ingredienti
La coppola di Garibaldi è un ricco timballo di pasta tipico della cucina napoletana, preparato con tagliatelle all'uovo, condite con besciamella, piselli, parmigiano grattugiato e formaggio filante (solitamente fior di latte, come nella versione della nostra Julia, o provola), e disposte poi all'interno di uno stampo a ciambella rivestito interamente con fette di prosciutto cotto.
Una volta gratinato in forno e capovolto, questo goloso primo piatto ricorderà per aspetto il celebre copricapo garibaldino: da cui, appunto, deriva il nome.
Cremosa e filante, la coppola di Garibaldi è perfetta da servire a fette per il pranzo della domenica in famiglia o durante i giorni di festa: conquisterà grandi e piccini sin dal primo assaggio.
Scopri come preparare la coppola di Garibaldi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il timballo di pasta e la pasta al forno, oppure cimentati con il sartù di riso.
Come preparare la coppola di Garibaldi
Per preparare la coppola di Garibaldi, lascia appassire per prima cosa la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, quindi unisci i piselli 1, lasciali rosolare per qualche istante e portali a cottura con un mestolino di acqua calda: al termine dovranno essere morbidi ma non sfatti.
Per preparare la coppola di Garibaldi, lascia appassire per prima cosa la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, quindi unisci i piselli 1, lasciali rosolare per qualche istante e portali a cottura con un mestolino di acqua calda: al termine dovranno essere morbidi ma non sfatti.
Cuoci le tagliatelle molto al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata 2.
Cuoci le tagliatelle molto al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata 2.
Scola la pasta in una ciotola capiente e unisci la besciamella fluida 3.
Scola la pasta in una ciotola capiente e unisci la besciamella fluida 3.
Aggiungi i piselli ormai pronti 4: tienine un po' da parte.
Aggiungi i piselli ormai pronti 4: tienine un po' da parte.
Cospargi con metà parmigiano grattugiato 5.
Cospargi con metà parmigiano grattugiato 5.
Rivesti il fondo di uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro con le fette di prosciutto cotto tagliate non troppo sottili, cercando di sovrapporle leggermente 6.
Rivesti il fondo di uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro con le fette di prosciutto cotto tagliate non troppo sottili, cercando di sovrapporle leggermente 6.
Fai all'interno un primo strato di tagliatelle condite 7.
Fai all'interno un primo strato di tagliatelle condite 7.
Farcisci con il fior di latte a cubetti 8.
Farcisci con il fior di latte a cubetti 8.
Unisci i piselli tenuti da parte e spolverizza con il parmigiano restante 9.
Unisci i piselli tenuti da parte e spolverizza con il parmigiano restante 9.
Copri con le tagliatelle rimanenti e compatta per bene la pasta con il dorso di un cucchiaio, quindi ultima con altre fette di prosciutto cotto 10.
Copri con le tagliatelle rimanenti e compatta per bene la pasta con il dorso di un cucchiaio, quindi ultima con altre fette di prosciutto cotto 10.
Sigilla i bordi 11 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Sigilla i bordi 11 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, lascia assestare il timballo di pasta per una mezz'ora a temperatura ambiente, quindi capovolgilo su un piatto da portata e sformalo 12.
Trascorso il tempo di cottura, lascia assestare il timballo di pasta per una mezz'ora a temperatura ambiente, quindi capovolgilo su un piatto da portata e sformalo 12.
Porta in tavola la coppola di Garibaldi 13, tagliala a fette e servi.
Porta in tavola la coppola di Garibaldi 13, tagliala a fette e servi.
Consigli
Per una riuscita ottimale ti suggeriamo di scolare la pasta molto al dente, di preparare una besciamella fluida e di rivestire poi completamente lo stampo, sul fondo e in superficie, con le fette di prosciutto cotto: in questo modo il ripieno non si seccherà con il passaggio in forno e otterrai un piatto cremoso e filante al cuore.
Se desideri puoi sostituire i piselli con i funghi trifolati, oppure puoi cimentarti con una versione in rosso e condire le tagliatelle secche all'uovo con un corposo ragù di carne.
La coppola di Garibaldi sarà squisita se consumata subito dopo la sua preparazione. Se dovesse avanzare si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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