Polpette, burger, frittate e cotolette senza carne: i nostri 21 secondi vegetariani perfetti per ogni occasione.
I secondi vegetariani sono facilissimi da preparare, non sono impegnativi e richiedono pochi ingredienti. Si rivelano validissimi secondi piatti alternativi non solo per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi vuole ridurre l'utilizzo di carne o per chi vuole consumare più verdure senza rinunciare a ricette gustose. Puoi realizzare secondi vegetariani anche per invogliare i bambini a mangiare le verdure, magari trasformandole in coloratissime polpette prive di carne, come le polpette di melanzane, o gustose cotolette, come le cotolette di zucchine.
Puoi utilizzare verdure di stagione (melanzane, funghi, broccoli, piselli, peperoni, ecc.), legumi (ceci e lenticchie, per esempio), oppure ciò che hai a disposizione in frigo o in dispensa, senza contare che possono essere preparati fritti, al forno o in padella.
Perfetti da servire in qualsiasi occasione, formale e non, ti permettono di seguire un'alimentazione sana e leggera: con un po' di fantasia potrai creare piatti sfiziosi e stuzzicanti, magari utilizzando le uova, unendo formaggi di diverso tipo, spezie e aromi per esaltare il sapore delle verdure.
Le idee sono davvero tante: partiamo da un grande classico della cucina italiana come la parmigiana di melanzane, passando per preparazioni più creative e originali, come i rosti di carote o i falafel di fave. Ami le uova? Anche in questo caso, di secondi vegetariani ne abbiamo davvero tantissimi: frittate di ogni ordine e grado, con il pomodoro, con mozzarella o con le cipolle, tutti piatti furbi, spesso in grado di salvare i nostri pasti dell'ultimo minuto.
E i legumi? Questi ingredienti possano aiutarci a preparare piatti davvero golosi: ottimi gli hamburger di melanzane o gli hamburger di piselli, pronti in pochi minuti.
Non ti resta che scoprire i nostri 21 secondi vegetariani che ti proponiamo di seguito.
Non perderti le nostre selezioni:
1. Parmigiana di melanzaneLa parmigiana di melanzane è un piatto unico a base di melanzane fritte disposte a strati con salsa di pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano, in tutto gratinato in forno. Scopri come prepararla con la ricetta tradizionale.
Leggi tutta la ricetta 3. Polpette di ceciLe polpette di ceci sono dei bocconcini croccanti e filanti al cuore, preparati con un impasto arricchito con cubetti di formaggio a pasta filata a base di ceci lessi frullati, parmigiano grattugiato, uovo, sale e rosmarino. Gustose e saporite, sono perfette da proporre come secondo vegetariano o sfizioso finger food all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 4. Polpette di peperoniLe polpette di peperoni sono dei bocconcini croccanti fuori e filanti al cuore, preparati con un impasto a base di peperoni cotti in padella, parmigiano grattugiato, pan bauletto, pangrattato, uovo, sale e basilico fresco sminuzzato. Farcite con cubetti di scamorza affumicata, impanate e fritte in olio caldo, queste deliziose polpettine sono perfette da servire come secondo vegetariano o appetitoso finger food all'ora dell'aperitivo.
Leggi tutta la ricetta 5. Polpette di asparagiLe polpette di asparagi sono dei bocconcini golosi e fragranti, preparati con un impasto a base di asparagi freschi, uova, parmigiano grattugiato, mollica di pane raffermo e latte. Croccanti fuori e morbide al cuore, possono essere servite sia come antipasto sia come secondo vegetariano da accompagnare a cremose salsine.
Leggi tutta la ricetta 7. Pallotte cacio e ovaLe pallotte cacio e ova, in dialetto pallotte cace e ove, sono una ricetta tipica abruzzese, delle semplici polpette di pane, uova e formaggio fritte e ripassate nel sugo di pomodoro.
Leggi tutta la ricetta 8. Falafel di ceciI falafel sono delle polpettine fritte tipiche della cucina mediorientale, a base di ceci secchi, spezie e aromi. Michele Ghedini ti mostra la ricetta per farle in casa.
