Cosa c’è di più buono di una salsa per insaporire e accompagnare carne, pesce, verdure e stuzzichini? Ma oltre a ketchup e maionese c’è molto di più: ecco una ricca selezione di salse di accompagnamento fatte in casa ideali per arricchire le tue ricette.
La salsa in cucina è fondamentale perché serve a legare gli alimenti, dare sapore ed esaltare le caratteristiche dei piatti. Inoltre aggiunge un tocco di colore e rende più intrigante anche la preparazione più semplice: un semplice grissino, intinto nella salsa giusta, può trasformarsi in una vera goduria per il palato. Le salse possono essere molto versatili, le puoi preparare con tantissimi ingredienti diversi e abbinare ad altrettanti alimenti, ma devi anche saperle abbinare nel modo giusto. Scegliere la salsa giusta, infatti, significa bilanciare i sapori e le consistenze del piatto principale senza coprirlo. In generale ricorda che:
I cibi grassi (come il salmone o la carne di maiale) richiedono salse acide o fresche a base di yogurt o agrumi per pulire il palato.
I cibi magri (come il pesce bianco o il pollo) si sposano bene con salse cremose, burrose o aromatiche.
La carne o il pesce alla griglia preferiscono emulsioni a freddo o salse che reggono la tostatura, mentre i piatti al forno o in umido amano salse calde e strutturate.
Non tutte le salse, infatti, stanno bene con qualunque alimento: carne, pesce e verdure hanno delle caratteristiche specifiche, da tenere in considerazione se vuoi creare un abbinamento che abbiamo un bilanciamento perfetto. Per esempio le carni rosse hanno bisogno di salse decise, speziate o aromatiche che sanno bilanciare la grassezza, per questo si sposano bene con preparazioni come la classica BBQ o con le salse a base di frutta (per esempio i mirtilli). Le carni bianche, invece, gradiscono note fresche, agrumate o delicate, quindi sono ideali la salsa allo yogurt, le emulsioni a base di erbe come basilico e zenzero, oppure una saporita salsa tonnata. Anche con il pesce serve fare una distinzione: il pesce bianco, più magro e delicato, richiede condimenti che non coprano il sapore ma diano un tocco di freschezza, mentre il pesce grasso è valorizzato di più da salse ricche, burrose o cremose. Per le verdure, invece, dipende molto dalla modalità di cottura: le verdure grigliate o alla piastra richiedono salse con buona acidità o spinta aromatica per contrastare la nota affumicata, le verdure lesse o al vapore si abbinano bene con salse fresche e delicate.
Nella nostra selezione di salse fatte in casa troverai ricette golose e leggere, che puoi abbinare a tante portate diverse: patatine, snack e stuzzichini di vario tipo, bruschette e crostini; ma puoi anche prepararle per arricchire hamburger e panini, giocando sull'accostamento di sapori e sulle diverse consistenze. Naturalmente, ricordati che le salse sono un accompagnamento alla portata principale, snack o burger che sia, e non devono sovrastarla. Inoltre, usa sempre ingredienti freschi, preferibilmente a temperatura ambiente, a meno che la ricetta non dica il contrario. Fra le ricette troverai i grandi classici come ketchup, maionese (anche in versione vegana), salsa rosa, ma anche ricette internazionali meno conosciute come la salsa ranch, il babaganoush o la piccantissima harissa, tipica salsa maghrebina. Non ti resta che scegliere le tue salse preferite e metterti all'opera.
Il ketchup fatto in casa è uno dei condimenti più amati da grandi e piccini. Perfetto per accompagnare un piatto di patatine fritte, hamburger e hot dog, si prepara in modo facile e veloce con pochi e semplici ingredienti.
La nostra maionese con minipimer è facile e veloce da preparare con soli tre ingredienti. Densa e saporita, si può utilizzare per arricchire tantissimi piatti.
La salsa rosa o salsa cocktail, è un condimento a base di maionese e ketchup dal sapore deciso, ma allo stesso tempo delicato, con la quale si prepara il famoso cocktail di gamberi e non solo.
La salsa barbecue è un condimento tipico americano perfetto per accompagnare grigliate di carne e verdure, pollo arrosto o per arricchire sandwich e hamburger.
La salsa allo yogurt è un condimento cremoso e profumato a base di yogurt greco, succo di limone, olio extravergine, sale, pepe ed erba cipollina. Fresca e aromatica, è perfetta da utilizzare in cucina per arricchire insalate miste di stagione, panini farciti e secondi di carne e di pesce.
La salsa verde è un condimento cremoso e dal colore brillante, preparato con prezzemolo, basilico, menta, maionese, olio, succo di limone e aglio, perfetta per arricchire insalatone di ogni genere.
La vinaigrette con senape è un condimento facile e gustosissimo, perfetto per arricchire insalatone estive o impreziosire secondi di carne, pesce, uova o vegetariani.
La salsa burger è un condimento cremoso e saporito, perfetto per insaporire hamburger di carne o vegetariani, ma anche per arricchire secondi piatti e insalatone di ogni genere.
