ingredienti
Il babaganoush è una crema salata tipica della cucina mediorientale a base di melanzane, succo di limone, aglio, spezie e tahina: una salsa di semi di sesamo utilizzata anche per preparare il celebre hummus di ceci.
Diffuso in tutto il Medio Oriente e nel Nord Africa, il babaganoush, conosciuto anche come baba ganoush, ghannouj o caviale di melanzane, viene tradizionalmente servito come antipasto insieme a crudités di verdure, pita e pane naan, ma è ottimo da proporre anche come contorno in accompagnamento a una porzione di falafel.
Farlo in casa con i consigli del nostro chef Ghedini è molto semplice. Ti basterà cuocere le melanzane in forno fino a farle diventare morbide, tritare poi la polpa al coltello e amalgamarla infine in una ciotola con il resto degli ingredienti indicati. Il risultato sarà una crema liscia e vellutata, da ultimare con un filo d'olio a crudo, paprica in polvere e prezzemolo tritato.
Scopri come preparare il babaganoush seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici mediorientali, come il kebab fatto in casa e il tabbouleh.
Come preparare il babaganoush
Per preparare il babaganoush, lava per prima cosa le melanzane e bucherella la polpa con i rebbi di una forchetta 1.
Per preparare il babaganoush, lava per prima cosa le melanzane e bucherella la polpa con i rebbi di una forchetta 1.
Sistema gli ortaggi su una teglia rivestita con carta forno 2 e lasciali cuocere in forno statico a 220 °C per circa 50 minuti, avendo l'accortezza di ultimare la cottura gli ultimi 10-15 minuti in modalità grill.
Sistema gli ortaggi su una teglia rivestita con carta forno 2 e lasciali cuocere in forno statico a 220 °C per circa 50 minuti, avendo l'accortezza di ultimare la cottura gli ultimi 10-15 minuti in modalità grill.
Quando le melanzane saranno morbide, sfornale 3.
Quando le melanzane saranno morbide, sfornale 3.
Sistemale in una ciotola, copri con pellicola trasparente 4 e fai raffreddare completamente.
Sistemale in una ciotola, copri con pellicola trasparente 4 e fai raffreddare completamente.
Trascorso il tempo, dividi le melanzane ormai fredde a metà 5.
Trascorso il tempo, dividi le melanzane ormai fredde a metà 5.
Preleva la polpa 6.
Preleva la polpa 6.
Raccoglila in un colino a maglie strette e premi con il dorso di un cucchiaio per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso 7: in questo modo il babaganoush risulterà ancora più buono e cremoso.
Raccoglila in un colino a maglie strette e premi con il dorso di un cucchiaio per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso 7: in questo modo il babaganoush risulterà ancora più buono e cremoso.
A questo punto, trasferisci la polpa delle melanzane su un tagliere e tritala al coltello 8.
A questo punto, trasferisci la polpa delle melanzane su un tagliere e tritala al coltello 8.
Versa il composto grossolano ottenuto in una ciotola e aggiungi la salsa tahina 9.
Versa il composto grossolano ottenuto in una ciotola e aggiungi la salsa tahina 9.
Unisci gli spicchi d'aglio sminuzzati e il succo di limone 10.
Unisci gli spicchi d'aglio sminuzzati e il succo di limone 10.
Termina con il sale 11.
Termina con il sale 11.
Amalgama con cura fino a ottenere una crema morbida 12.
Amalgama con cura fino a ottenere una crema morbida 12.
Distribuisci il babaganoush su un piatto da portata 13 aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
Distribuisci il babaganoush su un piatto da portata 13 aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
Irrora con un filo generoso d'olio extravergine di oliva 14, quindi profuma con un pizzico di paprica in polvere e un trito di prezzemolo fresco.
Irrora con un filo generoso d'olio extravergine di oliva 14, quindi profuma con un pizzico di paprica in polvere e un trito di prezzemolo fresco.
Porta in tavola il babaganoush 15 e servi.
Porta in tavola il babaganoush 15 e servi.
Consigli
Il nostro Michele Ghedini ha tritato al coltello la polpa delle melanzane come da ricetta originale, tuttavia, se preferisci una crema più liscia e vellutata, puoi frullare il tutto nel boccale di un mixer.
Se non ami particolarmente l'aglio puoi ometterlo dagli ingredienti, oppure puoi ultimare la preparazione, oltre che con il prezzemolo e con la paprica, con le spezie e le erbette aromatiche preferite: coriandolo, menta fresca, curcuma, peperoncino in polvere…
Per una riuscita ottimale, dopo aver prelevato la polpa degli ortaggi ormai freddi, non dimenticare di lasciarla scolare in un colino a maglie strette: in questo modo il babaganoush risulterà ancora più cremoso.
Se dovesse avanzare, il babaganoush si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
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