ingredienti
Le polpette di ceci sono un secondo piatto vegetariano, perfetto da portare in tavola in alternativa alle classiche polpette di carne. Gustose, dal buon apporto proteico e facili da realizzare, sono ottime da proporre anche ai più piccoli di casa, non sempre avvezzi al consumo di legumi.
Si preparano con un impasto, reso particolarmente morbido dall'aggiunta della mollica di pane raffermo ammollata nel latte e ben strizzata, a base di ceci precotti frullati, uovo, grana grattugiato, sale e rosmarino. Arricchite al cuore con qualche cubetto di scamorza e passate nelle uova sbattute prima e nel pangrattato poi, così da ottenere una panatura dorata e croccante, queste deliziose polpettine possono essere sia fritte in olio di semi bollente sia, per una resa più leggera, cotte in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
In ogni caso, il risultato saranno dei bocconcini fragranti e filanti al morso, perfetti da servire anche come sfizioso finger food in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo in accompagnamento a un dressing allo yogurt o a una salsa aioli.
Per evitare che le polpette si rompano durante la cottura, non dimenticare di lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto ma malleabile.
Scopri come preparare le polpette di ceci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre squisite polpette vegetariane, come le polpette di lenticchie, le polpette di verdure miste, le polpette di melanzane e quelle di zucchine, oppure cimentati con i falafel di ceci.
Come preparare le polpette di ceci
Per preparare le polpette di ceci, raccogli per prima cosa i ceci precotti in una ciotola capiente e riducili in purea con un mixer a immersione 1.
Per preparare le polpette di ceci, raccogli per prima cosa i ceci precotti in una ciotola capiente e riducili in purea con un mixer a immersione 1.
Aggiungi la mollica di pane raffermo, precedentemente messa in ammollo nel latte freddo e ben strizzata 2.
Aggiungi la mollica di pane raffermo, precedentemente messa in ammollo nel latte freddo e ben strizzata 2.
Aggiungi l'uovo e il grana grattugiato 3.
Aggiungi l'uovo e il grana grattugiato 3.
Aggiusta quindi di sale e profuma con qualche aghetto di rosmarino 4.
Aggiusta quindi di sale e profuma con qualche aghetto di rosmarino 4.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 5.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 5.
Preleva quindi una piccola porzione d'impasto, forma un dischetto e farciscilo al centro con qualche cubetto di scamorza 6.
Preleva quindi una piccola porzione d'impasto, forma un dischetto e farciscilo al centro con qualche cubetto di scamorza 6.
Richiudi l'impasto sul ripieno e modella una polpettina 7, quindi procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Richiudi l'impasto sul ripieno e modella una polpettina 7, quindi procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Passa le polpette ottenute nelle uova sbattute 9.
Passa le polpette ottenute nelle uova sbattute 9.
Ricoprile con il pangrattato 10.
Ricoprile con il pangrattato 10.
Per la versione fritta: tuffa le polpette panate in abbondante olio di semi bollente 11.
Per la versione fritta: tuffa le polpette panate in abbondante olio di semi bollente 11.
Lasciale cuocere, rigirandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e croccanti, quindi prelevale con un mestolo forato 12.
Lasciale cuocere, rigirandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e croccanti, quindi prelevale con un mestolo forato 12.
Scolale su carta assorbente da cucina 13.
Scolale su carta assorbente da cucina 13.
Disponi le polpette di ceci fritte su un piatto da portata, profuma con qualche aghetto di rosmarino, cospargi con un pizzico di sale 14, porta in tavola e servi.
Disponi le polpette di ceci fritte su un piatto da portata, profuma con qualche aghetto di rosmarino, cospargi con un pizzico di sale 14, porta in tavola e servi.
Per la versione al forno: sistema le polpette su una teglia rivestita con carta forno e spennellale con un filo d'olio extravergine di oliva 15.
Per la versione al forno: sistema le polpette su una teglia rivestita con carta forno e spennellale con un filo d'olio extravergine di oliva 15.
Cuoci le polpette in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, quindi sfornale 16.
Cuoci le polpette in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti, quindi sfornale 16.
Trasferisci le polpette di ceci al forno in una ciotola, ultima con rametti di rosmarino e un pizzico di sale 17, porta in tavola e servi subito.
Trasferisci le polpette di ceci al forno in una ciotola, ultima con rametti di rosmarino e un pizzico di sale 17, porta in tavola e servi subito.
Consigli e varianti
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiustare la consistenza unendo un cucchiaio di pangrattato, mentre, se troppo duro, puoi aggiungere un altro uovo al resto degli ingredienti.
In alternativa, puoi cuocere le polpette di ceci anche in padella per 5-6 minuti con un filo d'olio extravergine di oliva, avendo l'accortezza di attendere almeno un paio di minuti prima di rigirarle per non farle sfaldare. Oppure, per un risultato super light, puoi metterle nel cestello della friggitrice ad aria senza aggiunta di grassi e azionare l'elettrodomestico a 190 °C per circa 15 minuti: in questo caso ti consigliamo di rigirarle a metà cottura per farle dorare in maniera uniforme.
Per una versione vegana, ti basterà omettere le uova, il latte e i formaggi e sostituire la mollica di pane con della farina di ceci: questa servirà a legare il composto evitando che si rompa in cottura. Se, invece, la preparazione è destinata a ospiti onnivori, puoi arricchire il ripieno con dadini di prosciutto cotto o con altro salume a tua scelta.
A piacere puoi aromatizzare il tutto con le spezie e le erbette aromatiche di tuo gradimento, come curry, curcuma, timo sfogliato e origano secco, oppure puoi sostituire la scamorza con la provola, la fontina o altro formaggio a pasta filata.
Le polpette di ceci saranno squisite se consumate appena fatte, ancora calde e filanti, tanto più se scegli di gustarle fritte. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo e scaldarle poi al momento del servizio. In alternativa, puoi sistemarle su un vassoio e congelarle da crude, così da averle pronte all'occorrenza.
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