ingredienti
Il risotto alle pesche è un risotto estivo originale e diverso dal solito che unisce il sapore dolce della frutta con quello sapido della ricotta, ridotta in crema con un mixer a immersione insieme a un soffritto di porri e parte delle pesche e utilizzata poi con il burro freddo a cubetti in fase di mantecatura: per un risultato morbido, delicato e perfettamente all'onda.
Noi abbiamo scelto delle pesche gialle ma, se preferisci, puoi utilizzare quelle bianche, le nettarine o le percoche, preferibilmente con polpa soda e croccante per un piacevole contrasto di consistenze.
A piacere puoi personalizzare la ricetta e omettere il burro, per una resa più leggera; puoi sostituire la ricotta con la robiola o lo stracchino oppure, per una presentazione più scenografica, puoi guarnire il risotto, poco prima del servizio, con mandorle a lamelle e chips di pesca: ti basterà tagliare la frutta a fettine molto sottili e lasciarle asciugare poi in forno a bassissima temperatura o nell'essiccatore.
Scopri come preparare il risotto alle pesche seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri squisiti risotti con la frutta estiva, come il risotto alle ciliegie, il risotto ai mirtilli, il risotto all'uva e quello ai fichi.
Come preparare il risotto alle pesche
Per preparare il risotto alle pesche, lascia soffriggere per prima cosa in una padella capiente il porro, tagliato a tocchetti piccoli, con un filo generoso d'olio extravergine di oliva 1.
Per preparare il risotto alle pesche, lascia soffriggere per prima cosa in una padella capiente il porro, tagliato a tocchetti piccoli, con un filo generoso d'olio extravergine di oliva 1.
Preleva quindi il porro con un mestolo forato, trasferiscilo in un piatto 2 e tieni da parte.
Preleva quindi il porro con un mestolo forato, trasferiscilo in un piatto 2 e tieni da parte.
Nello stesso tegame versa il riso 3 e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.
Nello stesso tegame versa il riso 3 e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.
Sfuma quindi con il vino bianco 4.
Sfuma quindi con il vino bianco 4.
Unisci un mestolino di brodo bollente 5 e porta a cottura il cereale, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.
Unisci un mestolino di brodo bollente 5 e porta a cottura il cereale, unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito.
Nel frattempo, sbuccia le pesche e tagliale a cubetti 6.
Nel frattempo, sbuccia le pesche e tagliale a cubetti 6.
Trasferisci metà pesche e metà porro soffritto in una ciotola 7.
Trasferisci metà pesche e metà porro soffritto in una ciotola 7.
Aggiungi la ricotta ben scolata dal siero 8.
Aggiungi la ricotta ben scolata dal siero 8.
Aggiusta di sale e di pepe e versa un filo d'olio 9.
Aggiusta di sale e di pepe e versa un filo d'olio 9.
Riduci tutto in crema con un mixer a immersione 10.
Riduci tutto in crema con un mixer a immersione 10.
A pochi istanti dal termine della cottura, aggiungi al risotto le pesche e il porro rimanenti e unisci il burro freddo a cubetti 11.
A pochi istanti dal termine della cottura, aggiungi al risotto le pesche e il porro rimanenti e unisci il burro freddo a cubetti 11.
Mescola con cura con un mestolo di legno 12.
Mescola con cura con un mestolo di legno 12.
Spegni quindi la fiamma e versa lontano dai fornelli la crema di ricotta 13.
Spegni quindi la fiamma e versa lontano dai fornelli la crema di ricotta 13.
Manteca per bene per uniformare gli ingredienti 14.
Manteca per bene per uniformare gli ingredienti 14.
Distribuisci il risotto alle pesche nei piatti individuali, quindi cospargi con le mandorle a lamelle 15, porta in tavola e servi subito.
Distribuisci il risotto alle pesche nei piatti individuali, quindi cospargi con le mandorle a lamelle 15, porta in tavola e servi subito.
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