I 22 piatti tipici pugliesi da assaggiare assolutamente
Dalla focaccia barese al pasticciotto leccese, passando per le bombette o le cozze alla tarantina: ti proponiamo le ricette dei piatti pugliesi più noti, da provare assolutamente se visiti la Puglia.
La Puglia è una delle mete più amate per le vacanze estive. Tuttavia, non è solo il mare ad attirare tantissimi turisti ogni anno, ma anche il cibo tipicamente mediterraneo, caratterizzato da pietanze semplici e prodotti d'eccellenza.
Tra i piatti più apprezzati troviamo sicuramente quelli di mare, come i crudi, le cozze alla tarantina o la tiella barese, ma anche di terra: basti pensare alle note orecchiette alle cime di rapa, alle bombette pugliesi, al ragù di carne di cavallo, al tradizionale fave e cicoria o all'acquasale.
Scopri tutti i piatti pugliesi da provare assolutamente in vacanza e, se desideri assaggiarli anche a casa, puoi riproporli seguendo le nostre ricette.
Le ricette tipiche pugliesi da provare assolutamente
Dall'antipasto ai dolci, passando per i primi e i secondi tipici: la cucina pugliese offre un'ampia varietà di piatti da provare. In Salento, per esempio, puoi provare il pasticciotto o la puccia, mentre a Bari non puoi perderti la focaccia e la tiella.
Ma le ricette tipiche sono davvero tantissime, realizzate con ingredienti locali e di qualità.
I pizzi leccesi sono dei paninetti lievitati preparati con un impasto di semola di grano duro arricchito con un condimento a base di pomodori pelati, cipolle, pomodorini freschi, olive e capperi dissalati. Uno street food tipico della tradizione pugliese, perfetto da consumare come sfizioso spuntino o all'ora dell'aperitivo.
La puccia salentina è uno street food pugliese a base di farina, semola, acqua, olio e lievito di birra. Si tratta di un panino fragrante fuori e vuoto internamente che è possibile farcire con gli ingredienti più svariati. Scopri con Michele Ghedini come farla in casa.
La focaccia barese è un lievitato salato tipico della tradizione pugliese, preparato con un impasto a base di farina 0, semola, patata lessa schiacciata, acqua, lievito di birra, zucchero e sale, condito poi in superficie con pomodorini schiacciati, olive nere e verdi e origano secco. Gustosa e super soffice, è perfetta da consumare all'ora dello spuntino o per un pranzo espesso in famiglia.
Il calzone di cipolle alla pugliese è una ricette golosa e semplice, perfetta come piatto unico ma anche come antipasto. Tipica della zona di Bari, contrariamente a quanto possa lasciar intendere il nome, è una torta salata – e non un calzone vero e proprio a mezzaluna – che racchiude dentro un guscio di sfoglia all'olio un morbido ripieno a base di ortaggi, insaporito da acciughe e pecorino. Conosciuto anche come pizza di cipolle, è una preparazione tradizionale pugliese che impiega le cipolle sponsali – o porraie – ovvero i bulbi ancora non ingrossati delle cipolle, diffusi anche come cipollotti. Scoprite come preparare questo rustico saporito alla perfezione.
Fave e cicoria è una ricetta pugliese a base di fave secche, lessate e ridotte in purea, e cicoria cotta in padella. Un piatto da servire caldo o a temperatura ambiente con fette di pane tostato e un filo d'olio a crudo, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
I panzerotti pugliesi sono uno street food tipico del Sud Italia, in particolare della Puglia. Si tratta di golosi calzoni fritti di pasta lievitata farciti con un ripieno filante di pomodoro e mozzarella. Scopri con la nostra Julia come farli in casa.
Le friselle sono delle ciambelle biscottate di pane di grano duro, tipiche della tradizione pugliese e diffuse in tutto il Sud Italia: vengono arricchite con un condimento e servite come gustoso ed estivo piatto unico.
Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto tipico pugliese, preparato con orecchiette condite con cime di rapa, aglio, olio, peperoncino e acciughe.
