ingredienti
Il tabbouleh, detto anche tabulè, è un piatto tipico libanese. Si tratta di un'insalatona colorata e fragrante, realizzata con abbondante prezzemolo fresco tritato, menta, pomodorini, cipolla e bulgur, un cereale particolarmente digeribile ottenuto dal frumento integrale, diverso dal cous cous per molteplici aspetti, come il prodotto di partenza (chicchi integrali di frumento germogliato nel primo caso, semola nel secondo), la tecnica di lavorazione e la texture finale.
Questa preparazione fa tradizionalmente parte della categoria dei meze (termine turco che racchiude i concetti di "gusto", "sapore", "condimento"), ovvero una selezione di antipasti serviti prima delle portate principali. Pronto in poco tempo e alla portata di tutti, il tabbouleh è perfetto da portare in tavola in apertura di una cena etnica in compagnia di amici, ma anche da sistemare su un buffet di festa o da proporre agli ospiti per l'aperitivo, disposto in bicchierini monoporzione e accompagnato da un drink ghiacciato.
Scopri come preparare il tabbouleh seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'hummus di ceci, i falafel, il babaganoush e il pane arabo.
Come preparare il tabbouleh
Per preparare il tabbouleh, inizia raccogliendo il bulgur in una ciotola capiente 1.
Per preparare il tabbouleh, inizia raccogliendo il bulgur in una ciotola capiente 1.
Versa l'acqua calda 2, copri la ciotola con pellicola e lascia riposare per 1 ora.
Versa l'acqua calda 2, copri la ciotola con pellicola e lascia riposare per 1 ora.
Nel frattempo, occupati del resto degli ingredienti: lava accuratamente il prezzemolo e la menta, poi tamponali con dei fogli di carta assorbente da cucina per asciugarli 3.
Nel frattempo, occupati del resto degli ingredienti: lava accuratamente il prezzemolo e la menta, poi tamponali con dei fogli di carta assorbente da cucina per asciugarli 3.
Trita finemente le erbe aromatiche 4 e tienile da parte.
Trita finemente le erbe aromatiche 4 e tienile da parte.
Sminuzza anche i pomodorini e la cipolla 5.
Sminuzza anche i pomodorini e la cipolla 5.
Trascorso il tempo di riposo del bulgur, scolalo con l'aiuto di un colino a maglie fitte 6.
Trascorso il tempo di riposo del bulgur, scolalo con l'aiuto di un colino a maglie fitte 6.
Raccogli in una ciotola il bulgur, i pomodorini e la cipolla 7.
Raccogli in una ciotola il bulgur, i pomodorini e la cipolla 7.
Aggiungi il succo di limone 8 e il sale.
Aggiungi il succo di limone 8 e il sale.
Mescola il tutto con un cucchiaio 9.
Mescola il tutto con un cucchiaio 9.
Aggiungi il trito di prezzemolo e menta 10.
Aggiungi il trito di prezzemolo e menta 10.
Amalgama ancora e condisci con un filo di olio extravergine di oliva 11.
Amalgama ancora e condisci con un filo di olio extravergine di oliva 11.
Dai un'ultima mescolata, così da distribuire al meglio il condimento 12.
Dai un'ultima mescolata, così da distribuire al meglio il condimento 12.
Il tabbouleh è pronto per essere gustato 13.
Il tabbouleh è pronto per essere gustato 13.
Consigli e conservazione
Il tabbouleh è una pietanza semplice e molto leggera, ma, a piacere, può essere arricchita con altri ortaggi: carote a bastoncini, peperoni crudi a listerelle, olive snocciolate, pomodorini secchi, ma anche mandorle e basilico fresco. Inoltre, puoi aggiungere della feta sbriciolata, qualche mozzarellina o dei ceci già lessati.
Se non hai molto tempo a disposizione, puoi evitare l'ammollo del bulgur e lessare il cereale in acqua pari al doppio del suo volume per circa 15 minuti, oppure seguendo le istruzioni riportate dalla confezione. In alternativa, puoi utilizzare il cous cous, più facilmente reperibile, oppure la quinoa, per una variante gluten free.
Il tabbouleh si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Prima di servirlo, ti suggeriamo di aggiungere un altro goccino di succo di limone e un filo d'olio.
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