Tante idee passepartout perfette per una cena informale tra amici, ma anche per un’occasione speciale: il risotto si rivela sempre la scelta vincente grazie alle molteplici combinazioni con cui è possibile realizzarlo.
Il risotto è un grande classico della cucina italiana che riesce a mettere d’accordo tutti portando in tavola sapori avvolgenti e raffinati in ogni stagione. C’è l’inverno con il radicchio e il cavolo rosso, la primavera con i carciofi e gli asparagi, l’estate con le zucchine e le melanzane e, infine, l’autunno con i funghi e la zucca. Gli ortaggi sono ingredienti must have, ma i risotti si possono realizzare in combinazioni che sembrano infinite, abbinando formaggi, pesce e carne, dai gamberi alle capesante, passando per gorgonzola e salsiccia. Senza dimenticare le erbe aromatiche – rosmarino, menta, basilico -, le spezie – tipo lo zafferano – la frutta, dove spiccano le fragole e persino i fiori, come le rose, le bollicine, tra champagne e Franciacorta e i grandi vini rossi, su tutti Amarone e Barolo. Insomma, la versatilità del risotto permette di spaziare tra ricette tradizionali e abbinamenti più creativi, trasformandolo in un piatto che non stanca mai.
Un risotto realizzato a regola d’arte deve essere cremoso, con i chicchi integri che si fondono in un equilibrio di gusto e consistenza. Come si fa? Prima di tutto bisogna partire dalla giusta materia prima: in questo caso il Carnaroli è un riso che ben si presta a creare l’effetto “all’onda”, grazie alla sua capacità di rilasciare amido durante la cottura senza perdere la sua texture, garantendo un risultato impeccabile. La pratica, poi, fa il resto: il soffritto, la tostatura del riso, la sfumatura con il vino o meno e l’aggiunta graduale del brodo caldo (o dell’acqua), la mantecatura con burro e formaggio sono passaggi fondamentali. Vietato sottovalutarli: il risotto di per sé non è complicato, ma ha bisogno di tecnica che si acquisisce prova dopo prova.
Di seguito abbiamo raccolto 75 ricette di risotti cremosi e facili con cui cimentarti durante i 12 mesi: la selezione include evergreen come il risotto allo zafferano, ma anche idee più creative e originali, per esempio il risotto alla pizzaiola. Proposte eleganti o in versione comfort food da preferire a seconda dell’occasione.
Il risotto allo zafferano è un primo piatto tipico della cucina lombarda: facile da preparare, cremoso e all'onda, è perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici.
Il risotto ai 4 formaggi è un primo piatto gustoso e cremoso, una rivisitazione della classica pasta ai 4 formaggi. Dalla consistenza filante e dal sapore deciso, riscuoterà il favore dei commensali in occasione di un pranzo domenicale in famiglia o una cena speciale. Segui passo passo la nostra ricetta.
Il risotto alla pizzaiola è un primo piatto cremoso e filante, preparato con passata di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico, perfetto per qualsiasi pranzo e cena di famiglia.
Il risotto alla pescatora è un primo di mare ricco e saporito a base di filetti di pesce, molluschi e crostacei, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti.
Il risotto ai funghi è un primo classico della cucina italiana da preparare con pochi ingredienti di qualità. Scopri la ricetta semplice per averlo cremoso.
Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale semplice e genuino, da fare in casa con pochi ingredienti. Scopri la ricetta classica per averlo cremoso.
Il risotto pere e gorgonzola è un primo piatto gustoso e raffinato, preparato con riso Carnaroli o Arborio, cotto con scalogno, burro, vino bianco e brodo vegetale, poi arricchito da gorgonzola, pere a cubetti e in purea, formaggio grattugiato e gherigli di noce tritati.
Il risotto al pesto è un primo cremoso e all'onda, adatto a ogni occasione. Si prepara con il riso Carnaroli, portato a cottura per assorbimento con il brodo vegetale bollente e arricchito poi, a pochi minuti dal termine, con un profumatissimo pesto di basilico fatto in casa. Mantecato con burro freddo e parmigiano grattugiato, conquisterà tutti per l'aroma intenso e avvolgente.
