Pane nuvola: la ricetta del pane dolce soffice e leggero a base di albumi

Il pane nuvola è un pane dolce soffice e leggero, preparato qui dalla nostra Melissa con solo 4 ingredienti: albumi, sciroppo di agave, amido di mais e gocce di cioccolato fondente. Il Cloud Bread ®, marchio registrato di Cesare De Stefano – Nuvola Zero, è divenuto negli ultimi anni virale sui social, dando vita così a tantissime reinterpretazioni.

Per conferire al pane la tipica consistenza ariosa, sarà fondamentale montare gli albumi a neve fermissima con il dolcificante e l‘amido di mais setacciato: quest'ultimo servirà a dare la giusta struttura al dolce.

A differenza delle classiche meringhe, in cui gli albumi vengono montati con circa il doppio dello zucchero fino a ottenere una massa gonfia e lucida, qui sarà sufficiente lavorare le chiare d'uovo con 1 cucchiaio di sciroppo di agave prima di incorporare il resto degli ingredienti.

Scopri come preparare il pane nuvola seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la meringa italiana e la pavlova, oppure cimentati con le meringhe vegane.

Come preparare il cloud bread

Step 1

Step 1

Per preparare il pane nuvola, raccogli per prima cosa in una ciotola perfettamente pulita gli albumi e dolcifica con un cucchiaio di sciroppo d'agave 1.

Per preparare il pane nuvola, raccogli per prima cosa in una ciotola perfettamente pulita gli albumi e dolcifica con un cucchiaio di sciroppo d'agave 1.

Step 2

Step 2

Monta il tutto con un paio di fruste elettriche 2.

Monta il tutto con un paio di fruste elettriche 2.

Step 3

Step 3

Quando gli albumi inizieranno a schiumare, unisci l'amido di mais setacciato 3.

Quando gli albumi inizieranno a schiumare, unisci l'amido di mais setacciato 3.

Step 4

Step 4

Incorporalo con le fruste elettriche 4.

Incorporalo con le fruste elettriche 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi quindi agli albumi montati a neve ben ferma le gocce di cioccolato fondente e mescola delicatamente con una spatola 5, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Aggiungi quindi agli albumi montati a neve ben ferma le gocce di cioccolato fondente e mescola delicatamente con una spatola 5, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Step 6

Step 6

Trasferisci il composto ottenuto al centro di una teglia rivestita con carta forno 6.

Trasferisci il composto ottenuto al centro di una teglia rivestita con carta forno 6.

Step 7

Step 7

Forma una cupoletta 7 e cuoci tutto in forno ventilato a 150 °C per circa 20 minuti.

Forma una cupoletta 7 e cuoci tutto in forno ventilato a 150 °C per circa 20 minuti.

Step 8

Step 8

Quando la superficie risulterà leggermente dorata, leva il pane nuvola dal forno 8 e lascialo intiepidire.

Quando la superficie risulterà leggermente dorata, leva il pane nuvola dal forno 8 e lascialo intiepidire.

Step 9

Step 9

Disponi il pane nuvola su un piatto da portata 9.

Disponi il pane nuvola su un piatto da portata 9.

Step 10

Step 10

Porta in tavola e gusta 10.

Porta in tavola e gusta 10.

Consigli

Se desideri puoi sostituire lo sciroppo di agave con quello d'acero o con un cucchiaio di miele, oppure puoi omettere le gocce di cioccolato fondente dalla ricetta.

A 5 minuti dal termine della cottura, ti suggeriamo di controllare il livello di doratura del pane nuvola: la superficie, infatti, dovrà essere solo leggermente ambrata ma non troppo scura.