La salsa bolzanina, conosciuta anche con il nome di Bozner sauce, è una ricetta tipica del Trentino-Alto Adige, perfetta per accompagnare asparagi, secondi di carne e pesce o da spalmare su crostini di pane.
La senape è un condimento cremoso e dal gusto pungente, ideale per condire la carne o arricchire insalate, panini e vinaigrette. Si realizza con semi di senape, acqua, aceto di mele, zucchero, sale e olio.
La salsa vellutata è una salsa madre francese, ovvero una salsa di base utilizzata per realizzare diverse altre salse e creme, ma ottima anche in accompagnamento a carne, pesce e verdure.
La salsa Alabama è una salsa barbecue bianca, realizzata con maionese, aceto di mele, succo di limone, peperoncino, zucchero di canna e pepe. Facile e gustosissima, è perfetta da servire con il pollo arrosto e altri secondi di carne bianca.
La salsa messicana è un intingolo perfetto da portare in tavola all'ora dell'aperitivo, in abbinamento a nachos e tortillas, ma ottimo anche come antipasto, da spalmare su bruschette o per accompagnare taglieri di formaggi stagionati.
La salsa al curry è una ricetta d'ispirazione indiana semplice e profumata, ideale per donare un tocco orientale ai tuoi piatti. Perfetta per accompagnare riso, carne, pesce o crostacei, si sposa, ma può essere anche usata per condire l'insalata o una porzione di patate croccanti.
La salsa al formaggio è un condimento gustoso e versatile a base di emmental, parmigiano grattugiato, gorgonzola, panna liquida, tuorlo e sale. Pronta in soli 10 minuti, è perfetta per insaporire primi piatti, secondi di carne e verdure alla griglia, ma è ideale da proporre anche come antipasto o aperitivo in accompagnamento a una ciotolina di nachos o spalmata su crostini di pane caldo.
Il guacamole è una salsa messicana a base di avocado, perfetta per accompagnare nachos, tortillas, burrito e fajitas. Scopri come prepararlo con la ricetta originale.
La salsa ranch è un dressing tipico americano preparato con panna acida, maionese, latticello, erbe aromatiche tritate, aglio e cipolla in polvere. Facile e gustosa, è perfetta per farcire panini o accompagnare secondi di carne e pesce alla griglia.
La salsa bernese è un condimento tipico della cucina francese. Preparato con tuorli, burro chiarificato, riduzione di aceto e vino bianco, scalogno, dragoncello, cerfoglio, sale e pepe, è usato per accompagnare carni rosse pregiate e uova in camicia.
La salsa sriracha è un condimento tipico della cucina thailandese, preparato con peperoncini piccanti, aceto bianco, aglio, zucchero di canna, acqua e sale grosso. Perfetta per accompagnare piatti di carne, pesce, uova o tofu, è ottima anche per marinare o glassare tanti altri ingredienti.
La salsa romesco è un condimento profumato e dal sapore deciso, tipico della tradizione spagnola e in particolare della Catalogna. Densa e cremosa, è perfetta da abbinare a fritti, spiedieni di carne, verdure grigliate e cipolle cotte alla brace.
La salsa al salmoriglio è una preparazione tipica siciliana, un condimento perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce a base di olio extravergine di oliva, aglio, succo di limone, sale ed erbe aromatiche.
La tahina è una salsa mediorientale a base di semi di sesamo. Ingrediente fondamentale dell'hummus, può essere utilizzata anche come condimento di altri piatti.
La salsa rubra, o salsa rossa, è un condimento tipico della cucina piemontese. Densa, cremosa e dal tipico gusto agrodolce, si prepara con pomodori, peperoni, carota, sedano, cipolla, zucchero, aceto di vino bianco e peperoncino in polvere.
La salsa ai mirtilli è una ricetta semplice e profumata a base di purea di mirtilli freschi e sciroppo di zucchero. Ottima da utilizzare come topping di dolci al cucchiaio è perfetta anche per accompagnare formaggi e arrosti di carne.
La salsa Mornay è un condimento cremoso di origine francese, a base di besciamella arricchita con formaggio, tuorli e, in alcune versioni, panna da cucina. Facile da realizzare e molto versatile, è ottima gustata sul pane o usata per accompagnare secondi di pesce, uova e patate lesse.
La salsa agrodolce è un condimento tipico della cucina orientale e in particolare cinese, a base di pomodoro, aceto di riso, zucchero, amido di mais e salsa di soia. Facilissima e veloce, è perfetta per accompagnare antipasti e stuzzichini o realizzare piatti della tradizione.
La salsa teriyaki è un condimento tipico della cucina giapponese a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero, solo 4 ingredienti per ottenere a casa questo gustosa salsa agrodolce, ideale per la marinatura e per condire pietanza a base di carne, di pesce, riso, verdure e insalate.
La salsa aioli è una salsa tipica della cucina provenzale, molto usata anche in quella spagnola, a base di uova e aglio fresco. Si tratta di una rivisitazione dalla consistenza vellutata e dal gusto più intenso della classica maionese, utilizzata per accompagnare secondi di carne, pesce e verdure.
