ingredienti
La zucca in agrodolce è un contorno tipico siciliano, a base di zucca fritta in padella con olio extravergine di oliva, insaporita con un condimento aromatico a base di aglio, aceto e zucchero e, infine, profumata con foglioline di menta fresca. Facilissima da preparare e molto saporita, è perfetta da portare in tavola per qualsiasi pranzo e cena, in abbinamento a secondi di carne, frittatone di uova o pietanze vegetariane, ma può anche essere servita come antipasto insieme a un tagliere di salumi e formaggi.
Secondo la tradizione, il piatto sarebbe nato nel mercato della Vucciria, a Palermo: gli ambulanti lo chiamavano, in dialetto, ficaru ri sette cannola, ovvero "fegato dei sette rubinetti", in riferimento alla fontana che adornava la piazza principale della zona, proponendolo come alternativa economica al fegato, alimento al tempo consumato solo dai nobili o dalle famiglie più ricche.
Per una resa impeccabile, scegli una varietà di zucca dalla polpa soda, compatta e asciutta, tipo la Delica o la Mantovana. Noi abbiamo usato l'aceto di vino bianco, ma, per un risultato più delicato, puoi optare per l'aceto di mele o di riso.
Scopri come preparare la zucca in agrodolce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di zucca, come la zucca in padella, la zucca in saor e la zucca al forno.
Come preparare la zucca in agrodolce
Per preparare la zucca in agrodolce, innanzitutto taglia la zucca a metà, elimina i semi e i filamenti interni, quindi ricavane delle fette. Elimina la buccia e dividi ogni fetta a metà 1.
Per preparare la zucca in agrodolce, innanzitutto taglia la zucca a metà, elimina i semi e i filamenti interni, quindi ricavane delle fette. Elimina la buccia e dividi ogni fetta a metà 1.
Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una padella e friggi le fette di zucca, poche alla volta, per circa 3-4 minuti per lato 2, fino a quando saranno dorate e morbide.
Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una padella e friggi le fette di zucca, poche alla volta, per circa 3-4 minuti per lato 2, fino a quando saranno dorate e morbide.
Trasferisci man mano la zucca su un piatto 3, conservando l'olio di cottura nella padella.
Trasferisci man mano la zucca su un piatto 3, conservando l'olio di cottura nella padella.
Aggiungi l'aglio tagliato a fettine, l'aceto e lo zucchero 4. Mescola e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a ottenere un condimento ben amalgamato.
Aggiungi l'aglio tagliato a fettine, l'aceto e lo zucchero 4. Mescola e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a ottenere un condimento ben amalgamato.
Disponi le fette di zucca su un piatto da portata e condiscile con la salsina agrodolce 5.
Disponi le fette di zucca su un piatto da portata e condiscile con la salsina agrodolce 5.
Completa con le foglie di menta fresca. La zucca in agrodolce è pronta per essere servita 6.
Completa con le foglie di menta fresca. La zucca in agrodolce è pronta per essere servita 6.
Conservazione
La zucca in agrodolce si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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