ingredienti
Il pane in cassetta, detto anche pancarré o pan bauletto, è un lievitato morbido, alto e super soffice, perfetto per realizzate toast, tramezzini e tartine salate o da gustare a colazione con burro, marmellate e confetture. Il suo gusto neutro, infatti, lo rende adatto a essere farcito sia con ingredienti salati (salumi, formaggi, verdure sott'olio) sia con creme dolci spalmabili.
La ricetta è semplicissima e può essere preparata tranquillamente a mano, ma, se preferisci, puoi utilizzare una planetaria. L'impasto, a base di farina, lievito di birra fresco, acqua, burro, sale e olio extravergine di oliva, viene lasciato lievitare due volte, prima per circa 1 ora e mezza in ciotola, poi direttamente nell'apposito stampo con coperchio per altre 2 ore.
Otterrai così un pane genuino e fragrante, dalla crosta sottile e dorata, privo di alcol e altri conservanti, perfetto da conservare in frigo o congelare, pronto per qualsiasi occasione.
Scopri come preparare il pane in cassetta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pane in cassetta integrale, il pane casereccio e i panini al cucchiaio.
Come preparare il pane in cassetta
Per preparare il pane in cassetta, sbriciola il lievito di birra nell'acqua leggermente tiepida, mescola con un cucchiaio per scioglierlo, quindi versa la miscela in una ciotola con la farina 1, impastando a mano il tutto finché il liquido non viene completamente assorbito.
Per preparare il pane in cassetta, sbriciola il lievito di birra nell'acqua leggermente tiepida, mescola con un cucchiaio per scioglierlo, quindi versa la miscela in una ciotola con la farina 1, impastando a mano il tutto finché il liquido non viene completamente assorbito.
Ottenuto un composto compatto e ben amalgamato, aggiungi il burro 2, un pezzetto alla volta, continuando a impastare energicamente per incorporarlo alla perfezione.
Ottenuto un composto compatto e ben amalgamato, aggiungi il burro 2, un pezzetto alla volta, continuando a impastare energicamente per incorporarlo alla perfezione.
Dopo aver unito tutto il burro, stendi l'impasto e versa il sale 3, poi lavora ancora il tutto finché non sentirai più i granelli sotto le dita.
Dopo aver unito tutto il burro, stendi l'impasto e versa il sale 3, poi lavora ancora il tutto finché non sentirai più i granelli sotto le dita.
Infine, completa con l'olio 4 e impasta ancora per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Infine, completa con l'olio 4 e impasta ancora per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Forma una palla, sistemala in una ciotola unta con un goccino di olio, coprila con pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo, capovolgi l'impasto sul piano di lavoro infarinato 5.
Forma una palla, sistemala in una ciotola unta con un goccino di olio, coprila con pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo, capovolgi l'impasto sul piano di lavoro infarinato 5.
Stendi l'impasto per ottenere un rettangolo, poi arrotola quest'ultimo su se stesso, partendo da una delle estremità corte 6.
Stendi l'impasto per ottenere un rettangolo, poi arrotola quest'ultimo su se stesso, partendo da una delle estremità corte 6.
Pizzica per bene il bordo arrotolato dell'impasto, affinché non si apra in cottura 7.
Pizzica per bene il bordo arrotolato dell'impasto, affinché non si apra in cottura 7.
Trasferisci il rotolo ottenuto in uno stampo per pane in cassetta da 21x12 cm, già imburrato, dotato di apposito coperchio 8. Copri e riponi nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.
Trasferisci il rotolo ottenuto in uno stampo per pane in cassetta da 21×12 cm, già imburrato, dotato di apposito coperchio (8). Copri e riponi nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, l'impasto sarà lievitato a sufficienza da sfiorare il coperchio, arrivando quasi ai bordi dello stampo 9.
Trascorso questo tempo, l'impasto sarà lievitato a sufficienza da sfiorare il coperchio, arrivando quasi ai bordi dello stampo 9.
Cuoci il pane in cassetta in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, tenendo sempre il coperchio chiuso. Poi, sfornalo, rimuovi il coperchio 10 e lascia intiepidire.
Cuoci il pane in cassetta in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, tenendo sempre il coperchio chiuso. Poi, sfornalo, rimuovi il coperchio 10 e lascia intiepidire.
Trasferisci poi il pane su una gratella 11 e fallo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Trasferisci poi il pane su una gratella 11 e fallo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
Il pane in cassetta è pronto per essere gustato 12.
Il pane in cassetta è pronto per essere gustato 12.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi arricchire l'impasto del pane in cassetta con semini misti o gherigli di noce tritati finemente. Per un risultato ancora più morbido ed elastico, puoi aggiungere al composto il water roux (o tangzhong).
Il pane in cassetta si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto di carta, per 2 giorni al massimo. Puoi anche riporlo in frigo per 4-5 giorni, oppure tagliarlo a fette, sistemarlo in un sacchetto gelo e congelarlo fino a 1-2 mesi.
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