La salsa gravy è una salsa realizzata con il brodo di carne (o il fondo di cottura della carne) e il roux, tipica della tradizione inglese e americana. Viene preparata per accompagnare arrosti, verdure, patate e il tradizionale tacchino ripieno del Giorno del Ringraziamento americano.
La salsa di noci è un condimento tipico della cucina ligure, proprio come il famoso pesto di basilico. Usata spesso in abbinamento ai pansotti o ad altra pasta ripiena, si prepara con gherigli di noce, mollica di pane ammollata nel latte, formaggio grattugiato, aglio e olio extravergine di oliva: corposa e saporita, sarà ideale anche da spalmare su crostini, bruschette o per farcire goduriosi panini.
La salsa tonnata è una preparazione densa e saporita dalle antiche origini piemontesi, una salsa a base di tonno, capperi, acciughe, uova sode, succo di limone e brodo, molto utilizzata per accompagnare il vitello tonnato e non solo.
La salsa tartara è una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi dissalati, dragoncello e prezzemolo. Ecco la ricetta e i migliori abbinamenti in cucina.
La salsa di ribes è un condimento tipico dei paesi del Nord Europa: dal sapore leggermente acidulo, è utilizzata per guarnire sia dolci sia piatti salati.
La salsa ai capperi è un condimento facile e veloce, ideale per insaporire il bollito misto, carni bianche e leggere come pollo e tacchino, le patate lesse e il pesce al cartoccio. Densa e aromatica, è ottima anche su tartine e crostini di pane al posto del pâté e per accompagnare piatti freddi come le uova sode.
La salsa olandese è una preparazione della cucina francese, una delle cinque salse madri, realizzata con tuorli e burro chiarificato e aromatizzata con limone, sale e pepe. È ideale per accompagnare le uova alla Benedict.
La salsa di acciughe è un condimento saporito perfetto per tartine, crostini o primi piatti: cremoso e profumato, si prepara con alici, capperi, pinoli, olio, aglio e prezzemolo.
Il babaganoush, conosciuto anche come baba ganoush, ghannouj o caviale di melanzane, è una crema tipica della cucina mediorientale a base di polpa di melanzane cotte in forno, salsa tahina, succo di limone, aglio, olio extravergine di oliva, spezie ed erbe aromatiche. Servita tradizionalmente come antipasto insieme a verdure, pane pita e naan, questa deliziosa crema salata è ottima da proporre anche in accompagnamento a falafel e secondi di carne.
L'Harissa è una salsa tipica del Nordafrica, in particolare dei Paesi del Maghreb – Tunisia e Marocco – a base di peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio, semi di coriandolo, semi di carvi e menta.
Lo tzatziki è una salsa fresca e cremosa tipica della cucina greca, preparata con polpa di cetriolo grattugiata e ben strizzata, yogurt greco intero, aglio grattugiato, aceto di vino bianco e olio extravergine di oliva. Ottima da servire come antipasto insieme a del pane pita, è perfetta da proporre anche in accompagnamento a pietanze di carne e di pesce.
Il bagnetto rosso è una salsa tipica piemontese, preparata con pomodori pelati, peperoni, cipolle, peperoncini piccanti, basilico, aglio, capperi, acciughe sott'olio e aceto. Insieme al bagnetto verde, viene tradizionalmente usata per accompagnare il bollito misto.
La salsa verde è una ricetta tipica piemontese a base di pane raffermo, prezzemolo, tuorli sodi, aglio, acciughe, capperi, sale, pepe e olio extravergine di oliva, nata prevalentemente per accompagnare il tradizionale bollito misto rendendolo irresistibile e molto saporito.
La panna acida, detta sour cream in America, è una crema a base di panna, yogurt e aceto, dal sapore delicato e acidulo, usata per accompagnare piatti sia dolci sia salati o per confezionare torte e pasticcini.
La maionese di avocado è una crema deliziosa e ricca, dalla consistenza vellutata e avvolgente. Perfetta per accompagnare fresche insalate, verdure grigliate, riso basmati e pesce al forno, può essere spalmata anche su crostini di pane caldo per un aperitivo originale e irresistibile.
La salsa ajvar è un condimento tipico dei Balcani, preparato con peperoni e melanzane arrostiti, zucchero, aceto, olio, aglio, sale e peperoncino, perfetto da spalmare sulle bruschette o per impreziosire polpette e altri piatti di carne.
L'hummus è una salsa mediorientale preparata con ceci e tahina, da servire come antipasto o per l'aperitivo. Scopri la ricetta tradizionale per farlo in casa.
La maionese vegana è un condimento cremoso e vellutato a base di latte di soia, olio di semi, sale e aceto. Perfetto per accompagnare secondi e contorni vegani, è adatto anche agli ospiti intolleranti al lattosio o alle uova.
Il pâté di olive è una salsina semplice e super gustosa, preparata con olive nere snocciolate e olio extravergine di oliva, frullati con un mixer. Facile e veloce, è perfetta da spalmare sui crostini e gustare come antipasto.
Il chutney di mele è una salsa agrodolce a base di mele, zucchero, cipolle, sale, zenzero fresco e aceto di vino bianco. Cremosa e profumata, è perfetta per accompagnare secondi di carne, formaggi e salumi.
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