Il risotto carciofi e pancetta è un primo gustoso e fragrante, ideale da gustare tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera, momento in cui questo straordinario vegetale è all'apice della sua stagionalità. Perfetto per il pranzo della domenica o per una cena speciale con gli amici, metterà d'accordo grandi e piccini.
In questa ricetta, i carciofi tagliati sottili vengono prima ammorbiditi in padella, profumati con prezzemolo e aglio, poi amalgamati, insieme a una purea ottenuta lessando i gambi e passandoli in un colino, a un riso della varietà Carnaroli o Arborio.
Il tutto viene quindi sfumato con il vino bianco, portato a cottura con brodo vegetale bollente e, infine, mantecato con burro, parmigiano grattugiato e pancetta croccante. Il risultato è un risotto cremoso e incredibilmente all'onda, da completare con una macinata di pepe, un po' di prezzemolo fresco e servire subito, caldo e saporito.
Puoi prepararlo con tutte le tipologie di carciofo di tuo gradimento, dalle mammole ai violetti, prediligendo quelle senza spine; se non di stagione, andranno benissimo anche i cuori surgelati.
Scopri come preparare il risotto carciofi e pancetta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto carciofi e gamberi.
Come preparare il risotto carciofi e pancetta
Inizia la preparazione del risotto occupandoti dei carciofi: elimina le foglie esterne più coriacee 1. Durante la pulizia, puoi indossare dei guanti in lattice per evitare che le mani anneriscano.
Inizia la preparazione del risotto occupandoti dei carciofi: elimina le foglie esterne più coriacee 1. Durante la pulizia, puoi indossare dei guanti in lattice per evitare che le mani anneriscano.
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Taglia i gambi 2 e tienili da parte.
Taglia i gambi 2 e tienili da parte.
Taglia a metà i carciofi ed elimina la barbetta con la punta del coltello 3.
Taglia a metà i carciofi ed elimina la barbetta con la punta del coltello 3.
Procedi a tagliarli a fettine sottili 4.
Procedi a tagliarli a fettine sottili 4.
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Raccogli gli spicchi di carciofo in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone 5.
Raccogli gli spicchi di carciofo in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone 5.
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Pela i gambi con un pelaverdure e tagliali a rondelle spesse circa 1 cm 6.
Pela i gambi con un pelaverdure e tagliali a rondelle spesse circa 1 cm 6.
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Sistemali in un pentolino, aggiungi poca acqua e cuocili a fiamma dolce finché, infilzandoli con i rebbi di una forchetta, non risulteranno morbidi 7. Procedi poi a frullarli con un mixer a immersione e tienili da parte.
Sistemali in un pentolino, aggiungi poca acqua e cuocili a fiamma dolce finché, infilzandoli con i rebbi di una forchetta, non risulteranno morbidi 7. Procedi poi a frullarli con un mixer a immersione e tienili da parte.
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Taglia le fette di pancetta a listerelle 8.
Taglia le fette di pancetta a listerelle 8.
Trasferiscile in una padella con un filo d'olio 9, portale sul fuoco e lasciale rosolare per qualche minuto.
Trasferiscile in una padella con un filo d'olio 9, portale sul fuoco e lasciale rosolare per qualche minuto.
Quando la pancetta sarà croccante e dorata, prelevala con un mestolo forato 10 e tienila da parte.
Quando la pancetta sarà croccante e dorata, prelevala con un mestolo forato 10 e tienila da parte.
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Scola i carciofi dall'acqua e trasferiscili nella padella con il fondo di cottura della pancetta. Mescola 11 e lasciali insaporire per qualche minuto.
Scola i carciofi dall'acqua e trasferiscili nella padella con il fondo di cottura della pancetta. Mescola 11 e lasciali insaporire per qualche minuto.
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Profuma con il prezzemolo fresco e lo spicchio d'aglio tritati finemente 12, regola di sale e lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché i carciofi non saranno ammorbiditi.
Profuma con il prezzemolo fresco e lo spicchio d'aglio tritati finemente 12, regola di sale e lascia cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché i carciofi non saranno ammorbiditi.
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A questo punto, unisci il riso 13, mescola e fallo tostare a fiamma vivace per 1 minuto.
A questo punto, unisci il riso 13, mescola e fallo tostare a fiamma vivace per 1 minuto.
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Sfuma con il vino bianco secco 14 e lascia evaporare l'alcol.
Sfuma con il vino bianco secco 14 e lascia evaporare l'alcol.
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Passa i gambi del carciofo precedentemente stufati in un colino a maglie fitte, ottenendo una purea da aggiungere nel tegame 15.
Passa i gambi del carciofo precedentemente stufati in un colino a maglie fitte, ottenendo una purea da aggiungere nel tegame 15.
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Infine, versa un mestolo di brodo vegetale caldo 16 e porta a cottura il risotto, unendo altro brodo man mano che questo viene assorbito.
Infine, versa un mestolo di brodo vegetale caldo 16 e porta a cottura il risotto, unendo altro brodo man mano che questo viene assorbito.
Al termine della cottura, quando il riso sarà morbido ma ancora al dente, allontana dai fornelli, unisci burro, pancetta croccante e parmigiano grattugiato 17 e manteca il tutto per bene. Distribuisci poi il risotto nei piatti individuali.
Al termine della cottura, quando il riso sarà morbido ma ancora al dente, allontana dai fornelli, unisci burro, pancetta croccante e parmigiano grattugiato 17 e manteca il tutto per bene. Distribuisci poi il risotto nei piatti individuali.
Il risotto carciofi e pancetta è pronto: completa con una macinata di pepe e un po' di prezzemolo fresco, quindi porta in tavola e gusta 18.
Il risotto carciofi e pancetta è pronto: completa con una macinata di pepe e un po' di prezzemolo fresco, quindi porta in tavola e gusta 18.
Consigli
A piacere, puoi sostituire la pancetta con lo speck o il prosciutto crudo; per una variante vegetariana, invece, basterà omettere del tutto il salume o utilizzare dell'affettato vegetale, reperibile nel reparto frigo dei supermercati. Al posto del burro è possibile utilizzare l'olio extravergine di oliva e un cucchiaio di formaggio spalmabile, anche veggie, per chi segue un'alimentazione vegana o è intollerante al lattosio.
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