Antipasti sfiziosi, piatti unici, contorni classici e più creativi, e perfino ghiotti dolci: con le patate, ingrediente super versatile in cucina, possiamo davvero sbizzarrirci. Ecco una selezione delle migliori ricette con loro protagoniste, una più stuzzicante dell’altra.
Antipasti, primi, secondi, contorni e persino dessert: ecco una selezione delle migliori ricette con le patate, semplici e super gustose, che metteranno d'accordo grandi e piccini. Oltre a essere nutrienti, appaganti ed economiche, le patate sono un ingrediente molto amato in cucina per l'eccezionale versatilità: fritte, lesse, al forno, gratinate, saltate in padella, ridotte in purea e ancora aggiunte a impasti dolci, per una sofficità ineguagliabile, avrai solo l'imbarazzo della scelta.
Prodotto povero per eccellenza, le patate sono senza dubbio uno degli alimenti più utilizzati in cucina, complici la loro capacità trasformista, il gusto dolce e delicato e il loro profilo nutritivo. Dalla storia antichissima, le patate sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Solanacee: originarie del continente americano, nello specifico delle Ande – gli Incas le chiamavano "papas" – raggiunsero le coste europee solo nel XVI secolo e, a partire dal 1700, a causa di carestie, guerre e aumento della popolazione, diventarono uno dei vegetali più coltivati e consumati al mondo.
Circa duemila sono le varietà a nostra disposizione: tra le principali troviamo le patate a pasta bianca, più farinose e adatte per la preparazione di purè e gnocchi; le patate a pasta gialla, dalla polpa più soda e compatta, le migliori per le cotture in forno e le fritture; le patate novelle, raccolte quando ancora non pienamente mature, dalla pasta tenera e buccia sottilissima (al punto che non è necessario pelarle); e ancora le patate viola, belle da vedere e con un gusto dolce e "castagnoso".
Naturalmente prive di glutine, e quindi adatte anche in caso di intolleranza o celiachia, le patate sono ricche di carboidrati complessi, vitamine e sali minerali; presentano un indice glicemico piuttosto elevato, ma che può variare in base alla tecnica di cottura impiegata e che può essere abbassato grazie a qualche piccolo accorgimento: una volta lessate, per esempio, se si lasciano raffreddare, si condiscono con un filo di buon olio extravergine di oliva a crudo e si abbinano a una fonte di proteine nobili, se ne abbassa decisamente il carico insulinemico.
Dalle proprietà depurative e diuretiche, contengono un ottimo quantitativo di acqua e di fibre, sono sazianti, altamente digeribili e ideali in caso di gonfiore addominale, bruciore e acidità di stomaco. Ottima fonte di potassio, sono anche ipocaloriche – 100 grammi di patate crude apportano circa 79 calorie – e perfette da inserire, con le giuste dosi e frequenze, nell'alimentazione di sportivi, bimbi e anziani.
Temute ingiustamente da chi sta seguendo una dieta volta alla perdita di peso, contribuiscono, grazie alla presenza di potassio, al drenaggio di tossine e liquidi in eccesso. Benefiche e molto gustose, non esiste davvero alcun motivo per privarsene. L'importante è che siano cotte, onde evitare indigestioni e pericolose intossicazioni: le patate contengono, infatti, la solanina, un alcaloide tossico che può essere ridotto con il processo di cottura.
Come valorizzare in cucina questi preziosi tuberi? Semplicemente dando uno sguardo alla nostra ricca selezione: dagli antipasti più sfiziosi fino ai dolci più originali, puoi sbizzarrirti a costruire un intero menu a base di patate. Dai classici inossidabili, come gli gnocchi, il gattò o il purè, fino alle versioni più stuzzicanti, come le patate caramellate o alla griglia, con cui accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce in occasioni di pranzi e cene di festa.