Il risotto alla parmigiana è un primo semplice e delizioso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Una preparazione di base che può essere consumata così com'è, ovvero in bianco, oppure arricchita con verdure, salumi, spezie o tartufo nero a lamelle.
Il risotto al rosmarino è un primo semplice e molto aromatico. Un piatto facile e veloce, preparato con pochi e semplici ingredienti, ideale per un pranzo in famiglia o una cena in compagnia di amici.
Il risotto con le capesante è un primo a base di pesce semplice ma raffinato: una pietanza elegante e gustosa, ideale durante le festività o per un'occasione speciale. La preparazione è semplice: bastano infatti pochi passaggi per realizzare un piatto dal sapore delicato e inconfondibile.
Il risotto al Barolo è un primo piatto semplice e raffinato, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena conviviale con gli amici, preparato con riso tostato in un tegame con olio e cipolla, sfumato con vino Barolo e portato a cottura con brodo vegetale, per poi essere mantecato con burro freddo e parmigiano.
Il risotto zucca e gorgonzola è un primo piatto saporito che unisce la sapidità del gorgonzola alla dolcezza della zucca. Scopri la nostra versione con fonduta.
Il risotto verza e salsiccia è un primo ricco e gustoso, perfetto per la stagione invernale, momento in cui questo ortaggio è al massimo della sua bontà. La sua dolcezza, poi, si abbina molto bene con la sapidità della salsiccia, per un risultato irresistibile e ben equilibrato. Scopri la ricetta.
Il risotto con cavolo rosso è un primo cremoso e colorato, perfetto nel periodo autunnale e invernale, per qualsiasi pranzo o cena. Il riso Carnaroli viene portato a cottura con il brodo, condito con il cavolo rosso a listarelle e mantecato con burro e parmigiano.
Il risotto alle bietole è un primo vegetariano, gustoso e delicato, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena informale tra amici. Un piatto elegante e dalla consistenza cremosa, conquisterà proprio tutti.
Il risotto zucca e salsiccia è una variante più ricca e saporita del classico risotto con la zucca, che ripropone un abbinamento classico e sempre apprezzato.
Il risotto zucchine e stracchino è un primo cremoso e all'onda, preparato con zucchine fresche grattugiate, riso Carnaroli, olio, cipolla e brodo vegetale bollente. La mantecatura finale con il parmigiano grattugiato e lo stracchino fresco, regalerà un piatto super goloso e dal gusto delicato, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto carciofi e pancetta è un primo piatto gustoso e facile da realizzare: i carciofi, tagliati a fettine sottili, vengono mescolati al riso Carnaroli e portati a cottura con brodo vegetale bollente, poi mantecati con burro, parmigiano e pancetta croccante.
Il risotto alla valdostana è un primo cremoso e filante, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Il riso, una volta cotto, viene mantecato con il parmigiano e la fontina a cubetti: il celebre formaggio a marchio Dop tipico della Valle d'Aosta.
Il risotto zucca e funghi è un primo piatto autunnale cremoso e saporito, perfetto per tante occasioni diverse. Ecco la nostra ricetta facile per prepararlo.
Il risotto alla monzese è un primo piatto tipico brianzolo, una variante del risotto allo zafferano milanese, preparata con l'aggiunta della salsiccia luganega.
Il risotto funghi e salsiccia è un primo ricco e saporito perfetto per un pranzo di famiglia, una cena con gli amici ma anche per le occasioni di festa.
Il risotto zucchine e pancetta è un primo piatto facile, cremoso e saporito. Per prepararlo ti basteranno un buon riso per risotti, zucchine fresche, pancetta, cipolla, brodo vegetale, parmigiano, olio, sale e pepe.
Il risotto al cavolfiore è un primo piatto semplice e leggero, perfetto per la stagione invernale, momento in cui questo prezioso ortaggio raggiunge il massimo del sapore e della fragranza. Una ricetta facile e squisita, adatta tanto a un pranzo di famiglia quanto a una cena speciale con ospiti.
