ingredienti
Il risotto asparagi e pancetta è un primo piatto primaverile cremoso e saporito, che unisce la delicatezza degli asparagi al gusto deciso della pancetta.
Variante del classico risotto agli asparagi, questa squisita ricetta, resa golosa e all'onda dalla mantecatura finale con il burro freddo e il parmigiano grattugiato, è perfetta da portare in tavola quando gli asparagi freschi sono di stagione, ma può essere preparata tutto l'anno utilizzando al bisogno quelli surgelati.
Scopri come preparare il risotto asparagi e pancetta seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Silvia Ferrau. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto asparagi e salsiccia e il risotto asparagi e gamberi.
Come preparare il risotto asparagi e pancetta
Per preparare il risotto asparagi e pancetta, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa 1.
Per preparare il risotto asparagi e pancetta, monda per prima cosa gli ortaggi: recidi la parte finale dei gambi più dura e legnosa 1.
Sciacqua gli asparagi sotto l'acqua corrente, sistemali nel cestello di una vaporiera e cuocili al vapore, coperti con un coperchio 2, per 7-8 minuti.
Sciacqua gli asparagi sotto l'acqua corrente, sistemali nel cestello di una vaporiera e cuocili al vapore, coperti con un coperchio 2, per 7-8 minuti.
Una volta pronti, sistemali su un tagliere, quindi taglia le punte e tienile da parte 3.
Una volta pronti, sistemali su un tagliere, quindi taglia le punte e tienile da parte 3.
Riduci i gambi a tocchetti piccoli 4.
Riduci i gambi a tocchetti piccoli 4.
Fondi il burro in un tegame antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva 5.
Fondi il burro in un tegame antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva 5.
Aggiungi la cipolla 6 e lasciala appassire per 1 minuto.
Aggiungi la cipolla 6 e lasciala appassire per 1 minuto.
Unisci al soffritto la pancetta a cubetti 7 e lasciala rosolare per circa 5 minuti.
Unisci al soffritto la pancetta a cubetti 7 e lasciala rosolare per circa 5 minuti.
Aggiungi quindi i gambi degli asparagi a tocchetti 8 e fai insaporire.
Aggiungi quindi i gambi degli asparagi a tocchetti 8 e fai insaporire.
Versa il riso 9 e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.
Versa il riso 9 e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.
Sfuma con il vino bianco 10.
Sfuma con il vino bianco 10.
Porta a cottura il cereale unendo gradatamente il brodo bollente 11, poco alla volta e fino a completo assorbimento del liquido.
Porta a cottura il cereale unendo gradatamente il brodo bollente 11, poco alla volta e fino a completo assorbimento del liquido.
Quando il risotto sarà pronto ma il fondo ancora umido, aggiusta di sale e leva dal fuoco 12.
Quando il risotto sarà pronto ma il fondo ancora umido, aggiusta di sale e leva dal fuoco 12.
Manteca con il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato 13.
Manteca con il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato 13.
Termina con le punte degli asparagi tenute da parte 14 e amalgama con cura.
Termina con le punte degli asparagi tenute da parte 14 e amalgama con cura.
Distribuisci il risotto asparagi e pancetta sui piatti individuali, completa con una macinata di pepe fresco 15, porta in tavola e servi subito.
Distribuisci il risotto asparagi e pancetta sui piatti individuali, completa con una macinata di pepe fresco 15, porta in tavola e servi subito.
Consigli
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di utilizzare il riso della varietà Carnaroli: ricco di amido, tiene bene la cottura e conserva una consistenza soda e al dente. In alternativa, puoi optare per il Vialone nano o l'Arborio.
Gli asparagi possono essere lasciati a tocchetti, come nella versione della nostra Silvia Ferrau, oppure frullati in un mixer da cucina e ridotti in crema: in questo caso otterrai un piatto colorato e ancora più goloso e avvolgente.
Per questa ricetta puoi utilizzare un buon brodo vegetale o di carne oppure, per velocizzare le operazioni, puoi portare a cottura il cereale con dell'acqua bollente.
In fase di mantecatura, puoi sostituire il burro con la robiola o lo stracchino oppure, per una resa più leggera, puoi scegliere lo speck affumicato al posto della pancetta.
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