Le orecchiette alla barese sono un primo piatto tipico della tradizione pugliese. Il classico formato di pasta fresca fatta in casa, a base di farina di semola e acqua, viene generosamente condito un ragù di carne ricco e corposo, come richiede la cucina del Sud: senza macinato ma con pezzetti di carne mista cotti lentamente e a fuoco dolcissimo fino a divenire tenerissimi. La spolverizzata finale di pecorino grattugiato donerà alla preparazione un gusto e una fragranza ancora più decisi e avvolgenti. Una ricetta dal sapore rassicurante, perfetta per essere condivisa in famiglia e con gli amici e gustata in occasione del classico pranzo della domenica. Scoprite come realizzarla senza sbagliare nemmeno un passaggio.
Ciceri e tria, ovvero ceci e pasta fritta, è un piatto tipico salentino, variante della classica pasta e ceci. Deliziosa, profumata e facile da preparare, è perfetta per qualsiasi pranzo di famiglia.
I cavatelli sono una tipologia di pasta fresca senza uova tipica del Centro e del Sud Italia, in particolare Puglia e Molise. Preparati con un impasto a base di farina di semola, acqua e sale, si caratterizzano per la tipica forma incavata, in grado di raccogliere alla perfezione ogni tipo di condimento.
La tiella barese (riso, patate e cozze) è un piatto unico tipico della tradizione pugliese. Strati di cozze, patate, pomodori, cipolle e riso vengono disposti nella tiella, ovvero la tipica pentola in terracotta, e poi cotti lentamente in forno con un mix di formaggi grattugiati e l'acqua dei molluschi filtrata: per un risultato saporito e fragrante.
Le cozze fritte sono un antipasto ricco e saporito, tipico della cucina pugliese, perfetto da servire per un pranzo di festa o una cena con ospiti speciali.
Le cozze alla tarantina sono un antipasto tipico della cucina pugliese, che puoi servire anche come secondo piatto, a base di cozze e salsa di pomodoro, rigorosamente accompagnato con fette di pane tostato per la scarpetta finale.
I torcinelli sono degli involtini tipici Pugliesi, preparati con le frattaglie dell'agnello o del capretto. Il nome deriva dal verbo torcere, poiché le interiora, condite con prezzemolo e pecorino grattugiato, vengono avvolte con le budella dell'ovino prima di essere cotte sulla brace o su una piastra rovente. Scopri come farli in casa.
Le bombette pugliesi sono un secondo piatto tipico della Valle d'Itria, originario in particolari di Martina Franca. Si tratta di golosi involtini di capocollo di maiale farciti, nella versione classica, con pancetta e formaggio a pasta filata e bardati poi con il capocollo di Martina Franca. Ottime in forno, in padella o alla brace, sono perfette da gustare come street food.
Le braciole pugliesi sono degli involtini di carne di manzo: una ricetta golosa e succulenta, ma facile da realizzare. Conditi con abbondante prezzemolo e pecorino cuociono nel sugo per ore, lentamente: così la carne rilascia nel sugo i suoi sapori e diventa morbidissima. Questa leccornia si può gustare così, semplicemente sul pane, accompagnata da un'insalata fresca o da patate al forno; ma il sugo si può anche utilizzare per condire le orecchiette del pranzo della domenica, proprio come si fa in Puglia.
I lampascioni fritti sono un contorno stuzzicante e gustoso, ideale da servire anche come antipasto o aperitivo. I lampascioni, piccoli bulbi da 4-6 cm di diametro coltivati soprattutto in Puglia e Basilicata, in questa ricetta vengono sbucciati, incisi con un taglio profondo a croce, messi in ammollo in acqua fredda affinché perdano il loro sentore amarognolo e fritti infine in olio di semi bollente: in questo modo si apriranno in cottura prendendo le sembianze di sorprendenti boccioli fritti.
La verza alla salentina è un contorno invernale tipico della tradizione culinaria pugliese, realizzato con verza, pomodorini, cipolla, aglio, peperoncino, alloro e sale, perfetta per accompagnare secondi di carne o di pesce.
I pasticciotti leccesi sono dei golosi scrigni di pasta frolla ripieni di crema pasticciera, tipici del Salento. Dalla caratteristica forma ovale, questi squisiti dolcetti sono perfetti da gustare a colazione e merenda, ma anche come irresistibile fine pasto.
I fruttoni leccesi sono dei dolcetti tipici salentini, preparati con un guscio di pasta frolla che racchiude un morbido ripieno a base di confettura di mele cotogne e crema di mandorle. Il tutto è glassato con cioccolato fondente fuso, per dei tortini irresistibili.
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