Il risotto alle verdure è un primo gustoso e colorato a base di peperoni, melanzane, zucchine, piselli e pomodorini. Perfetto da preparare durante il periodo estivo, quando gli ortaggi, croccanti e saporiti, giungono a piena maturazione, è ottimo da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti vegetariani.
Noi, per un risultato goloso e all'onda, abbiamo mantecato il tutto con del parmigiano grattugiato e una noce di burro freddo ma, se preferisci, per conferire alla preparazione una maggiore cremosità, puoi aggiungere lontano dai fornelli un cucchiaio generoso di robiola o altro formaggio spalmabile, tipo caprino o philadelphia.
Per una resa ottimale cuoci le verdure separatamente e uniscile solo in un secondo momento al cereale: in questo modo resteranno al dente e potrai giocare con sapori e consistenze. Per un tocco piacevolmente aromatico puoi speziare il risotto con un pizzico di curcuma o una bustina di zafferano, oppure puoi sostituire il prezzemolo sminuzzato con un rametto di origano o qualche aghetto di rosmarino.
A seconda della stagione dell'anno puoi preparare il risotto con funghi, zucca, asparagi o altro ortaggio a tua scelta, oppure puoi arricchire il soffritto con cubetti di pancetta sfrigolante o con una salsiccia, spellata e sgranata.
Scopri come preparare il risotto alle verdure seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto ai fiori di zucca e il risotto zucchine e gamberi.
Come preparare il risotto alle verdure
Monda le verdure: spunta la zucchina e la melanzana, quindi dividi a metà i peperoni ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni 1.
Monda le verdure: spunta la zucchina e la melanzana, quindi dividi a metà i peperoni ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni 1.
Taglia gli ortaggi a cubetti piccoli 2.
Taglia gli ortaggi a cubetti piccoli 2.
Trita al coltello 1/2 cipolla e lasciala rosolare in padella con un giro d'olio extravergine di oliva 3.
Trita al coltello 1/2 cipolla e lasciala rosolare in padella con un giro d'olio extravergine di oliva 3.
Aggiungi al soffritto la dadolata di verdure 4 e lasciale ammorbidire su fiamma viva, mescolando spesso con un mestolo di legno.
Aggiungi al soffritto la dadolata di verdure 4 e lasciale ammorbidire su fiamma viva, mescolando spesso con un mestolo di legno.
Unisci anche i piselli surgelati 5 e prosegui la cottura per una decina di minuti.
Unisci anche i piselli surgelati 5 e prosegui la cottura per una decina di minuti.
Aggiusta di sale 6 e fai insaporire ancora per un paio di minuti, quindi spegni la fiamma e trasferisci le verdure in un piatto.
Aggiusta di sale 6 e fai insaporire ancora per un paio di minuti, quindi spegni la fiamma e trasferisci le verdure in un piatto.
Lava i pomodorini, tagliali in spicchi e raccoglili in una ciotolina, quindi aggiungi 1/2 cucchiaino di zucchero 7, mescola con cura e tieni da parte.
Lava i pomodorini, tagliali in spicchi e raccoglili in una ciotolina, quindi aggiungi 1/2 cucchiaino di zucchero 7, mescola con cura e tieni da parte.
Riduci a cubetti il sedano, la carota e la cipolla rimanente, quindi versa un giro d'olio nella stessa padella in cui avrai cotto le verdure e fai rosolare gli odori 8.
Riduci a cubetti il sedano, la carota e la cipolla rimanente, quindi versa un giro d'olio nella stessa padella in cui avrai cotto le verdure e fai rosolare gli odori 8.
Aggiungi il riso al soffritto e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno 9, quindi sfuma con il vino bianco.
Aggiungi il riso al soffritto e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno 9, quindi sfuma con il vino bianco.
Porta a cottura il riso unendo gradatamente il brodo vegetale bollente 10.
Porta a cottura il riso unendo gradatamente il brodo vegetale bollente 10.
A metà cottura aggiungi le verdure 11 e mescola con cura.
A metà cottura aggiungi le verdure 11 e mescola con cura.
Al termine, unisci i pomodorini tenuti da parte 12, amalgama brevemente e spegni la fiamma.
Al termine, unisci i pomodorini tenuti da parte 12, amalgama brevemente e spegni la fiamma.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro freddo, quindi profuma con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 13 e manteca con cura.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro freddo, quindi profuma con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 13 e manteca con cura.
Distribuisci il risotto alle verdure nei piatti individuali 14, porta in tavola e servi.
Distribuisci il risotto alle verdure nei piatti individuali 14, porta in tavola e servi.
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