Il risotto alle carote è un primo goloso e colorato, realizzato con il riso Carnaroli, varietà tra le più indicate per questo tipo di preparazione, e pochi e semplici ingredienti, come carote a rondelle, brodo vegetale, scalogno, olio extravergine di oliva e rosmarino.
Nella nostra ricetta le carote, cotte in padella e ridotte in parte in purea con un mixer a immersione, conferiranno al cereale, insieme alla mantecatura finale con il parmigiano grattugiato e il burro freddo a cubetti, una irresistibile cremosità. Se desideri puoi arricchire il piatto con una dadolata di zucchine croccanti o dello speck a listerelle, oppure puoi sostituire il parmigiano con la robiola o altro formaggio spalmabile.
Una volta pronto, puoi servire il risotto per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale tra amici: grazie al suo gusto delicato e avvolgente, conquisterà anche i più piccoli di casa, solitamente poco amanti delle verdure.
Scopri come preparare il risotto alle carote seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto alle zucchine e il risotto alle verdure, oppure cimentati con altri piatti a base di carote.
Come preparare il risotto alle carote
Per preparare il risotto alle carote, pela per prima cosa gli ortaggi 1 e spuntali.
Per preparare il risotto alle carote, pela per prima cosa gli ortaggi 1 e spuntali.
Taglia le carote a rondelle dello stesso spessore 2.
Taglia le carote a rondelle dello stesso spessore 2.
In una padella capiente scalda l'olio extravergine di oliva con lo scalogno tritato 3.
In una padella capiente scalda l'olio extravergine di oliva con lo scalogno tritato 3.
Profuma con un rametto di rosmarino 4 e lascia insaporire per qualche istante.
Profuma con un rametto di rosmarino 4 e lascia insaporire per qualche istante.
Aggiungi al soffritto le rondelle di carote e lasciale rosolare brevemente 5.
Aggiungi al soffritto le rondelle di carote e lasciale rosolare brevemente 5.
Versa un mestolo di brodo vegetale 6, aggiusta di sale e lascia cuocere ancora per qualche minuto.
Versa un mestolo di brodo vegetale 6, aggiusta di sale e lascia cuocere ancora per qualche minuto.
Quando il fondo di cottura si sarà asciugato e le carote saranno morbide 7, leva dal fuoco.
Quando il fondo di cottura si sarà asciugato e le carote saranno morbide 7, leva dal fuoco.
Elimina il rosmarino e preleva una piccola quantità di carote cotte 8.
Elimina il rosmarino e preleva una piccola quantità di carote cotte 8.
Riducile in purea con un mixer a immersione 9.
Riducile in purea con un mixer a immersione 9.
Al termine dovrai ottenere una crema densa e omogenea 10.
Al termine dovrai ottenere una crema densa e omogenea 10.
Versa il riso nel tegame con le carote rimanenti 11 e tostalo su fiamma viva, mescolando spesso con un mestolo di legno.
Versa il riso nel tegame con le carote rimanenti 11 e tostalo su fiamma viva, mescolando spesso con un mestolo di legno.
Unisci un mestolo di brodo vegetale 12 e porta a cottura il riso, unendo altro liquido caldo man mano che viene assorbito.
Unisci un mestolo di brodo vegetale 12 e porta a cottura il riso, unendo altro liquido caldo man mano che viene assorbito.
A cottura ultimata, aggiungi la purea di carote 13.
A cottura ultimata, aggiungi la purea di carote 13.
Mescola velocemente con un mestolo 14 e spegni la fiamma.
Mescola velocemente con un mestolo 14 e spegni la fiamma.
Unisci il burro freddo 15.
Unisci il burro freddo 15.
Termina con il parmigiano grattugiato 16.
Termina con il parmigiano grattugiato 16.
Manteca accuratamente lontano dai fornelli fino a ottenere un risotto cremoso e all'onda 17.
Manteca accuratamente lontano dai fornelli fino a ottenere un risotto cremoso e all'onda 17.
Distribuisci il risotto alle carote sui piatti individuali, guarnisci con un rametto di rosmarino 18, porta in tavola e servi.
Distribuisci il risotto alle carote sui piatti individuali, guarnisci con un rametto di rosmarino 18, porta in tavola e servi.
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