ingredienti
Le cotolette di patate sono un secondo vegetariano goloso e filante, preparato con un impasto a base di patate lesse schiacciate, uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe macinato, farcito poi con fettine di formaggio a pasta filata.
Passate nelle uova sbattute prima e nel pangrattato poi, e fritte quindi in olio di semi bollente fino a doratura, le cotolette di patate conquisteranno tutti per la crosticina croccante e per il cuore fondente. Una volta pronte, puoi servirle con un contorno d'insalata mista o con una porzione di verdure grigliate, oppure puoi racchiuderle all'interno di un fragrante panino e consumarle con un velo di ketchup o di maionese.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, modella le cotolette solo quando il composto di patate sarà ben freddo e non dimenticare poi di sigillare per bene i bordi prima di procedere con la panatura.
Scopri come preparare le cotolette di patate seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le cotolette di zucca e quelle di zucchine.
Come preparare le cotolette di patate
Per preparare le cotolette di patate, sbuccia per prima cosa le patate 1 e lessale in acqua bollente leggermente salata fino a quando non saranno tenere infilzandole con una forchetta, quindi scolale.
Per preparare le cotolette di patate, sbuccia per prima cosa le patate 1 e lessale in acqua bollente leggermente salata fino a quando non saranno tenere infilzandole con una forchetta, quindi scolale.
Schiaccia le patate lesse ancora calde con i rebbi di una forchetta 2 e riducile in purea.
Schiaccia le patate lesse ancora calde con i rebbi di una forchetta 2 e riducile in purea.
Incorpora quindi l'uovo sbattuto 3 e aggiusta di sale.
Incorpora quindi l'uovo sbattuto 3 e aggiusta di sale.
Unisci il parmigiano grattugiato, spezia con una macinata di pepe in grani 4 e amalgama ancora.
Unisci il parmigiano grattugiato, spezia con una macinata di pepe in grani 4 e amalgama ancora.
Prosegui con il pangrattato 5.
Prosegui con il pangrattato 5.
Termina con l'olio extravergine di oliva 6 e prosegui a mescolare fino a ottenere un composto morbido ma della giusta consistenza.
Termina con l'olio extravergine di oliva 6 e prosegui a mescolare fino a ottenere un composto morbido ma della giusta consistenza.
Preleva quindi una piccola porzione d'impasto 7.
Preleva quindi una piccola porzione d'impasto 7.
Schiaccia l'impasto fra le mani e farcisci con una fettina di formaggio a pasta filata 8.
Schiaccia l'impasto fra le mani e farcisci con una fettina di formaggio a pasta filata 8.
Ricopri con altro composto di patate, modella la cotoletta 9 e prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Ricopri con altro composto di patate, modella la cotoletta 9 e prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Passa quindi le cotolette di patate nell'uovo sbattuto 10.
Passa quindi le cotolette di patate nell'uovo sbattuto 10.
Panale nel pangrattato 11.
Panale nel pangrattato 11.
Immergi le cotolette di patate in abbondante olio di semi bollente 12.
Immergi le cotolette di patate in abbondante olio di semi bollente 12.
Friggile fino a doratura, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura 13.
Friggile fino a doratura, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura 13.
Scola quindi le cotolette fritte su un foglio di carta paglia 14.
Scola quindi le cotolette fritte su un foglio di carta paglia 14.
Disponi le cotolette di patate su un piatto da portata 15, porta in tavola e servi.
Disponi le cotolette di patate su un piatto da portata 15, porta in tavola e servi.
Consigli
Per una versione light, puoi cuocere le cotolette di patate in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti o fino a doratura; puoi aromatizzare la preparazione con le erbette aromatiche preferite, come timo sfogliato, basilico disidratato, menta o rosmarino, oppure, per un risultato ancora più croccante, puoi sostituire il pangrattato della panatura con il panko giapponese.
A piacere, puoi arricchire il ripieno con delle verdure grigliate oppure, se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi aggiungere del prosciutto cotto tagliato sottile o della fesa di tacchino.
Le cotolette di patate saranno squisite se consumate subito, non appena fritte. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarle in forno o in friggitrice ad aria per farle tornare calde e fragranti.
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