ingredienti
Il risotto zucchine e pancetta è un primo piatto cremoso e invitante, caratterizzato dal sapore delicato delle zucchine e dalla sapidità del salume croccante. Si tratta di una ricetta perfetta da preparare in estate, stagione delle zucchine, ma soprattutto quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di veloce e gustoso, realizzato con pochi ingredienti economici e spesso già presenti in casa.
Ti basteranno, infatti, solo un buon riso per risotti, zucchine fresche, pancetta, cipolla, brodo vegetale, parmigiano, olio, sale e pepe. Una volta pronto, è ideale da servire in occasione di un pranzo in famiglia o una cena conviviale con gli amici.
L'unico accorgimento, per una resa impeccabile, è utilizzare la varietà di riso più giusta: opta per il Carnaroli, dai chicchi consistenti e ricchi di amido, in grado di assorbire perfettamente i condimenti; in alternativa, andranno benissimo anche l'Arborio o il Vialone nano.
Scopri come preparare il risotto zucchine e pancetta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto zucchine e stracchino, il risotto gamberi e zucchine, il classico risotto alle zucchine e la versione con il salmone.
Come preparare il risotto zucchine e pancetta
Per preparare il risotto con zucchine e pancetta, innanzitutto lava le zucchine, elimina le estremità e taglia la polpa a cubetti. Poi, trita finemente la cipolla e trasferiscila in un tegame capiente insieme a un filo d'olio 1, quindi lasciala appassire per un paio di minuti, mescolando.
Per preparare il risotto con zucchine e pancetta, innanzitutto lava le zucchine, elimina le estremità e taglia la polpa a cubetti. Poi, trita finemente la cipolla e trasferiscila in un tegame capiente insieme a un filo d'olio 1, quindi lasciala appassire per un paio di minuti, mescolando.
Aggiungi le zucchine, falle insaporire 2 e cuocile a fiamma dolce per 7-8 minuti, poi sistemale in un recipiente e tienile da parte.
Aggiungi le zucchine, falle insaporire 2 e cuocile a fiamma dolce per 7-8 minuti, poi sistemale in un recipiente e tienile da parte.
Nella stessa pentola, versa il riso 3 e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Nella stessa pentola, versa il riso 3 e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Unisci le zucchine 4 e amalgama per bene.
Unisci le zucchine 4 e amalgama per bene.
Inizia la cottura del risotto, versando un po' di brodo ben caldo 5 e aggiungendone altro man mano che il liquido viene assorbito.
Inizia la cottura del risotto, versando un po' di brodo ben caldo 5 e aggiungendone altro man mano che il liquido viene assorbito.
Nel frattempo, in un padellino a parte, cuoci la pancetta a cubetti, senza aggiunta di grassi 6, finché non sarà croccante.
Nel frattempo, in un padellino a parte, cuoci la pancetta a cubetti, senza aggiunta di grassi 6, finché non sarà croccante.
Quando il cereale sarà cotto, spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato 7 e manteca per bene il tutto.
Quando il cereale sarà cotto, spegni il fuoco, aggiungi il formaggio grattugiato 7 e manteca per bene il tutto.
Distribuisci il risotto nei piatti individuali e completalo con pancetta 8 e con una macinata di pepe fresco.
Distribuisci il risotto nei piatti individuali e completalo con pancetta 8 e con una macinata di pepe fresco.
Il risotto con zucchine e pancetta è pronto per essere servito 9.
Il risotto con zucchine e pancetta è pronto per essere servito 9.
Consigli
Se desideri, per un risultato ancora più avvolgente, puoi frullare una parte delle zucchine con un goccino del brodo vegetale e aggiungere la purea al riso in cottura.
Noi abbiamo realizzato un soffritto di olio e cipolla, ma, se preferisci, puoi impiegare il burro. Al posto della pancetta andrà bene anche lo speck a listerelle sottili e, al momento della mantecatura, puoi optare per un cucchiaio di formaggio spalmabile, oppure utilizzare un mix di parmigiano e pecorino, per una nota più sapida.
Il risotto con zucchine e pancetta va consumato al momento. Se dovesse avanzare, puoi riutilizzarlo per preparare delle squisite crocchette di riso.
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