela in una ciotolina, filtrandola attraverso un colino per trattenere la scorza 11.
Per la bagna, raccogli in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone, poi porta il tutto al bollore finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. A quel punto, versa la miscela in una ciotolina, filtrandola attraverso un colino per trattenere la scorza 11.
Lascia raffreddare completamente lo sciroppo, infine aggiungi il limoncello 12 e tieni da parte.
Lascia raffreddare completamente lo sciroppo, infine aggiungi il limoncello 12 e tieni da parte.
Come farcire le delizie al limone
Per preparare la farcia, mescola insieme la crema pasticciera e la crema al limone ormai fredde. Unisci poi 40 ml di panna semi montata 13 e incorpora delicatamente fino a ottenere un composto leggero e arioso.
Per preparare la farcia, mescola insieme la crema pasticciera e la crema al limone ormai fredde. Unisci poi 40 ml di panna semi montata 13 e incorpora delicatamente fino a ottenere un composto leggero e arioso.
Riprendi il pan di Spagna e, utilizzando un beccuccio per sac à poche, realizza un foro alla base di ogni cupoletta 14.
Riprendi il pan di Spagna e, utilizzando un beccuccio per sac à poche, realizza un foro alla base di ogni cupoletta 14.
Inserisci una parte della crema nel sac à poche e farcisci abbondantemente ogni cupoletta 15.
Inserisci una parte della crema nel sac à poche e farcisci abbondantemente ogni cupoletta 15.
Estrai delicatamente le cupolette dagli stampi e spennellale con la bagna al limoncello 16, quindi trasferiscile in freezer per 1 ora.
Estrai delicatamente le cupolette dagli stampi e spennellale con la bagna al limoncello 16, quindi trasferiscile in freezer per 1 ora.
Come preparare la glassa
Per la glassa, riprendi la crema avanzata e aggiungi la panna semi montata 17, incorporandola delicatamente con la spatola.
Per la glassa, riprendi la crema avanzata e aggiungi la panna semi montata 17, incorporandola delicatamente con la spatola.
Versa il limoncello, un po' alla volta 18, amalgamando per bene il tutto.
Versa il limoncello, un po' alla volta 18, amalgamando per bene il tutto.
Per raggiungere la giusta consistenza, unisci anche il latte 19, continuando a mescolare.
Per raggiungere la giusta consistenza, unisci anche il latte 19, continuando a mescolare.
Dovrai ottenere una glassa lucida e sufficientemente fluida, ma non liquida 20.
Dovrai ottenere una glassa lucida e sufficientemente fluida, ma non liquida 20.
Come assemblare le delizie al limone
Per comporre le delizie al limone, trascorsa l'ora di riposo in freezer riprendi le cupolette e tuffale, una alla volta, nella glassa preparata 21.
Per comporre le delizie al limone, trascorsa l'ora di riposo in freezer riprendi le cupolette e tuffale, una alla volta, nella glassa preparata 21.
Ricoprile per bene su tutta la superficie e sistemale su un piatto da portata 22.
Ricoprile per bene su tutta la superficie e sistemale su un piatto da portata 22.
Come decorare le delizie al limone
Per la decorazione, monta la panna a neve ferma e realizza dei ciuffetti in cima e intorno alle cupolette. Completa con la scorza grattugiata di limone 23. Infine, riponi le delizie al limone in frigorifero per almeno 3 ore prima di gustarle.
Per la decorazione, monta la panna a neve ferma e realizza dei ciuffetti in cima e intorno alle cupolette. Completa con la scorza grattugiata di limone 23. Infine, riponi le delizie al limone in frigorifero per almeno 3 ore prima di gustarle.
Le delizie al limone sono pronte per essere servite 24.
Le delizie al limone sono pronte per essere servite 24.
Consigli e conservazione
Per una versione adatta anche ai più piccini, ti suggeriamo di realizzare una bagna analcolica, sostituendo il limoncello con succo e scorza di limone. Se, invece, desideri realizzare una variante gluten free, puoi confezionare un pan di Spagna privo di glutine con amido di mais e farina di riso. Quanto al latte e alla panna, andrà benissimo utilizzare quelli senza lattosio o a base vegetale.
Se non hai a disposizione l'apposito stampo in silicone a semisfera, puoi utilizzare degli stampini in alluminio con base tondeggiante.
Nel caso in cui avanzasse parte della glassa, puoi impiegarla per farcire deliziosi bignè di pasta choux.
Le delizie al limone si conservano in frigorifero, ben coperte, per 2 giorni al massimo. In alternativa, puoi assemblarle, glassarle e riporle in freezer, ben distanziate su un vassoio, fino a 1-2 settimane: basterà poi lasciarle scongelare in frigorifero e guarnirle con la panna montata poco prima del servizio.
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