Puoi realizzare tortini filanti, eleganti soufflé e ancora sbriciolate dal cuore fondente, rivisitazioni del celebre dolce casalingo; puoi confezionare torte salate semplici e veloci, da portare con te in spiaggia o in ufficio, o delle frittate di uova che, completate con qualche fettina di pane casereccio, risolveranno qualunque pasto di famiglia approntato all'ultimo minuto. Se hai delle patate lesse avanzate da altre preparazioni, puoi riutilizzarle per dare vita a crocchè, polpettine, focaccine e muffin, da gustare in punta di dita in occasione di un aperitivo "zero sprechi" con gli amici.
Il tortino di patate e funghi è un antipasto molto goloso, preparato con un composto a base di patate lesse, parmigiano, uova, burro e pangrattato, farcito con funghi trifolati e scamorza o un altro formaggio filante.
La schiacciata di patate è un piatto facile e gustoso, preparato con un impasto di patate grattugiate, farina, acqua, olio, sale e pepe, coperto di parmigiano grattugiato e patate a fettine.
Le bombe di patate sono un antipasto cotto in forno, semplice e godurioso. Si tratta di piccoli scrigni di patate lesse, condite con il parmigiano grattugiato, 1 uovo, lievito, sale, pepe, e noce moscata, che racchiudono una farcitura golosa e filante a base di prosciutto cotto e mozzarella.
Gli spiedini di patate sono un secondo piatto sfizioso, adatto a qualsiasi pranzo o cena, da servire anche come ricco antipasto. Le fettine di patate bollite, scamorza e pancetta vengono alternate su uno spiedino di legno e cotte in forno fino a doratura.
Il tortel di patate è un antipasto tipico della cucina trentina. Si tratta di croccanti frittelle preparate con un impasto a base di patate a pasta gialla grattugiate e sale, tradizionalmente servite in accompagnamento a salumi e formaggi locali.
La torta salata patate e salsiccia è un piatto rustico e saporito, ideale per ogni occasione: un guscio di pasta brisée ripieno di patate lesse sbriciolate, salsiccia e mozzarella a cubetti.
La sbriciolata di patate è una torta salata super gustosa, croccante fuori e filante al cuore, preparata con un impasto a base di patate lesse, burro, farina e amido di mais, farcita con zucchine trifolate, menta fresca e formaggio. Veloce e saporita, è perfetta come antipasto o piatto unico.
La crostata di patate è un piatto unico goloso e filante perfetto per ogni occasione. Si prepara con un impasto a base di purea di patate, burro, uova, farina e parmigiano grattugiato, riccamente farcito con prosciutto cotto a fettine, scamorza e mozzarella.
I boxty sono dei pancakes irlandesi a base di patate cotte e crude. Questa ricetta tipica della tradizione è ottima da servire come antipasto, come ricco contorno o per accompagnare qualunque secondo piatto in sostituzione del pane. Puoi anche gustarli a colazione, per merenda speciale o per un brunch.
La pasta e patate è un primo piatto tipico della tradizione napoletana, una pietanza cremosa e irresistibile che mette d'accordo tutti: noi abbiamo aggiunto anche la provola affumicata a pezzetti, per renderla filante e ancora più gustosa.
I tortelli di patate sono un primo ricco e goloso perfetto per i giorni di festa. Si tratta di una ricetta molto diffusa in Toscana ed Emilia-Romagna a base di pasta all'uovo tirata a una sfoglia sottile e un ripieno morbido e cremoso a base di patate, parmigiano grattugiato, pepe e noce moscata.
Gli gnocchi di patate sono un primo piatto della tradizione amato da grandi e piccini: preparati con patate, farina e uova, possono essere conditi a piacimento.
Pasta ceci e patate è un primo semplice, che unisce il gusto e la cremosità della pasta e ceci alle patate. È ideale per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
La pasta zucca e patate è un comfort food perfetto per la stagione fredda. Una ricetta a metà strada tra la classica pasta e patate e la più sfiziosa pasta con la zucca, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
La pasta con crema di patate e salsiccia è un piatto goloso e saporito, preparato mantecando le mezze maniche, lessate al dente, con la salsiccia rosolata in padella e una cremina vellutata a base di patate lesse, latte e parmigiano grattugiato. Un primo ricco e corposo, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia.
