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ingredienti
Le friselle pugliesi, conosciute anche come frise, frese o freselle, sono un pane biscottato a forma di tarallo tipico della cucina pugliese, ma diffuso anche in altre regioni del Sud Italia, in particolare in Campania e in Calabria.
Si preparano con un impasto a base di farina, semola rimacinata di grano duro, lievito di birra fresco, acqua e sale, e si caratterizzano per la consistenza particolarmente croccante, dovuta alla doppia cottura in forno: la prima avviene dopo aver formato le ciambelle e la seconda dopo averle tagliate a metà in senso orizzontale.
Qui le friselle vengono bagnate in acqua fredda prima di essere insaporite con il condimento tradizionale a base di pomodorini spremuti, olio, sale e basilico fresco. Se desideri, puoi personalizzare la ricetta e aggiungere altri ingredienti preferiti, come filetti di tonno, acciughe, olive a rondelle, mozzarella o formaggi a pasta filata: otterrai così un piatto unico fresco, sfizioso e nutriente, perfetto da gustare in estate.
Scopri come preparare le friselle pugliesi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Tamara Mitrangolo. Se ami la cucina pugliese, prova anche i taralli pugliesi, la focaccia barese e la puccia salentina.
Come preparare le friselle pugliesi
Per preparare le friselle pugliesi, miscela per prima cosa le farine e disponile a fontana 1.
Per preparare le friselle pugliesi, miscela per prima cosa le farine e disponile a fontana 1.
Unisci al centro il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero semolato 2.
Unisci al centro il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero semolato 2.
Versa a filo l'acqua a temperatura ambiente 3 e inizia a impastare con le mani per sciogliere il lievito.
Versa a filo l'acqua a temperatura ambiente 3 e inizia a impastare con le mani per sciogliere il lievito.
Amalgama ancora fino a incorporare tutto il liquido, quindi aggiungi il sale 4.
Amalgama ancora fino a incorporare tutto il liquido, quindi aggiungi il sale 4.
Forma un panetto liscio e omogeneo 5 e sistemalo in una ciotola.
Forma un panetto liscio e omogeneo 5 e sistemalo in una ciotola.
Copri con pellicola trasparente 6 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa un paio d'ore.
Copri con pellicola trasparente 6 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa un paio d'ore.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto 7.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto 7.
Stendilo con le mani su un piano di lavoro infarinato 8.
Stendilo con le mani su un piano di lavoro infarinato 8.
Fai un paio di giri di pieghe di rinforzo 9.
Fai un paio di giri di pieghe di rinforzo 9.
Dividi quindi l'impasto in 6-7 parti uguali 10.
Dividi quindi l'impasto in 6-7 parti uguali 10.
Realizza con ciascuna porzione un filoncino da 2-3 cm di diametro 11.
Realizza con ciascuna porzione un filoncino da 2-3 cm di diametro 11.
Schiaccia leggermente ogni filoncino e fai una piccola fessura al centro con i polpastrelli 12, quindi ritaglia la pasta con un tarocco in modo da ottenere tante striscioline da circa 20 cm di lunghezza.
Schiaccia leggermente ogni filoncino e fai una piccola fessura al centro con i polpastrelli 12, quindi ritaglia la pasta con un tarocco in modo da ottenere tante striscioline da circa 20 cm di lunghezza.
Ripiega l'impasto su se stesso 13.
Ripiega l'impasto su se stesso 13.
Forma una ciambellina e sigillala in modo da creare una sorta di nodo 14.
Forma una ciambellina e sigillala in modo da creare una sorta di nodo 14.
Disponi le friselle su una teglia rivestita con carta forno e spolverizzale con un pochino di semola 15, quindi lasciale lievitare nel forno spento con la lucina accesa, coperte con pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume.
Disponi le friselle su una teglia rivestita con carta forno e spolverizzale con un pochino di semola 15, quindi lasciale lievitare nel forno spento con la lucina accesa, coperte con pellicola trasparente, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi le friselle 16 e cuocile in forno statico a 200 °C, sul ripiano medio-basso, per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi le friselle 16 e cuocile in forno statico a 200 °C, sul ripiano medio-basso, per circa 15 minuti.
Quando saranno leggermente dorate, sfornale 17.
Quando saranno leggermente dorate, sfornale 17.
Dividile a metà con un coltello 18.
Dividile a metà con un coltello 18.
Disponile nuovamente nella teglia, con la parte del taglio rivolta verso l'alto 19, e lasciale biscottare in forno caldo a 180 °C, sul ripiano centrale, per circa 25 minuti.
Disponile nuovamente nella teglia, con la parte del taglio rivolta verso l'alto 19, e lasciale biscottare in forno caldo a 180 °C, sul ripiano centrale, per circa 25 minuti.
Sforna quindi le friselle 20 e lasciale raffreddare.
Sforna quindi le friselle 20 e lasciale raffreddare.
Al momento del servizio, passa velocemente le friselle nell'acqua fredda 21.
Al momento del servizio, passa velocemente le friselle nell'acqua fredda 21.
Condisci le friselle pugliesi con i pomodorini leggermente spremuti, un filo d'olio, un pizzico di sale e una fogliolina di basilico fresco 22, quindi porta in tavola e servi.
Condisci le friselle pugliesi con i pomodorini leggermente spremuti, un filo d'olio, un pizzico di sale e una fogliolina di basilico fresco 22, quindi porta in tavola e servi.
Consigli
La ricetta delle friselle può variare a seconda della zona di produzione. Tra le varianti più diffuse ci sono quelle realizzate con lievito madre o con farina integrale, mentre in alcune zone si possono trovare anche frise dalla forma leggermente allungata e senza il caratteristico buco al centro.
Le friselle pugliesi si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un sacchetto di carta per alimenti, fino a 1 settimana.
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