Il risotto radicchio e gorgonzola è un primo piatto gustoso, raffinato e fragrante, perfetto da servire in occasione del pranzo della domenica o di una cena con ospiti di riguardo, in cui il gusto amarognolo dell'ortaggio si sposa alla perfezione con la delicatezza del gorgonzola dolce.
Il risotto ai broccoli è un primo piatto molto gustoso, preparato con riso, crema di broccoli e porri, vino bianco, brodo vegetale e stracchino. Perfetto per un pranzo in famiglia, piacerà anche ai più piccoli di casa.
Il risotto ai porri è un primo piatto cremoso e fragrante, preparato con riso Carnaroli, porri, vino bianco e brodo vegetale, il tutto mantecato con burro e parmigiano grattugiato. Perfetto per il pranzo della domenica, stupirà tutti i tuoi ospiti.
Il risotto al Castelmagno è un primo ricco e saporito, tipico della cucina piemontese. Cremoso e ben mantecato, è arricchito dal Castelmagno, un formaggio stagionato a pasta semidura, dal gusto intenso e leggermente piccante.
Il risotto alla barbabietola è un primo piatto gustoso e dall'effetto scenografico assicurato, perfetto per una cena con gli amici o un'occasione di festa. L'aggiunta della robiola e la mantecatura finale con burro e parmigiano assicureranno un risultato cremoso e all'onda.
Il risotto alla robiola è un primo cremoso e saporito, ideale da servire per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti. Il riso Carnaroli, tostato e portato a cottura per assorbimento, viene insaporito a qualche minuto dal termine con la bresatola tagliata a listerelle, quindi viene mantecato con la robiola lontano dai fornelli: per un piatto perfettamente all'onda, da completare con granella di pistacchi e scorza grattugiata di limone.
Il risotto al topinambur è un primo piatto originale e dal gusto delicato, perfetto per conquistare i tuoi ospiti in occasione di un invito speciale o una cena di festa. Scopri la nostra semplice ricetta.
Il risotto alla melagrana è un primo colorato e dalla consistenza cremosa, perfetto da portare in tavola per una cenetta romantica o in occasione della cena di Sal Silvestro come simbolo di buon auspicio.
Il risotto alle castagne è un primo piatto gustoso e delicato, preparato aggiungendo al riso in cottura le castagne bollite. Il risultato è una pietanza saporita, cremosa e dalla consistenza avvolgente, che stupirà i commensali per la sua originalità, perfetta anche per le occasioni importanti o per la tavola delle feste.
Il risotto primavera è un primo leggero e delicato, preparato con le primizie di stagione, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto asparagi e salmone è un primo piatto semplice ed elegante, tipico della primavera, stagione in cui è possibile trovare asparagi freschi e fragranti. Una variante del classico risotto agli asparagi che in questa ricetta, con il loro gusto intenso, si sposano alla perfezione con il sapore affumicato del salmone.
Il risotto alla menta è un primo semplice e aromatico, dal sapore fresco e irresistibile. Un piatto perfetto da portare in tavola per un pranzo in famiglia o per una serata speciale in compagnia di amici.
Il risotto alle verdure è un primo piatto cremoso e fragrante perfetto per la stagione estiva. Preparato qui con zucchine, melanzane, peperoni, pomodorini e piselli, è ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto con i fagiolini è un primo piatto leggero e delizioso, perfetto per la stagione estiva. Facile da preparare, conquisterà grandi e piccini per la sua irresistibile bontà.
Il risotto agli asparagi è un primo piatto facile e gustoso, perfetto da realizzare in primavera e portare in tavola per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti speciali.
Il risotto alle zucchine è un primo vegetariano a base di pochi e semplici ingredienti: scopri come averlo cremoso e ricco di gusto con la nostra ricetta facile.
Il risotto al pomodoro è un primo piatto facile e cremoso, perfetto da servire per un pranzo espresso adatto a grandi e piccini o anche per una cena informale con gli amici.