La zuppa di patate e cipolle è un primo sano ed economico, ideale per l'autunno e l'inverno: un comfort food gustoso e dalla consistenza avvolgente, da preparare nelle giornate fredde con pochi e semplici ingredienti. Si tratta di una variante della classica zuppa di cipolle, realizzata con l'aggiunta di patate, brodo vegetale, burro e parmigiano grattugiato. Scopri la ricetta.
La vichyssoise è una crema fredda a base di porri, patate, brodo di pollo e panna liquida. Tradizionalmente servita fredda con una spolverizzata di erba cipollina in superficie o altra erbetta aromatica, si caratterizza per la consistenza vellutata e per il gusto delicato e avvolgente. Scopri come prepararla in casa.
Riso e patate è un primo piatto tipico della tradizione napoletana, a metà tra un risotto e una minestra, molto nutriente e corroborante. Perfetto per le rigide giornate invernali, è ottimo anche da consumare tiepido durante le stagioni più miti.
La vellutata di patate è un primo piatto cremoso a base di patate, cipolle, brodo vegetale, sale e olio extravergine di oliva. Facile da preparare, può essere personalizzata a piacimento: ecco come fare.
La frittata di spinaci e patate è la variante leggera e cotta in forno della classica frittata di uova in padella. Alta, morbida e golosa, è perfetta da portare in tavola come secondo o piatto unico insieme a fettine di pane casereccio e al contorno preferito.
La frittata di carciofi e patate è un secondo ricco e saporito. Dorata in superficie e morbida al cuore, è ideale per un pranzo espresso, ma ottima anche tagliata a dadini e proposta per un aperitivo.
Le cotolette di patate sono un secondo vegetariano facile e saporito a base di patate lesse, uova, parmigiano e pangrattato. Farcite con fette di formaggio a pasta filata e passate in una panatura a base di uova sbattute e pangrattato, vengono quindi frittte in olio caldo fino a doratura: per una resa golosa e filante.
Lo sformato di patate è un piatto unico saporito, preparato con un composto a base di patate lesse, parmigiano, latte, uova e noce moscata, farcito da provola e pancetta a fettine sottili. Ricoperto di pangrattato e passato in forno fino a doratura, piacerà a tutti i tuoi ospiti.
La shepherd's pie è uno sformato tipico della cucina anglosassone: un piatto unico, composto da una base di ragù di agnello ricoperta da uno strato di purè di patate.
Il pasticcio di pollo e patate è un piatto unico sostanzioso e nutriente, preparato alternando a strati in una pirofila le patate lesse, ridotte in purea e amalgamate con l'uovo e il parmigiano, con il pollo bollito sfilacciato e la scamorza affumicata a fettine: per un risultato gustoso e filante, ideale da portare in tavola per il pranzo domenicale o una cena a buffet.
I cestini di carne e patate sono un secondo gustoso e semplice da preparare, completo di contorno. Ideale per una cena in famiglia, piacerà tanto anche ai bambini.
Il tortino di patate e ricotta è un secondo piatto molto goloso preparato con un impasto cremoso a base di patate lesse ridotte in purea, uova, parmigiano grattugiato, ricotta, sale e pepe.
Le polpette di patate e spinaci sono un secondo vegetariano nutriente e gustoso, realizzato con un impasto a base di patate, spinaci, formaggio e uova, impanate leggermente e cotte in forno con un filo d'olio.
I toast di patate sono un secondo piatto croccante fuori e fondente al cuore. Con una base di patate lesse schiacciate condite con uova, sale, pepe, parmigiano, farciscile con prosciutto e formaggio e cuocile sulla padella grigliata.
