ingredienti
Le cozze fritte sono un antipasto tipico della cucina pugliese. A differenza di altre ricette a base di cozze, come l'impepata, qui i mitili vengono aperti da crudi, senza separare il guscio, quindi farciti con un composto di pane, parmigiano e pecorino grattugiati, aglio e prezzemolo tritati, uova, sale e pepe, il tutto arricchito con il liquido ricavato dagli stessi molluschi.
Non rimarrà che friggerli in olio di semi bollente e il gioco è fatto: il risultato sono dei bocconcini croccanti, dorati e gustosi, perfetti per un pranzo di festa o una cena con ospiti, da assaporare ben caldi al naturale, oppure spolverizzati con erbe aromatiche tritate finemente o spruzzati con succo di limone.
Per aprire facilmente le cozze, ti basterà esercitare un po' di pressione sulle valve, poi inserire un coltellino liscio e sottile per tagliare il muscolo che le tiene attaccate tra loro. Si tratta di un'operazione abbastanza semplice ma, se non hai molta dimestichezza, ti suggeriamo di indossare un paio di guanti protettivi.
Scopri come preparare le cozze fritte seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le cozze alla tarantina e la tiella barese.
Come preparare le cozze fritte
Per preparare le cozze fritte, se non hai acquistato mitili già puliti, inizia eliminando il filamento esterno e sfregando i gusci con del sale grosso, così da eliminare le impurità 1. Sciacqua poi le cozze sotto abbondante acqua corrente.
Per preparare le cozze fritte, se non hai acquistato mitili già puliti, inizia eliminando il filamento esterno e sfregando i gusci con del sale grosso, così da eliminare le impurità 1. Sciacqua poi le cozze sotto abbondante acqua corrente.
Schiaccia leggermente le due valve, facendo scorrere la superiore di qualche millimetro, in modo da inserire facilmente un coltellino liscio e sottile all'interno del guscio 2.
Schiaccia leggermente le due valve, facendo scorrere la superiore di qualche millimetro, in modo da inserire facilmente un coltellino liscio e sottile all'interno del guscio 2.
Taglia il muscolo che tiene le due valve attaccate e apri il guscio, senza romperlo o staccarlo completamente. Lascia il mollusco all'interno 3. Procedi allo stesso modo per tutte le cozze, tenendole da parte in un contenitore e raccogliendo il liquido contenuto all'interno di esse in una ciotola.
Taglia il muscolo che tiene le due valve attaccate e apri il guscio, senza romperlo o staccarlo completamente. Lascia il mollusco all'interno 3. Procedi allo stesso modo per tutte le cozze, tenendole da parte in un contenitore e raccogliendo il liquido contenuto all'interno di esse in una ciotola.
Occupati del ripieno: metti in ammollo il pane raffermo nell'acqua per una decina di minuti, poi strizzalo per bene e spezzettalo. Quindi, raccoglilo in una ciotola capiente e aggiungi uova, parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati finemente 4.
Occupati del ripieno: metti in ammollo il pane raffermo nell'acqua per una decina di minuti, poi strizzalo per bene e spezzettalo. Quindi, raccoglilo in una ciotola capiente e aggiungi uova, parmigiano e pecorino grattugiati, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati finemente 4.
Versa il liquido delle cozze in un colino di garza o a maglie fittissime, così da filtrarlo e aggiungerlo al resto del ripieno 5.
Versa il liquido delle cozze in un colino di garza o a maglie fittissime, così da filtrarlo e aggiungerlo al resto del ripieno 5.
Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, regola la consistenza con un po' di pangrattato 6.
Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, regola la consistenza con un po' di pangrattato 6.
Inserisci all'interno di ogni cozza una pallina di ripieno, distribuendo il composto per bene 7.
Inserisci all'interno di ogni cozza una pallina di ripieno, distribuendo il composto per bene 7.
Man mano, sistema le cozze farcite su un piatto 8. Prosegui allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
Man mano, sistema le cozze farcite su un piatto 8. Prosegui allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
;Resize,width=712;)
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente e dai bordi alti. Friggi non troppe cozze alla volta finché il ripieno non sarà ben dorato e croccante 9.
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente e dai bordi alti. Friggi non troppe cozze alla volta finché il ripieno non sarà ben dorato e croccante 9.
Scola le cozze in un recipiente foderato di carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso 10.
Scola le cozze in un recipiente foderato di carta assorbente da cucina, così da eliminare l'olio in eccesso 10.
Le cozze fritte sono pronte 11: portale in tavola e gustale subito, ben calde.
Le cozze fritte sono pronte 11: portale in tavola e gustale subito, ben calde.
Consigli
Per una variante più leggera, adatta a chi preferisce evitare la frittura ma non desidera rinunciare a un piatto saporito, puoi sistemare le cozze ripiene su una teglia foderata di carta forno, condirle con un filo di olio extravergine di oliva a e cuocerle a 200 °C per circa 20 minuti, in modalità statica.
A piacere, puoi sostituire il prezzemolo con basilico fresco, il pangrattato con del panko, per un risultato ancora più crunchy, oppure la mollica di pane raffermo con del pancarré.
;Resize,width=767;)
