ingredienti
Il risotto prosciutto e piselli è un primo piatto economico, facile e cremoso che piace a tutti, anche ai bambini. Si tratta della versione più ricca e saporita del classico risotto con i piselli, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
In questa ricetta la dolcezza dei legumi incontra il gusto delicato e leggermente sapido del prosciutto cotto: un abbinamento sempre vincente, protagonista di tante preparazioni della tradizione casalinga, come le lasagne prosciutto e piselli o la coppola di Garibaldi, il ricco timballo di pasta tipico della cucina napoletana.
Noi abbiamo portato a cottura il riso con il brodo vegetale bollente ma, in alternativa, puoi optare anche per un buon brodo di carne. In ogni caso, la mantecatura finale con il burro freddo a tocchetti, il latte e il grana grattugiato conferirà al risotto una consistenza avvolgente e perfettamente all'onda.
Se di stagione, puoi usare i piselli freschi ma, in alternativa, anche quelli surgelati andranno benissimo.
Scopri come preparare il risotto prosciutto e piselli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il riso alla cantonese: il celebre piatto della cucina cinese in cui il riso viene cotto per assorbimento e arricchito quindi con piselli, prosciutto cotto e uovo strapazzato.
Come preparare il risotto prosciutto e piselli
Per preparare il risotto prosciutto e piselli, lascia appassire per prima cosa la cipolla, tritata finemente al coltello, con un filo d’olio extravergine d’oliva 1.
Per preparare il risotto prosciutto e piselli, lascia appassire per prima cosa la cipolla, tritata finemente al coltello, con un filo d’olio extravergine d’oliva 1.
Unisci quindi al soffritto i piselli 2.
Unisci quindi al soffritto i piselli 2.
Aggiungi anche il prosciutto cotto a dadini 3, aggiusta di sale e di pepe e fai insaporire per qualche istante, mescolando spesso.
Aggiungi anche il prosciutto cotto a dadini 3, aggiusta di sale e di pepe e fai insaporire per qualche istante, mescolando spesso.
Versa quindi il riso 4 e lascialo tostare per un paio di minuti.
Versa quindi il riso 4 e lascialo tostare per un paio di minuti.
Sfuma con il vino bianco 5.
Sfuma con il vino bianco 5.
Unisci un mestolino di brodo vegetale bollente 6, quindi porta a cottura il cereale, unendo altro liquido caldo man mano che viene assorbito: ci vorranno circa 15 minuti.
Unisci un mestolino di brodo vegetale bollente 6, quindi porta a cottura il cereale, unendo altro liquido caldo man mano che viene assorbito: ci vorranno circa 15 minuti.
Quando il risotto sarà cotto ma il fondo ancora umido 7, spegni la fiamma.
Quando il risotto sarà cotto ma il fondo ancora umido 7, spegni la fiamma.
Aggiungi lontano dai fornelli il burro freddo, il grana grattugiato e il latte 8.
Aggiungi lontano dai fornelli il burro freddo, il grana grattugiato e il latte 8.
Manteca energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere una consistenza cremosa e all'onda 9.
Manteca energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere una consistenza cremosa e all'onda 9.
Distribuisci il risotto prosciutto e piselli sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi.
Distribuisci il risotto prosciutto e piselli sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi.
Consigli
Per un risultato ottimale, ti consigliamo di utilizzare un riso della varietà Carnaroli: dai chicchi grossi, affusolati e molto consistenti, è in grado di assorbire facilmente gli odori e legarsi al meglio agli ingredienti con cui viene condito.
Per un tocco in più, puoi profumare la pietanza con della scorza di limone grattugiata e unire delle mandorle a lamelle, tostate in padella. Se desideri ottenere un risotto più leggero, invece, puoi evitare il burro e mantecare il cereale con una noce di formaggio cremoso spalmabile, robiola o anche yogurt greco al naturale, per una nota più acidula.
Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck o pancetta croccanti, aggiungere anche altre verdure, tipo zucchine o carote a rondelle, e aromatizzare il riso con erbette fresche, come menta, basilico o timo.
Il risotto prosciutto e piselli va servito subito e gustato caldo in tutta la sua cremosità.
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