La pitta di patate è una torta salata rustica tipica della gastronomia pugliese e in particolare di quella salentina, realizzata con un impasto a base di patate e un ripieno morbido e cremoso di cipolle e pomodori.
Il gratin dauphinois è un piatto unico tipico della cucina francese, preparato con patate, panna fresca, latte, noce moscata, sale e pepe. Ricco e cremoso, è perfetto per qualsiasi pranzo e cena.
La tortilla di patate è un piatto tipico spagnolo, perfetto da gustare caldo come secondo o freddo, tagliato a cubetti, all'ora dell'aperitivo. Simile alla frittata di patate nostrana, è più alta e sostanziosa, oltre che facilissima da preparare in casa con i suggerimenti del nostro Michele.
Il tortino di patate è un secondo facile e goloso, perfetto per qualunque pranzo di famiglia o cena con gli amici. Si tratta di una pietanza della tradizione, realizzata con patate tagliate a fette sottilissime e farcite a strati con scamorza, parmigiano e pangrattato: pochi minuti di cottura in forno e il risultato sarà un tortino morbido al cuore e dalla crosticina croccante in superficie, pronto a conquistare i tuoi ospiti.
Il purè di patate è un contorno classico, a base di patate, latte e burro. Cremoso e versatile, servilo con secondi piatti di carne, di pesce e vegetariani.
Le patate al forno sono uno dei contorni più amati della cucina italiana. Dorate e croccanti fuori e morbide internamente, sono perfette per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce, ma sono ottime da consumare anche da sole in abbinamento a una cremosa maionese fatta in casa. Scopri con la nostra Julia i trucchi per farle alla perfezione.
Il purè senza latte è la versione light del classico purè di patate, realizzato con sole patate lesse, burro, aglio in polvere, sale e pepe, completato poi da prezzemolo fresco. Facilissimo e veloce, riuscirà a conquistare grandi e piccini.
Le patate al forno con la buccia sono un contorno gustoso e versatile. Croccanti fuori e morbide e saporite al cuore, vengono preparate qui con patate a pasta rossa, affettate sottilmente, sbollentate in acqua acidulata e condite quindi, prima del passaggio in forno, con olio, sale, paprica dolce, rosmarino e pangrattato: per un risultato saporito e fragrante.
Le patate alla paprica sono la variante speziata e più appetitosa delle classiche patate al forno. Dorate e fragranti, sono perfette da portare in tavola come contorno, in accompagnamento a qualsiasi pietanza di carne o di pesce, per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti.
Le patate alla griglia sono un metodo veloce e molto facile per cuocere le patate: prima lessate e poi passate sulla piastra rovente, vengono infine condite con sale, pepe, olio e rosmarino fresco, per un contorno super gustoso che piacerà a grandi e piccini.
Le patate caramellate sono un contorno semplice e sfizioso, preparato con patate novelle, burro, zucchero di canna, rosmarino e paprica in polvere. Caratterizzate dalla crosticina dorata e fragrante e dal cuore morbido e speziato, sono perfette da portare in tavola in accompagnamento a secondi di carne e di pesce.
Le bucce di patate fritte sono una ricetta anti-spreco, preparata con la parte dei tuberi solitamente scartata. Gustose e croccanti, queste chips, originali e molto sfiziose, sono perfette da portare in tavola in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
Le patate in tecia sono un contorno tipico della cucina friulana, in particolare di Trieste, a base di patate, cipolla, burro, pancetta e brodo di carne. Ideali da servire ben calde in accompagnamento ad arrosti e carni alla griglia, si caratterizzano per la golosa crosticina dorata e croccante.
Le patate schiacciate al forno sono un contorno sfizioso e saporito, da preparare al posto delle classiche patate al forno: ideali da servire con secondi piatti di carne arrosto e alla griglia. Le patate saranno bollite con tutta la buccia, schiacciate e condite con burro, aglio ed erbe aromatiche, prima della cottura in forno. Una ricetta semplice e gustosa che stupirà i vostri ospiti eche piacerà tanto a grandi e piccini.
