ingredienti
La crostata della babbaiola è un dolce tipico della tradizione napoletana, una crostata profumatissima composta da un guscio di pasta frolla friabile che racchiude al suo interno un ripieno cremoso al limone.
Sebbene le sue origini siano piuttosto incerte, la leggenda popolare più accreditata vuole che a idearla sia stata la signora Rosa, una celebre pasticciera di Marechiaro. La donna, conosciuta da tutti con il soprannome di "babbaiola", per via della sua straordinaria abilità nel confezionare i babà, decise un giorno di creare un nuovo dessert che valorizzasse i profumi e i sapori del territorio partenopeo: da qui, appunto, il nome della ricetta.
La base della crostata è una classica pasta frolla al burro, mentre il ripieno, vellutato e avvolgente, si prepara addizionando una crema pasticciera al limone con la ricotta vaccina, passata al setaccio e lavorata poi con lo zucchero e la scorza degli agrumi: per un risultato fragrante e goloso al morso.
Scopri come preparare la crostata della babbaiola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crostata amalfitana e la crostata beneventana.
Come preparare la crostata della babbaiola
Per fare in casa la crostata della babbaiola, frulla per prima cosa nel boccale di un mixer la farina setacciata con il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso 1.
Per fare in casa la crostata della babbaiola, frulla per prima cosa nel boccale di un mixer la farina setacciata con il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso 1.
Dolcifica con lo zucchero a velo 2.
Dolcifica con lo zucchero a velo 2.
Profuma con la scorza grattugiata del limone 3.
Profuma con la scorza grattugiata del limone 3.
Termina con i tuorli 4 e il sale e prosegui a frullare per qualche istante.
Termina con i tuorli 4 e il sale e prosegui a frullare per qualche istante.
Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro e amalgama velocemente con le mani 5.
Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro e amalgama velocemente con le mani 5.
Forma un panetto 6.
Forma un panetto 6.
Dividi la pasta frolla in due parti: una più grande da 500 gr e una più piccola da 250 gr circa 7. Avvolgi quindi la porzione di pasta più piccola con pellicola trasparente e fai riposare in frigo.
Dividi la pasta frolla in due parti: una più grande da 500 gr e una più piccola da 250 gr circa 7. Avvolgi quindi la porzione di pasta più piccola con pellicola trasparente e fai riposare in frigo.
Stendi la pasta frolla restante fra due fogli di carta forno fino a formare un disco sottile da 30 cm di diametro 8, quindi metti anche questo in frigo.
Stendi la pasta frolla restante fra due fogli di carta forno fino a formare un disco sottile da 30 cm di diametro 8, quindi metti anche questo in frigo.
Prepara la crema: porta al bollore in un pentolino dal fondo spesso il latte con la panna e la scorza grattugiata del limone 9, quindi spegni la fiamma e fai riposare per una decina di minuti.
Prepara la crema: porta al bollore in un pentolino dal fondo spesso il latte con la panna e la scorza grattugiata del limone 9, quindi spegni la fiamma e fai riposare per una decina di minuti.
In una pentola dai bordi alti raccogli lo zucchero semolato e i tuorli 10.
In una pentola dai bordi alti raccogli lo zucchero semolato e i tuorli 10.
Sbatti gli ingredienti con una frusta 11.
Sbatti gli ingredienti con una frusta 11.
Incorpora al composto di tuorli gli amidi setacciati 12.
Incorpora al composto di tuorli gli amidi setacciati 12.
Unisci il succo di limone filtrato 13 e amalgama ancora.
Unisci il succo di limone filtrato 13 e amalgama ancora.
Versa il miscuglio di latte e panna 14: se necessario, scaldalo nuovamente sul fuoco.
Versa il miscuglio di latte e panna 14: se necessario, scaldalo nuovamente sul fuoco.
Lascia cuocere il tutto dolcemente, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 15.
Lascia cuocere il tutto dolcemente, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una crema della giusta densità 15.
Una volta pronta, trasferisci la crema al limone in un recipiente basso e largo, copri con pellicola trasparente a contatto 16 e fai intiepidire, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
Una volta pronta, trasferisci la crema al limone in un recipiente basso e largo, copri con pellicola trasparente a contatto 16 e fai intiepidire, a temperatura ambiente prima e in frigo poi.
In una terrina a parte, passa al setaccio la ricotta ben scolata dal siero 17.
In una terrina a parte, passa al setaccio la ricotta ben scolata dal siero 17.
Aggiungi lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di limone, quindi amalgama per bene gli ingredienti con un cucchiaio 18.
Aggiungi lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di limone, quindi amalgama per bene gli ingredienti con un cucchiaio 18.
Trascorso il tempo di riposo, rivesti con il disco di frolla un apposito stampo per crostate da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila i bordi 19.
Trascorso il tempo di riposo, rivesti con il disco di frolla un apposito stampo per crostate da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila i bordi 19.
Unisci la crema di ricotta alla pasticciera al limone ben fredda 20.
Unisci la crema di ricotta alla pasticciera al limone ben fredda 20.
Mescola per bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi 21.
Mescola per bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi 21.
Distribuisci la crema nel guscio di frolla e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 22.
Distribuisci la crema nel guscio di frolla e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio 22.
Stendi la frolla restante, ritagliala con una rotella e modella tanti filoncini 23.
Stendi la frolla restante, ritagliala con una rotella e modella tanti filoncini 23.
Forma sulla crostata la classica griglia 24.
Forma sulla crostata la classica griglia 24.
Cuoci il dolce in forno preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti 25.
Cuoci il dolce in forno preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti 25.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la crostata e lasciala raffreddare 26.
Trascorso il tempo di cottura, sforna la crostata e lasciala raffreddare 26.
Sforma la crostata su un piatto da portata e spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 27.
Sforma la crostata su un piatto da portata e spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 27.
Taglia a fette la crostata della babbaiola, distribuiscila sui piattini da dessert 28, porta in tavola e servi.
Taglia a fette la crostata della babbaiola, distribuiscila sui piattini da dessert 28, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, puoi preparare la crostata anche in anticipo: il riposo, infatti, ne intensificherà i sapori rendendola ancora più buona.
Per una riuscita impeccabile, lascia scolare per bene la ricotta dal siero e setacciala poi con un colino a maglie strette prima di lavorarla con il resto degli ingredienti: in questo modo otterrai una crema dalla consistenza liscia e vellutata.
La crostata della babbaiola si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o avvolta con la pellicola trasparente, per 3 giorni massimo.
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