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ingredienti
L'acquasale è una ricetta tipica pugliese, diffusa anche in Calabria e Basilicata. Si tratta di un piatto povero della tradizione contadina, nato dalla necessità di recuperare il pane avanzato e trasformarlo in una pietanza fresca, saporita e nutriente, preparato un tempo con il pane raffermo, ammorbidito con acqua di mare e condito poi con le verdure disponibili nell'orto durante la stagione estiva.
La nostra Tamara ha optato per un mix di pomodorini gialli e rossi, peperone, caroselli, sedano, cipolla e capperi dissalati, il tutto arricchito con friselle pugliesi spezzettate, lasciate precedentemente insaporire con un'emulsione a base di acqua, olio extravergine di oliva, sale e origano secco.
Il risultato sarà una sorta di panzanella gustosa e colorata, da servire come antipasto o piatto unico in accompagnamento a uova sode, salumi, formaggi morbidi e stagionati, filetti di tonno sott'olio o altro ingrediente preferito.
Scopri come preparare l'acquasale seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Tamara Mitrangolo. Se ami i piatti tipici pugliesi, prova anche le cozze alla tarantina e la tiella barese.
Come preaparare l'acquasale
Per preparare l'acquasale, taglia per prima cosa i pomodorini gialli e rossi in spicchi e raccoglili in una ciotola capiente 1.
Per preparare l'acquasale, taglia per prima cosa i pomodorini gialli e rossi in spicchi e raccoglili in una ciotola capiente 1.
Monda il peperone, rimuovi i semi e i filamenti bianchi interni e riducilo a tocchetti 2.
Monda il peperone, rimuovi i semi e i filamenti bianchi interni e riducilo a tocchetti 2.
Trasferisci il peperone nel recipiente con i pomodorini insieme alla costa di sedano tagliata a rondelle 3 e alle foglie sminuzzate.
Trasferisci il peperone nel recipiente con i pomodorini insieme alla costa di sedano tagliata a rondelle 3 e alle foglie sminuzzate.
Sbuccia i caroselli, tagliali a tocchetti e uniscili al resto delle verdure 4.
Sbuccia i caroselli, tagliali a tocchetti e uniscili al resto delle verdure 4.
Prosegui con la cipolla rossa a fette sottili e l'aglio sminuzzato 5.
Prosegui con la cipolla rossa a fette sottili e l'aglio sminuzzato 5.
Termina con i capperi dissalati 6, mescola brevemente e tieni da parte.
Termina con i capperi dissalati 6, mescola brevemente e tieni da parte.
Prepara il condimento: versa in una ciotolina l'olio extravergine di oliva e l'acqua prevista dalla ricetta 7.
Prepara il condimento: versa in una ciotolina l'olio extravergine di oliva e l'acqua prevista dalla ricetta 7.
Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di origano secco ed emulsiona bene il tutto 8.
Aggiusta di sale, profuma con un pizzico di origano secco ed emulsiona bene il tutto 8.
Aggiungi le friselle spezzettate 9.
Aggiungi le friselle spezzettate 9.
Mescola con cura e lasciale insaporire per qualche minuto nell'emulsione preparata 10.
Mescola con cura e lasciale insaporire per qualche minuto nell'emulsione preparata 10.
Trasferisci quindi le friselle insieme al condimento nella ciotola con il resto degli ingredienti 11.
Trasferisci quindi le friselle insieme al condimento nella ciotola con il resto degli ingredienti 11.
Amalgama per bene 12.
Amalgama per bene 12.
Distribuisci l'acquasale su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Distribuisci l'acquasale su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Consigli e varianti
Se desideri, puoi sostituire la cipolla rossa con il cipollotto e i pomodorini freschi con quelli secchi, al naturale o sott'olio; oppure puoi profumare il tutto con erba cipollina, menta, basilico, timo limonato o altre erbette aromatiche di tuo gradimento.
A piacere puoi arricchire il piatto con olive nere snocciolate, alici marinate, sarde cotte in forno, salmone o tranci di tonno scottati in padella, mentre, per un piatto unico adatto a ospiti vegetariani, puoi aggiungere della feta greca, del formaggio primosale a cubetti o dei ceci precotti ben sgocciolati.
La versione tradizionale dell'acquasale prevede l'utilizzo del pane biscottato, ammorbidito in acqua e condito poi con olio extravergine di oliva, pomodorini a pezzetti, sale e origano secco. Tuttavia, di questa ricetta esistono anche delle varianti regionali: in Basilicata, ad esempio, si prepara con l'aggiunta di peperoni cruschi scottati in olio bollente, mentre i pomodori vengono sostituiti dal salame tagliato a tocchetti.
Ti suggeriamo di consumare l'acquasale entro poche ore dalla sua preparazione. In alternativa, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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