Le patate alla contadina sono un contorno ricco e fragrante, preparato con patate a pasta gialla, cipolla rossa, peperoncino, passata di pomodoro, olio ed erbe aromatiche. Facilissime e saporite, piaceranno a tutta la famiglia.
Le patate apparecchiate sono un contorno della cucina siciliana in cui le patate vengono condite con olive, capperi, cipolla rossa, zucchero e aceto di vino bianco.
Patate e carote in padella sono un contorno semplice e saporito pronto in poco tempo. Si prepara con carote, patate, aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe, ideale per accompagnare secondi a base di carne o di pesce.
Patate e peperoni in padella è un contorno estivo semplice ma molto gustoso, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in abbinamento a secondi di carne e di pesce.
Patate e cipolle al forno sono un contorno semplice e sfizioso, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento al secondo preferito. Scopri la ricetta per farle dorate e croccante fuori, e morbide e saporite al cuore.
Le patate tonnate sono un contorno facilissimo e saporito, perfetto per accompagnare qualunque secondo piatto in occasione di un pranzo o una cena di famiglia. Talmente cremose che faranno impazzire grandi e piccini.
Gli spaghetti di patate sono un piatto sfizioso e originale, ideale per qualunque occasione. Puoi servirli come finger food in occasione di un aperitivo tra amici o come contorno.
Le patate alla savoiarda sono un contorno ricco e filante a base di patate a rondelle, fontina, groviera e burro fuso. Un piatto della tradizione piemontese, ottimo da servire anche come piatto unico per qualunque pranzo o cena di famiglia.
I rösti di patate, detti anche "rosti", sono una ricetta tipica svizzera solitamente a base di patate grattugiate, fecola di patate e parmigiano. Si tratta di piccoli medaglioni saporiti, perfetti da servire come antipasto o contorno in abbinamento a un secondo di carne o di pesce.
Le patate salmonate sono un contorno ricco e saporito, preparato con patate lesse, condite con un composto cremoso di formaggio spalmabile, salmone, prezzemolo e scorza di limone.
Patate e pomodori al forno sono un contorno tipico della cucina pugliese a base di patate, pomodorini, mollica di pane raffermo e pecorino. È perfetto da abbinare a secondi di carne o vegetariani.
Le patate vastase sono un contorno stuzzicante e saporito tipico della cucina siciliana, sfiziose patate cotte in forno con cipolla, pomodorini e mozzarella.
Le patate alla pizzaiola sono un contorno goloso e filante a base di patate lesse a fettine, passata di pomodoro, aglio, olio, origano secco e provola fresca. Facile e gustose, si preparano in pochissimi minuti. Scopri con Elpidio come farle in casa.
Le patate in pentola a pressione sono un contorno semplice e saporito, pronto in pochi minuti e perfetto per accompagnare arrosti, carne bollita, pesce lesso o alla griglia. Le patate vengono cotte in pentola a pressione: un metodo che sfrutta la pressione e il vapore trattenuto ermeticamente al suo interno per cuocere gli alimenti, permettendo di accorciare i tempi e ottenere sapori più autentici e genuini.
Le patate al limone sono un contorno saporito e profumato, preparato con patate in spicchi, succo e scorza di limoni, olio, sale, pepe e origano secco. Croccanti fuori e morbide al cuore, grazie alla marinatura in frigo, sono perfette da portare in tavola in accompagnamento a qualunque secondo di carne e di pesce.
Le graffe napoletane sono delle ciambelle dolci fritte e ricoperte di zucchero, realizzate con un impasto a base di patate, farina, lievito, latte, burro, grappa e aromi, che risulta morbidissimo grazie proprio all'aggiunta di patate lesse e alla doppia lievitazione. Si tratta di un must del periodo di Carnevale, insieme al migliaccio e alle chiacchiere.
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