Il risotto alle carote è un primo piatto goloso e all'onda a base di riso Carnaroli, carote, scalogno, olio e rosmarino. Un piatto reso cremoso dalla mantecatura con burro e parmigiano e dall'aggiunta di parte delle carote cotte sul fuoco e ridotte in purea, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto agli spinaci è un primo piatto goloso e all'onda, preparato con riso Carnaroli, spinaci lessi ridotti in purea, burro e parmigiano grattugiato. Cremoso e colorato, è perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto alle mele è una ricetta gustosa e raffinata, preparata con riso Carnaroli, mele Granny Smith, burro, olio, vino bianco secco e brodo vegetale.
Il risotto alle fragole è un primo piatto raffinato e aromatico, molto facile da preparare e ideale per l'estate. Le fragole fresche arricchiscono il classico risotto, mantecato con il burro e il parmigiano grattugiato.
Il risotto agli agrumi è un primo piatto profumato, ideale per un pranzo con ospiti o una cenetta romantica. Il riso Carnaroli viene arricchito con la polpa degli agrumi e mantecato con il mascarpone e il pecorino grattugiato.
Il risotto al pompelmo è un primo raffinato e dal retrogusto piacevolmente amarognolo a base di riso Carnaroli, succo e polpa di pompelmo rosa, brodo vegetale, burro e parmigiano grattugiato. Un piatto cremoso e all'onda, perfetto per il pranzo domenicale o una cena speciale con ospiti.
Il risotto alle pesche è un primo estivo originale e diverso dal solito, preparato con riso Carnaroli, pesche gialle a cubetti, ricotta, porri, brodo vegetale bollente e burro freddo. Un piatto cremoso e dal perfetto equilibrio di sapori, da ultimare con mandorle a lamelle e portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto alle ciliegie è un primo piatto elegante e raffinato, perfetto per una cena con ospiti speciali. Il riso viene tostato con burro e cipolla, sfumato con vino bianco e portato a cottura con brodo vegetale, quindi arricchito da purea di ciliegie e mantecato con lo stracchino: per una pietanza cremosa e squisita, che conquisterà tutti.
Il risotto ai fichi è un primo piatto cremoso e delicato, preparato con riso Carnaroli, fichi freschi e brodo vegetale. Mantecato con la robiola e il parmigiano grattugiato, è perfetto da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti.
Il risotto ai fiori di zucca è un primo piatto goloso e invitante, preparato con pochi ingredienti genuini: riso, scalogno, olio extravergine di oliva, brodo vegetale caldo, vino bianco, parmigiano grattugiato e, naturalmente, i migliori e più saporiti fiori di zucca freschi.
Il risotto ai frutti di mare è un primo di pesce cremoso e profumato preparato con scampi, vongole, seppioline, polipetti, passata e concentrato di pomodoro, vino bianco e riso Carnaroli.
Il risotto con polpo è un primo fragrante e gustoso, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena a base di pesce con ospiti. Goloso e profumato, si prepara con il riso Carnaroli, un polpo fresco già pulito, passata di pomodoro, vino bianco, brodo vegetale e odori.
Il risotto carciofi e gamberi è un primo piatto delizioso e raffinato, perfetto per una cena di pesce con gli amici. Il riso, tostato e portato a cottura con brodo vegetale, viene amalgamato al condimento di carciofi e gamberi stufati in padella, quindi mantecato con crema di carciofi e burro, per un risultato finale cremoso e all'onda.
Il risotto asparagi e gamberi è un primo semplice e prelibato, ideale per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti. Il riso Carnaroli, tostato insieme agli asparagi a rondelle già scottati in padella con un soffritto di aglio e olio, viene sfumato con il vino bianco e portato a cottura per assorbimento con il brodo di pesce e i gamberoni sgusciati.
Il risotto alle vongole è un primo piatto di mare semplice e saporito, a base di pochi ingredienti. Si tratta di un'ottima alternativa ai più classici spaghetti, ed è molto facile da preparare: ecco come fare.
