ingredienti
Il risotto al limone è un primo piatto fragrante e delicato, perfetto da portare in tavola in qualsiasi momento dell'anno per un pranzo in famiglia o una cena con ospiti. Si prepara con riso, tostato in padella con un filo d'olio e cipolla tritata, sfumato con vino bianco e portato a cottura con brodo vegetale: basterà poi unire succo e scorza di limone e mantecare il tutto con burro freddo e parmigiano grattugiato.
Il risultato è un risotto aromatico e all'onda, da completare con altra scorzetta di agrume grattugiata e una macinata di pepe nero: per una pietanza raffinata, ideale anche per un'occasione speciale o una cenetta romantica.
Per una resa impeccabile, scegli del riso per risotti di ottima qualità: andranno benissimo Carnaroli, Arborio o Vialone nano. Inoltre, assicurati che i limoni siano non trattati e dalla buccia edibile, preferibilmente provenienti da agricoltura biologica.
Scopri come preparare il risotto al limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto gamberi e limone.
Come preparare il risotto al limone
Per preparare il risotto al limone, scalda un giro d’olio in una pentola e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Lascialo appassire a fuoco dolce, poi versa il riso 1 e fallo tostare per qualche minuto, mescolando.
Per preparare il risotto al limone, scalda un giro d’olio in una pentola e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Lascialo appassire a fuoco dolce, poi versa il riso 1 e fallo tostare per qualche minuto, mescolando.
Sfuma con il vino bianco 2 e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Sfuma con il vino bianco 2 e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta 3, continuando la cottura e unendo altro brodo quando necessario.
Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta 3, continuando la cottura e unendo altro brodo quando necessario.
Quando mancano circa due minuti alla fine della cottura, aggiungi la scorza di limone grattugiata e il succo 4. Mescola bene e termina la cottura. Spegni la fiamma e lascia riposare il riso per qualche istante.
Quando mancano circa due minuti alla fine della cottura, aggiungi la scorza di limone grattugiata e il succo 4. Mescola bene e termina la cottura. Spegni la fiamma e lascia riposare il riso per qualche istante.
Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato 5 e manteca energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e all'onda.
Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato 5 e manteca energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e all'onda.
Distribuisci il risotto nei piatti individuali e completalo con un altro po' di scorza di limone e una macinata di pepe 6.
Distribuisci il risotto nei piatti individuali e completalo con un altro po' di scorza di limone e una macinata di pepe 6.
Il risotto al limone è pronto per essere gustato 7.
Il risotto al limone è pronto per essere gustato 7.
Consiglio
Per una variante vegana, basterà sostituire il burro con olio extravergine di oliva o con margarina e il formaggio con lievito alimentare in scaglie o con grattugiato vegetale, da fare in casa o acquistare già pronto nel banco frigo del supermercato.
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