Molto spesso associamo gli agrumi a prodotti freschi e salutari, ma dietro i loro colori brillanti si possono nascondere insidie. Infatti, essendo particolarmente delicati, ci sono diversi metodi per garantire una buona conservazione o solo migliorarne l'aspetto. Gli strumenti a disposizione sono tutt'altro che commestibili, anzi, si passa da un mix di cere ai fungicidi, utilizzati per eliminare o inibire la crescita di funghi parassiti. Come si può capire se sul prodotto che stiamo acquistando è stato spruzzato qualcosa del genere sulla superficie esterna?
Come suggerisce la nostra chef e content creator Julia Gulisano, è buona abitudine controllare sempre le etichette. Per quanto riguarda gli agrumi, tra cui arance o limoni, se sei solito utilizzare la buccia per decorare i tuoi piatti allora dovrai sicuramente evitare le etichette con su scritto "buccia non edibile" oppure "trattato con E904 ed E914", rispettivamente gommalacca e cera di polietilene ossidata, sostanze utilizzate per il rivestimento protettivo della buccia. Queste diciture evidenziano che la buccia non può essere utilizzata in alcun modo in cucina, neppure se ben lavata.
Bisogna sempre specificare se la buccia non è edibile? Cosa dice la legge
La normativa europea (Regolamento di esecuzione UE n. 543/2011) prevede che, per gli agrumi, gli eventuali trattamenti effettuati dopo la raccolta siano indicati sull’imballaggio o sull’etichetta. Il motivo è semplice: la buccia di arance, limoni e mandarini viene spesso usata in cucina, per grattugiare scorze, preparare dolci, liquori, marmellate o decorazioni, quindi il consumatore deve sapere se è adatta al consumo. La Corte di Giustizia dell’Unione europea ha confermato la legittimità di questo obbligo, proprio per garantire un’informazione più chiara e trasparente.
Quando gli agrumi vengono trattati con determinati fungicidi post-raccolta, come l’imazalil, deve comparire la dicitura “buccia non edibile”. Questo significa che la buccia non è destinata all’uso alimentare e non dovrebbe essere utilizzata in cucina, nemmeno dopo il lavaggio. Diverso è il caso delle sole cere alimentari: sostanze come gommalacca o cere di rivestimento servono soprattutto a rendere il frutto più lucido e a limitarne la disidratazione, ma non coincidono necessariamente con la dicitura “buccia non edibile”.
Se invece non sono stati eseguiti trattamenti post-raccolta rilevanti ai fini dell’etichettatura, non c’è l’obbligo di scrivere “buccia edibile”. Per questo è importante leggere bene le indicazioni presenti sulla confezione: l’assenza della dicitura “buccia non edibile” è un’informazione utile, ma quando si vuole usare la scorza in cucina è sempre preferibile scegliere agrumi dichiarati con buccia edibile, non trattati dopo la raccolta o provenienti da agricoltura biologica.
Un punto critico riguarda gli agrumi venduti sfusi. in questo caso le informazioni sui trattamenti non sempre sono riportate in modo evidente vicino al prezzo, anche se devono comparire sulla cassetta o sull’imballaggio utilizzato per il trasporto. Per questo, al mercato o dal fruttivendolo, è consigliabile chiedere espressamente se la buccia sia adatta al consumo.
Infine, attenzione a non affidarsi solo all’aspetto: una buccia molto lucida può far pensare alla presenza di cere o trattamenti superficiali, ma non è una prova certa. La scelta più sicura, quando devi grattugiare la scorza o usare la buccia in ricette, è controllare l’etichetta e preferire prodotti con indicazioni chiare. Anche gli agrumi con foglie non garantiscono automaticamente l’assenza di fungicidi: possono indicare più facilmente l’assenza di ceratura, ma non bastano da soli a certificare che la buccia sia commestibile.
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