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ingredienti
Il risotto affumicato è un primo piatto cremoso e saporito, molto semplice da preparare: basterà, infatti, rosolare la cipolla e la pancetta in una padella con un filo d'olio, aggiungere il cereale, sfumare con vino bianco secco e portare il tutto a cottura versando il brodo vegetale un po' alla volta. Infine, non rimarrà che mantecare con la scamorza a cubetti e completare con una spolverizzata di pepe.
Il risultato è una pietanza filante e all'onda, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena informale in compagnia di amici: genuina e sostanziosa, conquisterà ogni tuo ospite.
Per una riuscita impeccabile, preferisci riso Carnaroli, varietà caratterizzata da chicchi grossi e consistenti, in grado di restare al dente; in alternativa, andranno bene anche Vialone Nano o Arborio. Per un tocco da chef, puoi anche acquistare un riso che ha già subito un processo di affumicatura, oppure sostituire il brodo con del tè nero cinese affumicato.
Scopri come preparare il risotto affumicato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri deliziosi risotti, come il risotto alla parmigiana o il classico risotto allo zafferano.
Come preparare il risotto affumicato
Per preparare il risotto affumicato, inizia facendo rosolare, in un tegame capiente, la pancetta a cubetti e la cipolla tritata insieme a un filo d'olio 1.
Per preparare il risotto affumicato, inizia facendo rosolare, in un tegame capiente, la pancetta a cubetti e la cipolla tritata insieme a un filo d'olio 1.
Quando la pancetta inizierà a essere croccante, aggiungi il riso 2.
Quando la pancetta inizierà a essere croccante, aggiungi il riso 2.
Fai tostare il riso per un paio di minuti, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi e traslucidi, versa il vino bianco 3 e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace.
Fai tostare il riso per un paio di minuti, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi e traslucidi, versa il vino bianco 3 e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace.
A questo punto, procedi con la cottura del risotto: unisci un mestolo di brodo vegetale bollente 4.
A questo punto, procedi con la cottura del risotto: unisci un mestolo di brodo vegetale bollente 4.
Porta a cottura il riso, unendo altro liquido man mano che questo viene assorbito e mescolando di tanto in tanto 5: occorreranno circa 16-17 minuti.
Porta a cottura il riso, unendo altro liquido man mano che questo viene assorbito e mescolando di tanto in tanto 5: occorreranno circa 16-17 minuti.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e unisci la provola affumicata ridotta a cubetti 6.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e unisci la provola affumicata ridotta a cubetti 6.
Mescola energicamente e manteca il tutto 7. Solo se necessario, essendo pancetta e scamorza piuttosto sapidi, regola di sale.
Mescola energicamente e manteca il tutto 7. Solo se necessario, essendo pancetta e scamorza piuttosto sapidi, regola di sale.
Il risotto affumicato è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali, completalo con una spolverizzata di pepe nero e servilo subito 8.
Il risotto affumicato è pronto: distribuiscilo nei piatti individuali, completalo con una spolverizzata di pepe nero e servilo subito 8.
Consigli
A piacere, puoi sostituire la pancetta con speck a listerelle, oppure ultimare il tutto con del cacioricotta salato grattugiato.
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