ingredienti
Le cozze alla tarantina sono un piatto tipico pugliese, originario in particolare della zona di Taranto. In questa ricetta, le cozze vengono fatte aprire a fiamma viva con un fondo di aglio, olio e peperoncino, quindi vengono lasciate insaporire sul fuoco con un sughetto denso a base di pomodori pelati schiacciati e acqua di cottura dei molluschi filtrata, per un risultato fragrante e saporito.
Ottime da portare in tavola sia come antipasto sia come secondo, le cozze alla tarantina vengono tradizionalmente accompagnate da fette di pane pugliese, tostato in forno oppure fritto in olio bollente, come nella versione qui proposta, da intingere rigorosamente nel sugo di pomodoro.
Per una riuscita impeccabile, scegli delle cozze freschissime, possibilmente tarantine, e puliscile accuratamente seguendo la nostra guida.
Scopri come preparare le cozze alla tarantina seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Tamara Mitrangolo. Se ami le ricette con le cozze, prova anche le cozze fritte, la tiella barese riso, patate e cozze e le cozze alla marinara, oppure cimentati con l'impepata di cozze.
Come preparare le cozze alla tarantina
Per preparare le cozze alla tarantina, pulisci per prima cosa le cozze 1: elimina il bisso e strofina i gusci con una spugnetta in acciaio, quindi sciacqua per bene i molluschi sotto l'acqua corrente e lasciali sgocciolare con cura.
Per preparare le cozze alla tarantina, pulisci per prima cosa le cozze 1: elimina il bisso e strofina i gusci con una spugnetta in acciaio, quindi sciacqua per bene i molluschi sotto l'acqua corrente e lasciali sgocciolare con cura.
Scalda in una padella capiente 70 ml di olio con 1 spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo, quindi aggiungi il peperoncino 2.
Scalda in una padella capiente 70 ml di olio con 1 spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo, quindi aggiungi il peperoncino 2.
Unisci le cozze al soffritto, mescola delicatamente con un mestolo 3 e lasciale aprire su fiamma viva, coperte con un coperchio.
Unisci le cozze al soffritto, mescola delicatamente con un mestolo 3 e lasciale aprire su fiamma viva, coperte con un coperchio.
Una volta aperte, leva le cozze dal fuoco e trasferiscile in un recipiente 4.
Una volta aperte, leva le cozze dal fuoco e trasferiscile in un recipiente 4.
Aiutandoti con un colino a maglie strette rivestito con carta assorbente da cucina, filtra il liquido di cottura dei molluschi 5.
Aiutandoti con un colino a maglie strette rivestito con carta assorbente da cucina, filtra il liquido di cottura dei molluschi 5.
Raccogli i pomodori pelati in una ciotola e schiacciali con le mani 6.
Raccogli i pomodori pelati in una ciotola e schiacciali con le mani 6.
In un altro tegame, scalda l'olio restante con lo spicchio d'aglio in camicia, quindi unisci i pomodori pelati, versa l'acqua di cottura delle cozze filtrata 7 e aggiusta di sale e di pepe.
In un altro tegame, scalda l'olio restante con lo spicchio d'aglio in camicia, quindi unisci i pomodori pelati, versa l'acqua di cottura delle cozze filtrata 7 e aggiusta di sale e di pepe.
Lascia restringere per qualche minuto il sughetto sul fuoco, quindi aggiungi le cozze 8, copri con un coperchio e lasciale cuocere per un paio di minuti.
Lascia restringere per qualche minuto il sughetto sul fuoco, quindi aggiungi le cozze 8, copri con un coperchio e lasciale cuocere per un paio di minuti.
Nel frattempo, taglia il pane casereccio a fette e friggilo nell'olio extravergine di oliva bollente fino a quando non risulterà dorato e croccante, quindi prelevalo 9 e lascialo scolare su un foglio di carta paglia.
Nel frattempo, taglia il pane casereccio a fette e friggilo nell'olio extravergine di oliva bollente fino a quando non risulterà dorato e croccante, quindi prelevalo 9 e lascialo scolare su un foglio di carta paglia.
Trascorso il tempo di cottura, leva le cozze dal fuoco, profumale con un trito di prezzemolo fresco e distribuiscile su un piatto da portata con il loro sughetto 10.
Trascorso il tempo di cottura, leva le cozze dal fuoco, profumale con un trito di prezzemolo fresco e distribuiscile su un piatto da portata con il loro sughetto 10.
Porta in tavola le cozze alla tarantina e servi con le fette di pane fritto 11.
Porta in tavola le cozze alla tarantina e servi con le fette di pane fritto 11.
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