Il risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto di pesce in cui si uniscono sapori di terra e di mare. Profumato con scorza di limone è davvero irresistibile.
Il risotto cacio e pepe è la variante del celebre primo della cucina romana. Un piatto reso famoso dagli chef Massimo Bottura e Antonino Cannavacciuolo, perfetto per il pranzo della domenica o una cena tra amici.
Il risotto al pistacchio è un primo goloso e raffinato, preparato con il riso Carnaroli e un condimento cremoso e saporito a base di pesto di pistacchi. Un piatto ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti, qui impreziosito dalla burrata a tocchetti messa a finitura poco prima del servizio.
Il risotto affumicato è un primo piatto facile e gustoso, preparato con pancetta e provola a cubetti, perfetto da portare in tavola per un pranzo o una cena con gli amici.
Il risotto con pasta di salame è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per la stagione invernale. Di facile esecuzione, è pensato per il pranzo della domenica o un'occasione speciale e, grazie al gusto deciso e alla consistenza avvolgente, conquisterà la famiglia intera.
Il risotto al Franciacorta è un primo semplice ma raffinato, realizzato con il Carnaroli, che viene sfumato con il pregiato spumante Docg bresciano e profumato con il timo fresco.
Il risotto allo champagne è un primo piatto elegante e dal gusto delicato, ideale per un'occasione speciale, un menu di festa o una cena romantica. Si tratta di un grande classico della cucina: una ricetta sofisticata, ma al tempo stesso facile e veloce da preparare.
Il risotto all'Amarone è un primo piatto cremoso e prelibato, tipico della cucina veneta, in particolare della zona di Verona. Ideale da portare in tavola per un pranzo di festa o una cena speciale con ospiti, si prepara con pochi e semplici ingredienti ma di ottima qualità: riso Vialone nano, vino Amarone della Valpolicella, brodo di carne, burro e formaggio Monte Veronese Dop.
Il risotto alle rose è un primo originale e raffinato, caratterizzato dal sapore delicato e dal profumo inconfondibile. Un piatto perfetto da portare in tavola per la festa della mamma, un'occasione speciale o una cena romantica con la dolce metà.
Il risotto degli innamorati è un piatto goloso e all'onda, preparato con riso Carnaroli, pomodorini freschi, brodo vegetale, polpa di granchio, spumante e odori. Mantecato con il mascarpone, per un risultato super cremoso, e speziato con un pizzico di paprica in polvere, è perfetto da servire la sera di San Valentino o per una cenetta romantica a lume di candela.
Il risotto alla liquirizia è un primo piatto cremoso e raffinato, dal sapore originale, preparato con riso Carnaroli, liquirizia pura in polvere, scorza e succo di limone, crema di porri e burro per mantecare. Facile e veloce, è perfetto per una cena con ospiti speciali.
Il risotto al miele è un primo piatto raffinato e gustoso, perfetto per sorprendere i commensali con una preparazioni dai sapori piacevolmente contrastanti. Scoprite la ricetta.
Il risotto con le quaglie è un primo piatto raffinato e gustoso, preparato con riso Carnaroli, coscette di quaglia, brodo di carne, vino bianco, cipolla, burro, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche.
Il risotto al tartufo nero è un primo piatto elegante e dai sapori raffinati. Si tratta di una ricetta essenziale in cui un buon riso carnaroli viene tostato a secco, sfumato con il vino bianco e poi cotto per assorbimento versando man mano del semplice brodo vegetale caldo. La fase di mantecatura viene realizzata, come vuole la tradizione, a fuoco spento con burro e parmigiano, per un impeccabile risultato all'onda cremosissimo e avvolgente. Una base semplice, quella del risotto alla parmigiana, perfetta per esaltare il pregiato tartufo nero che, grattugiato fresco poco prima del servizio, regalerà al piatto una fragranza e un'intensità straordinarie. Scoprite come prepararlo con la nostra ricetta spiegata passo passo e servitelo in occasione di una romantica cena a due.
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