ingredienti
Le polpette di melanzane sono un'alternativa super gustosa alle classiche polpette di carne, perfetta per consumare più verdure. La ricetta è tipica di molte zone del Sud Italia: le varianti più note sono indubbiamente quella siciliana, in cui le polpette vengono insaporite con menta fresca e caciocavallo ragusano, ma anche la calabrese, che prevede l'aggiunta di pecorino, o quella alla napoletana, a base di un impasto realizzato con pane raffermo e parmigiano grattugiato.
Il nostro Elpidio ti mostra come farle in casa a regola d'arte, mescolando insieme melanzane a cubetti saltate in padella e schiacciate, formaggio, basilico, uova e pane morbido; dal composto si ottengono poi tante sfere, da farcire con scamorza, passare nel pangrattato e friggere in olio di semi bollente fino a doratura. Con i suoi suggerimenti, non si romperanno durante la cottura.
Il risultato sono dei bocconcini croccanti fuori e filanti al cuore, ideali da servire come antipasto in occasione di una cena con ospiti o da proporre come finger food all'ora dell'aperitivo, accompagnate da una ciotolina di salsa yogurt o di maionese. A piacere, puoi anche ripassarle nel sugo di pomodoro, per un secondo piatto delizioso, che piacerà tanto anche ai bambini.
Scopri come preparare le polpette di melanzane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il polpettone di melanzane.
Come preparare le polpette di melanzane
Taglia le melanzane a cubetti, quindi sistemale in una padella con un filo d'olio già caldo 1 e cuocile per 10-15 minuti o finché non saranno morbide.
Taglia le melanzane a cubetti, quindi sistemale in una padella con un filo d'olio già caldo 1 e cuocile per 10-15 minuti o finché non saranno morbide.
Ricopri le polpette di pangrattato 5.
Trasferiscile in una ciotola, schiacciale con una forchetta (2) e lasciale raffreddare.
Scolale su un foglio di carta paglia o di carta assorbente da cucina 8, così da rimuovere l'olio in eccesso.
Aggiungi il pane sminuzzato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il basilico fresco spezzettato a mano (3).
Le polpette di melanzane sono pronte per essere gustate 9.
Mescola fino a ottenere un impasto compatto, quindi preleva delle piccole porzioni, farciscile con la scamorza a cubetti (4) e forma le polpette.
Ricopri le polpette di pangrattato 5.
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente (6) e tuffa poche polpette alla volta.
Friggile, girandole spesso, finché non saranno dorate in modo uniforme (7).
Scolale su un foglio di carta paglia o di carta assorbente da cucina 8, così da rimuovere l'olio in eccesso.
Le polpette di melanzane sono pronte per essere gustate 9.
Consigli e conservazione
Se desideri, per una variante più leggera, puoi cuocere le polpette in padella con un filo d'olio, oppure passarle in forno o in friggitrice ad aria a 200 °C per 20-25 minuti, girandole di tanto in tanto.
Le polpette di melanzane sono ottime gustate entro poche ore dalla preparazione, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno.
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