ingredienti
Il calzone di cipolla è una torta rustica tipica della Puglia, in particolare della zona di Bari. A dispetto del nome, non si tratta del classico calzone a mezzaluna, ma di una sorta di pizza ripiena preparata con un guscio sottile e friabile a base di acqua, farina, semola rimacinata di grano duro, olio extravergine di oliva, vino bianco, sale e poco zucchero.
Farcito con cipolle rosse, pomodorini, filetti di acciughe, olive nere snocciolate e capperi dissalati, lasciati insaporire sul fuoco con un filo d'olio, questo squisito rustico, una volta cotto in forno, è perfetto da consumare per un pasto veloce fuori casa o proporre a fette come antipasto o aperitivo.
Tradizionalmente questa ricetta viene realizzata con gli sponsali, ovvero i bulbi non ancora ingrossati delle cipolle, conosciuti anche come cipollotti, caratterizzati dal sapore dolce e delicato. In alternativa puoi sostituirli con la cipolla rossa di Tropea, come nella versione della nostra Tamara, oppure puoi optare per un'altra varietà presente in casa.
Scopri come preparare il calzone di cipolla seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Tamara Mitrangolo. Se ami i piatti tipici pugliesi, prova anche la focaccia barese e i panzerotti pugliesi.
Come preparare il calzone di cipolla
Per preparare il calzone di cipolla, raccogli per prima cosa le cipolle rosse tagliate sottili in una ciotola con un filo d'olio extravergine di oliva 1 e un pizzico di sale, quindi mescola per bene per uniformare il condimento.
Per preparare il calzone di cipolla, raccogli per prima cosa le cipolle rosse tagliate sottili in una ciotola con un filo d'olio extravergine di oliva 1 e un pizzico di sale, quindi mescola per bene per uniformare il condimento.
Trasferisci le cipolle in una padella capiente 2, copri con un coperchio e lasciale appassire dolcemente sul fuoco.
Trasferisci le cipolle in una padella capiente 2, copri con un coperchio e lasciale appassire dolcemente sul fuoco.
Scalda quindi un giro d'olio in una padella antiaderente e stempera le acciughe nell'olio caldo 3.
Scalda quindi un giro d'olio in una padella antiaderente e stempera le acciughe nell'olio caldo 3.
Aggiungi quindi i pomodorini in spicchi, le olive nere snocciolate e i capperi dissalati 4 e prosegui la cottura per 5 minuti ancora. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.
Aggiungi quindi i pomodorini in spicchi, le olive nere snocciolate e i capperi dissalati 4 e prosegui la cottura per 5 minuti ancora. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.
Prepara l'impasto: setaccia le farine in una ciotola, unisci lo zucchero e l'acqua tiepida 5 e inizia a lavorare con le mani.
Prepara l'impasto: setaccia le farine in una ciotola, unisci lo zucchero e l'acqua tiepida 5 e inizia a lavorare con le mani.
Unisci quindi il vino bianco 6 e amalgama ancora.
Unisci quindi il vino bianco 6 e amalgama ancora.
Quando l'impasto inizierà a prendere corpo, versa l'olio extravergine di oliva 7 e il sale.
Quando l'impasto inizierà a prendere corpo, versa l'olio extravergine di oliva 7 e il sale.
Prosegui a impastare per qualche minuto, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro 8, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Prosegui a impastare per qualche minuto, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro 8, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copri quindi con il recipiente 9 e fai riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Copri quindi con il recipiente 9 e fai riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
A questo punto, preleva 2/3 d'impasto con un tarocco 10 e stendilo su un piano di lavoro con un matterello fino a ottenere un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore.
A questo punto, preleva 2/3 d'impasto con un tarocco 10 e stendilo su un piano di lavoro con un matterello fino a ottenere un disco sottile da circa 1/2 cm di spessore.
Rivesti con questo una teglia da 24 cm di diametro già unta d'olio 11 e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Rivesti con questo una teglia da 24 cm di diametro già unta d'olio 11 e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcisci quindi con il ripieno di cipolle e pomodori tenuto da parte 12.
Farcisci quindi con il ripieno di cipolle e pomodori tenuto da parte 12.
Copri con il secondo disco di pasta 13 e sigilla bene i bordi.
Copri con il secondo disco di pasta 13 e sigilla bene i bordi.
Ungi la superficie con un filo generoso d'olio 14.
Ungi la superficie con un filo generoso d'olio 14.
Guarnisci con una rosellina di pasta, ottenuta con i ritagli d'impasto avanzati, e bucherella la superficie con una forchetta 15, quindi cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 180 °C, sul ripiano intermedio, per circa 30 minuti.
Guarnisci con una rosellina di pasta, ottenuta con i ritagli d'impasto avanzati, e bucherella la superficie con una forchetta 15, quindi cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 180 °C, sul ripiano intermedio, per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna il rustico, lascialo intiepidire e sformalo su un piatto da portata 16.
Trascorso il tempo di cottura, sforna il rustico, lascialo intiepidire e sformalo su un piatto da portata 16.
Porta in tavola il calzone di cipolla, taglialo a fette 17 e servi.
Porta in tavola il calzone di cipolla, taglialo a fette 17 e servi.
Consigli
Noi ci siamo cimentati con una versione senza lievito ma, di questa ricetta, esistono anche varianti che prevedono l'aggiunta di lievito di birra, fresco o disidratato: in questo caso l'impasto dovrà riposare nel forno spento con la lucina accesa per 1-2 ore o fino al raddoppio del volume.
Se desideri puoi arricchire il ripieno con del caciocavallo a tocchetti piccoli, oppure puoi profumare il tutto con le erbette aromatiche preferite, come origano secco, timo sfogliato o basilico fresco.
Il calzone di cipolla si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarlo per qualche istante in forno per farlo tornare fragrante come appena fatto.
;Resize,width=767;)
