ingredienti
Il tortel di patate è un antipasto tipico del Trentino-Alto Adige, delle frittelle salate gustose e croccanti, preparate con un impasto veloce a base di patate crude grattugiate e sale.
La ricetta tradizionale prevede solo questi due ingredienti e olio di semi per friggere, ma ogni famiglia ha una sua personale variante: c'è chi aggiunge un cucchiaio di farina 00, come nella versione del nostro Michele Ghedini, chi spezia il tutto con un po' di pepe macinato e chi, ancora, incorpora 1 uovo o un goccino di latte.
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di utilizzare della patate a pasta bianca, preferibilmente della varietà Kennebec: ricche di amido e povere di acqua, garantiranno un risultato finale asciutto e fragrante.
Ottimi da portare in tavola ben caldi in apertura del pasto, i tortei di patate vengono solitamente serviti in accompagnamento a salumi e formaggi locali.
Scopri come preparare il tortel di patate seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i piatti tipici della cucina trentina, prova anche i canederli e lo smacafam, oppure cimentati con i crauti alla tirolese e con gli spätzle agli spinaci.
Come preparare il tortel di patate
Per preparare il tortel di patate, sbuccia per prima cosa le patate 1.
Per preparare il tortel di patate, sbuccia per prima cosa le patate 1.
Tagliale quindi a tocchetti regolari 2.
Tagliale quindi a tocchetti regolari 2.
Raccoglile nel boccale di un mixer e frullale 3.
Raccoglile nel boccale di un mixer e frullale 3.
Al termine dovrai ottenere un composto granuloso 4.
Al termine dovrai ottenere un composto granuloso 4.
Raccogli le patate tritate all'interno di un canovaccio pulito 5.
Raccogli le patate tritate all'interno di un canovaccio pulito 5.
Strizzale con cura in modo da eliminare tutto il liquido in eccesso 6.
Strizzale con cura in modo da eliminare tutto il liquido in eccesso 6.
Trasferisci le patate ben asciutte in una terrina e aggiusta di sale 7.
Trasferisci le patate ben asciutte in una terrina e aggiusta di sale 7.
Aggiungi la farina 8 e amalgama ancora.
Aggiungi la farina 8 e amalgama ancora.
Scalda l'olio di semi sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di circa 170 °C, quindi preleva l'impasto, un cucchiaio alla volta, e lascialo cadere delicatamente nel liquido bollente 9.
Scalda l'olio di semi sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di circa 170 °C, quindi preleva l'impasto, un cucchiaio alla volta, e lascialo cadere delicatamente nel liquido bollente 9.
Schiaccia leggermente il composto di patate con il dorso di un cucchiaio 10 in modo da conferire ai tortei la caratteristica forma.
Schiaccia leggermente il composto di patate con il dorso di un cucchiaio 10 in modo da conferire ai tortei la caratteristica forma.
Friggi i tortei per un paio di minuti, quindi rigirali delicatamente aiutandoti con un paio di pinze da cucina 11 e prosegui la cottura per altri 3 minuti.
Friggi i tortei per un paio di minuti, quindi rigirali delicatamente aiutandoti con un paio di pinze da cucina 11 e prosegui la cottura per altri 3 minuti.
Quando saranno dorati e fragranti, preleva i tortei di patate 12.
Quando saranno dorati e fragranti, preleva i tortei di patate 12.
Lasciali scolare su carta assorbente da cucina 13.
Lasciali scolare su carta assorbente da cucina 13.
Disponi i tortei di patate su un tagliere e servili in accompagnamento a formaggi e salumi misti 14.
Disponi i tortei di patate su un tagliere e servili in accompagnamento a formaggi e salumi misti 14.
Consigli
Per preparare i tortei si utilizza solitamente un'apposita grattugia con fori circolari da circa 5 mm di diametro, perfetta per ridurre le patate in una purea grossolana.
In mancanza puoi tritare le patate in un mixer da cucina, come nella versione qui proposta, facendo attenzione però a non trasformare gli ortaggi in una poltiglia, mentre è sconsigliato l'impiego della classica grattugia casalinga a fori larghi: più indicata per la preparazione dei rösti.
Il tortel di patate va consumato al momento, ancora caldo e fragrante. Se dovesse avanzare, ti suggeriamo di conservarlo in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, e di scaldarlo il giorno seguente in forno o in friggitrice ad aria.
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