ingredienti
Il risotto al pompelmo è un primo cremoso e raffinato, preparato con riso Carnaroli, succo e polpa di pompelmo rosa e brodo vegetale bollente.
In questa ricetta il sapore lievemente aspro e amarognolo dell'agrume viene mitigato alla perfezione dalla mantecatura finale con il burro e il parmigiano grattugiato: per un piatto dal gusto equilibrato che conquisterà tutti sin dal primo assaggio.
Per un risultato impeccabile, ti suggeriamo di procurarti un pompelmo giunto al giusto grado di maturazione e di unire poi la polpa dell'agrume al cereale solo quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura.
Scopri come preparare il risotto al pompelmo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto al limone e quello all'arancia.
Come preparare il risotto al pompelmo
Per preparare il risotto al pompelmo, pela per prima cosa al vivo un pompelmo 1.
Per preparare il risotto al pompelmo, pela per prima cosa al vivo un pompelmo 1.
Taglia la polpa a dadini, raccoglila in una ciotola 2 e tieni da parte.
Taglia la polpa a dadini, raccoglila in una ciotola 2 e tieni da parte.
Spremi il succo del pompelmo rimanente 3.
Spremi il succo del pompelmo rimanente 3.
;Resize,width=712;)
Lasciala appassire in una casseruola con l'olio extravergine di oliva la cipolla, tritata finemente al coltello 4.
Lasciala appassire in una casseruola con l'olio extravergine di oliva la cipolla, tritata finemente al coltello 4.
;Resize,width=712;)
Aggiungi il riso al soffritto 5.
Aggiungi il riso al soffritto 5.
Lascialo tostare a fiamma bassa per un paio di minuti, mescolando spesso 6.
Lascialo tostare a fiamma bassa per un paio di minuti, mescolando spesso 6.
Sfuma quindi il cereale con il succo del pompelmo 7.
Sfuma quindi il cereale con il succo del pompelmo 7.
Versa un mestolo di brodo vegetale caldo e porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito 8.
Versa un mestolo di brodo vegetale caldo e porta a cottura il riso, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito 8.
A qualche minuto dal termine, unisci la polpa del pompelmo tenuta da parte 9.
A qualche minuto dal termine, unisci la polpa del pompelmo tenuta da parte 9.
Mescola per bene con un mestolo di legno 10.
Mescola per bene con un mestolo di legno 10.
Quando il risotto sarà pronto ma il fondo ancora umido, aggiungi il burro freddo 11.
Quando il risotto sarà pronto ma il fondo ancora umido, aggiungi il burro freddo 11.
Unisci anche il parmigiano grattugiato 12 e aggiusta di sale.
Unisci anche il parmigiano grattugiato 12 e aggiusta di sale.
Manteca con cura lontano dai fornelli 13.
Manteca con cura lontano dai fornelli 13.
Distribuisci il risotto al pompelmo sui piatti individuali, completa con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e con qualche fogliolina di prezzemolo fresco 14, porta in tavola e servi.
Distribuisci il risotto al pompelmo sui piatti individuali, completa con una spolverizzata di parmigiano grattugiato e con qualche fogliolina di prezzemolo fresco 14, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, puoi sostituire il burro in fase di mantecatura con la robiola, il caprino o altro formaggio cremoso spalmabile oppure, oltre che con il prezzemolo tritato, puoi ultimare il tutto con la scorza grattugiata del pompelmo.
Per un sapore più intenso, ti suggeriamo di sfumare il cereale sul fuoco con il succo dell'agrume filtrato al posto del più tradizionale vino bianco, come abbiamo fatto noi, e di scegliere poi una varietà di riso con chicchi ricchi di amido, in grado di assorbire perfettamente il condimento, come il Carnaroli o il Vialone nano.
Per una resa più genuina, puoi preparare in casa il brodo vegetale mentre, se non hai tempo a disposizione, puoi sciogliere due cucchiai di brodo granulare già pronto in un litro di acqua bollente.
A piacere puoi arricchire la preparazione con delle mazzancolle, dei gamberoni o altri crostacei che ben si sposano con il gusto del pompelmo, oppure puoi aggiungere dei dadini di tonno fresco scottato o qualche fettina di salmone affumicato a listerelle.
;Resize,width=767;)
