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ingredienti
La focaccia barese è un lievitato tipico pugliese, una focaccia alta e sofficissima, condita con pomodorini, olive, olio extravergine di oliva e origano secco.
Dorata fuori e incredibilmente morbida all'interno, è uno dei simboli dello street food pugliese e si trova praticamente in tutti i panifici di Bari, dove viene gustata a merenda, come spuntino "spezza fame", ma anche a pranzo o a cena per un pasto espresso ma molto gustoso.
A dispetto del nome, sembra che le sue origini siano da ricercare nel territorio di Altamura. Secondo la tradizione, la focaccia veniva messa nei forni a legna non appena accesi, per sfruttare tutto il calore della brace prima che raggiungesse la temperatura ideale per cuocere il pane.
Per un risultato fedele all'originale, utilizza ingredienti locali di ottima qualità, come olive baresane e un buon olio extravergine di oliva pugliese spremuto a freddo.
Scopri come preparare la focaccia barese seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Tamara Mitrangolo. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici pugliesi, come il calzone di cipolle alla pugliese e la tiella barese, oppure cimentati con la focaccia classica.
Come preparare la focaccia barese
Per preparare la focaccia barese, miscela per prima cosa le farine sul piano di lavoro 1.
Per preparare la focaccia barese, miscela per prima cosa le farine sul piano di lavoro 1.
Disponi le polveri a fontana, unisci a centro il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero semolato, versa l'acqua a filo 2 e amalgama per bene con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Disponi le polveri a fontana, unisci a centro il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero semolato, versa l'acqua a filo 2 e amalgama per bene con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Unisci quindi al composto ottenuto la patata lessa schiacciata 3.
Unisci quindi al composto ottenuto la patata lessa schiacciata 3.
Termina con il sale 4 e prosegui a impastare con le mani.
Termina con il sale 4 e prosegui a impastare con le mani.
Forma una palla, sistemala in una teglia antiaderente ben oliata da 35-40 cm di diametro e ungila con altro olio in superficie 5.
Forma una palla, sistemala in una teglia antiaderente ben oliata da 35-40 cm di diametro e ungila con altro olio in superficie 5.
Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare il tutto nel forno spento con la lucina accesa 6 fino al raddoppio del volume.
Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare il tutto nel forno spento con la lucina accesa 6 fino al raddoppio del volume.
A questo punto, condisci la focaccia con i pomodorini, leggermente spremuti con le mani 7.
A questo punto, condisci la focaccia con i pomodorini, leggermente spremuti con le mani 7.
Distribuisci uniformemente le olive nere e verdi 8.
Distribuisci uniformemente le olive nere e verdi 8.
Irrora la superficie con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, acqua e sale 9.
Irrora la superficie con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, acqua e sale 9.
Profuma con l'origano secco 10, quindi metti la focaccia sul ripiano medio-basso del forno e lasciala cuocere a 200 °C per circa 25 minuti.
Profuma con l'origano secco 10, quindi metti la focaccia sul ripiano medio-basso del forno e lasciala cuocere a 200 °C per circa 25 minuti.
Trascorso il tempo, leva la focaccia dal forno 11.
Trascorso il tempo, leva la focaccia dal forno 11.
Sforma la focaccia barese su un tagliere 12, porta in tavola e servi.
Sforma la focaccia barese su un tagliere 12, porta in tavola e servi.
Consigli
La nostra Tamara, come previsto da alcune versioni, ha arricchito l'impasto classico a base di farina, semola rimacinata di grano duro, acqua, lievito di birra fresco sbriciolato, zucchero e sale con una patata lessa schiacciata, in modo da ottenere una consistenza ancora più morbida. Tuttavia, se preferisci, puoi omettere tranquillamente questo passaggio.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di spennellare la focaccia, prima di infornarla, con una emulsione all'olio extravergine di oliva e di cuocere poi il lievitato sul ripiano medio-basso del forno: in questo modo la superficie risulterà lucida e soffice e la base super croccante.
Per una versione più saporita puoi unire al condimento dei capperi dissalati o dei filetti di acciughe sott'olio.
La focaccia barese si conserva a temperatura ambiente, ben chiusa in un sacchetto di carta per alimenti, per 2 giorni massimo.
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