Leggi tutta la ricetta 9. Polpette di spinaciLe polpette di spinaci sono un antipasto o secondo piatto super gustoso, preparato con un impasto a base di spinaci, parmigiano grattugiato, uovo, pangrattato, sale e pepe. Croccanti fuori e morbide al cuore, piaceranno tantissimo anche ai più piccoli di casa.
Leggi tutta la ricetta 10. Cotolette di cavolfioreLe cotolette di cavolfiore sono una ricetta facile e veloce: le fette dell'ortaggio vengono passate nella farina, nell'uovo sbattuto e panate poi con il pangrattato speziato, infine fritte o cotte in forno fino a risultate super croccanti fuori e morbide dentro.
Leggi tutta la ricetta 11. Cotolette di peperoniLe cotolette di peperoni sono un piatto estivo originale e sfizioso da servire come contorno, secondo piatto vegetariano o antipasto. Si preparano in pochi passaggi con peperoni gialli e rossi cotti in forno, passati poi nelle uova sbattute e nel pangrattato e fritti infine in olio di semi bollente: per un risultato croccante fuori e morbido internamente.
Leggi tutta la ricetta 12. Zucchine ripiene di ricottaLe zucchine ripiene di ricotta sono delle barchette vegetali, cremose e dal sapore delicato, ideali da servire sia come antipasto sia come aperitivo. Facile e veloci, si preparano farcendo le zucchine fresche con un ripieno a base di uovo, ricotta, parmigiano, prezzemolo e noce moscata. Cotte in forno fino a doratura, conquisteranno grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta 14. Frittata di spinaci e patate al fornoLa frittata di spinaci e patate è la variante leggera e cotta in forno della classica frittata di uova in padella. Alta, morbida e golosa, è perfetta da portare in tavola come secondo o piatto unico insieme a fettine di pane casereccio e al contorno preferito.
Leggi tutta la ricetta 16. Uova in purgatorioLe uova in purgatorio sono un secondo tipico della cucina napoletana, nato per riciclare il ragù avanzato dalla sera precedente. Una ricetta facile ed economica, preparata con uova freschissime, cotte nel sugo aromatizzato con aglio, basilico e parmigiano grattugiato e servite quindi con fette di pane per l'immancabile scarpetta.
Leggi tutta la ricetta 17. Burger di piselliI burger di piselli sono un secondo saziante e genuino, alternativa ai classici hamburger di carne a base di piselli freschi o surgelati, patate lesse, un uovo, formaggio grattugiato e pangrattato. Facili da preparare, sono perfetti per qualsiasi pranzo e cena.
Leggi tutta la ricetta 18. Burger di patateI burger di patate sono un secondo piatto semplice e saporito con goloso e filante ripieno di prosciutto e mozzarella, ideali per il pranzo o la cena di tutta la famiglia, accompagnati con una fresca insalata o con il contorno di stagione che preferisci.
Leggi tutta la ricetta 19. Omelette: la ricetta base e 7 idee per farcirlaL'omelette è un piatto tipico della cucina francese a base di uova sbattute con un goccino di latte e un pizzico di sale e cotte poi per pochissimi minuti nel burro fuso. Ottima servita sia come secondo sia per una colazione salata, può essere farcita a seconda dei propri gusti in tanti modi diversi. Michele Ghedini ti mostra come replicare in casa la ricetta originale e alcune gustose varianti di preparazione.
Leggi tutta la ricetta 20. Rösti di patateI rösti di patate, detti anche "rosti", sono una ricetta tipica svizzera solitamente a base di patate grattugiate, fecola di patate e parmigiano. Si tratta di piccoli medaglioni saporiti, perfetti da servire come antipasto o contorno in abbinamento a un secondo di carne o di pesce.
Leggi tutta la ricetta 21. Feta al fornoLa feta al forno è una ricetta tipica greca, a base di formaggio feta, pomodorini, olive, basilico, aglio, olio e origano. Facilissima da preparare e molto veloce, è perfetta per qualsiasi pranzo e cena in famiglia o con gli amici.
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