ingredienti
Le polpette di zucchine sono una ricetta facile e gustosissima, perfetta da servire come secondo piatto in occasione di un pranzo in famiglia, ma ottima anche come antipasto o finger food da gustare all'ora dell'aperitivo. Inoltre, si rivelano essere un'eccellente idea anti spreco, perché è possibile utilizzare gli ortaggi già cotti e avanzati da altre preparazioni.
Il nostro Michele Ghedini ha realizzato dei bocconcini morbidi, croccanti fuori e filanti al cuore, con un impasto a base di zucchine a cubetti cotte e raffreddate, pane in cassetta, latte, uovo, parmigiano e pecorino grattugiati, pangrattato, basilico, sale e pepe, diviso in tante palline da farcire al centro con un dadino di scamorza.
Una volta rotolate le polpettine nella panatura, le ha poi fritte in olio bollente a 170 °C fino a doratura: in alternativa, però, puoi cuocerle in forno a 180 °C per circa 25 minuti o in padella, con un filo d'olio, per una mezz'oretta. In ogni caso, il risultato finale sarà delizioso e sorprendente.
Scopri come preparare le polpette di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova la nostra selezione di polpette vegetariane, oppure cimentati con le polpette di zucchine e ricotta, la versione con zucchine e patate, le polpette di tonno e zucchine e le polpette di ceci e zucchine.
Come preparare le polpette di zucchine
Per preparare le polpette di zucchine, innanzitutto lava gli ortaggi, elimina le estremità e tagliali poi a dadini piuttosto piccoli. In una padella capiente, versa l'olio e accendi il fuoco, quindi aggiungi uno spicchio d'aglio pelato e diviso a metà 1 e fallo dorare finché non avrà sprigionato profumo e sapore.
Per preparare le polpette di zucchine, innanzitutto lava gli ortaggi, elimina le estremità e tagliali poi a dadini piuttosto piccoli. In una padella capiente, versa l'olio e accendi il fuoco, quindi aggiungi uno spicchio d'aglio pelato e diviso a metà 1 e fallo dorare finché non avrà sprigionato profumo e sapore.
Unisci le zucchine a cubetti, mescola per farle insaporire, poi unisci sale e pepe 2.
Unisci le zucchine a cubetti, mescola per farle insaporire, poi unisci sale e pepe 2.
Copri con un coperchio e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, le verdure dovranno essere tenere e asciutte. Elimina l'aglio 3, trasferisci le zucchine in una ciotola e lasciale raffreddare completamente.
Copri con un coperchio e cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, le verdure dovranno essere tenere e asciutte. Elimina l'aglio 3, trasferisci le zucchine in una ciotola e lasciale raffreddare completamente.
Quando le zucchine saranno fredde, inizia a occuparti degli altri ingredienti. Bagna le fette di pane in cassetta con il latte e schiacciale con le mani. Aggiungi poi l'uovo 4.
Quando le zucchine saranno fredde, inizia a occuparti degli altri ingredienti. Bagna le fette di pane in cassetta con il latte e schiacciale con le mani. Aggiungi poi l'uovo 4.
Unisci parmigiano e pecorino grattugiati, poi continua con il basilico sminuzzato finemente 5.
Unisci parmigiano e pecorino grattugiati, poi continua con il basilico sminuzzato finemente 5.
Aggiungi il pangrattato e, infine, le zucchine ormai ben fredde 6.
Aggiungi il pangrattato e, infine, le zucchine ormai ben fredde 6.
Amalgama tutti gli ingredienti, prima con un cucchiaio, poi a mano, fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile 7.
Amalgama tutti gli ingredienti, prima con un cucchiaio, poi a mano, fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile 7.
Con le mani inumidite, preleva una piccola porzione di impasto, schiacciala e posiziona un cubetto di scamorza al centro 8, quindi richiudi il composto sul ripieno e forma una pallina.
Con le mani inumidite, preleva una piccola porzione di impasto, schiacciala e posiziona un cubetto di scamorza al centro 8, quindi richiudi il composto sul ripieno e forma una pallina.
Procedi allo stesso modo per realizzare tante polpettine farcite con la scamorza 9.
Procedi allo stesso modo per realizzare tante polpettine farcite con la scamorza 9.
Passa ogni polpetta nel pangrattato, ricoprendola per bene 10. A questo punto, puoi procedere con la cottura: se desideri cuocerle in forno, disponi le polpette su una teglia, ungile con un filo d'olio e infornale a 180 °C per 25-30 minuti, girandole a metà cottura. In padella, invece, puoi cuocerle con un filo d'olio per circa 30 minuti, smuovendole delicatamente di tanto in tanto.
Passa ogni polpetta nel pangrattato, ricoprendola per bene 10. A questo punto, puoi procedere con la cottura: se desideri cuocerle in forno, disponi le polpette su una teglia, ungile con un filo d'olio e infornale a 180 °C per 25-30 minuti, girandole a metà cottura. In padella, invece, puoi cuocerle con un filo d'olio per circa 30 minuti, smuovendole delicatamente di tanto in tanto.
Per la versione fritta, scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella fino a 170 °C, poi immergi non troppe polpette alla volta e friggile fino a doratura. Scolale con un mestolo forato 11 e trasferiscile su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Per la versione fritta, scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella fino a 170 °C, poi immergi non troppe polpette alla volta e friggile fino a doratura. Scolale con un mestolo forato 11 e trasferiscile su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Le polpette di zucchine sono pronte per essere servite. Portale in tavola 12 e gustale, calde e filanti
Le polpette di zucchine sono pronte per essere servite. Portale in tavola 12 e gustale, calde e filanti
Consigli
Per una versione adatta a ospiti vegetariani, assicurati che i formaggi previsti nella ricetta siano stati realizzati con caglio vegetale; in alternativa, sostituiscili con il grattugiato vegano. Quanto alla varietà di zucchine, Michele ha utilizzato la lunga fiorentina, dalla polpa soda, compatta e gustosa, poco acquosa; in alternativa, andranno bene anche lo zucchino romanesco o genovese.
A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con mentuccia fresca, un pizzico di curry o di paprica in polvere, sostituire il pancarré con mollica di pane raffermo, oppure aggiungere un paio di cucchiai di ricotta, per renderle ancora più morbide.
Le polpette di zucchine sono ottime consumate al momento, ma buone anche il giorno successivo: si conservano in frigorifero, ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico. Da crude, puoi congelarle fino a 1 mese: in questo caso, riponile negli appositi sacchetti già porzionate, così che sia più semplice scongelarne la quantità necessaria.
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