Tzatziki: la ricetta originale della salsa greca con yogurt e cetrioli

Lo tzatziki è una salsa tipica della cucina ellenica, diffusa anche in Medio Oriente, preparata con yogurt greco, polpa di cetriolo grattugiata, aglio, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e sale.

Fresco e cremoso, lo tzatziki viene tradizionalmente servito insieme ad altri mezédes in apertura del pasto, ma è ottimo da gustare anche con il pane pita, il gyros e il souvlaki o in accompagnamento ad altre pietanze di carne e di pesce.

Per una consistenza densa e compatta, il nostro suggerimento è quello di utilizzare uno yogurt greco intero con almeno il 5% di grassi, da scegliere di pecora o di capra per un risultato fedele all'originale, e di strizzare per bene la polpa grattugiata del cetriolo per eliminare il più possibile l'acqua di vegetazione.

Scopri come preparare lo tzatziki seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la salsa allo yogurt, oppure cimentati con altre specialità tipiche della cucina greca, come il tirokafteri e la skordalia.

Come preparare lo tzatziki

Step 1

Step 1

Per preparare lo tzatizki, spunta per prima cosa il cetriolo e dividilo a metà nel senso della lunghezza 1.

Per preparare lo tzatizki, spunta per prima cosa il cetriolo e dividilo a metà nel senso della lunghezza 1.

Step 2

Step 2

Preleva i semi con l'aiuto di un cucchiaino 2.

Preleva i semi con l'aiuto di un cucchiaino 2.

Step 3

Step 3

Passa il cetriolo a una grattugia a fori larghi 3.

Passa il cetriolo a una grattugia a fori larghi 3.

Step 4

Step 4

Raccogli la polpa grattugiata in un colino a maglie strette rivestito con una garza a uso alimentare 4.

Raccogli la polpa grattugiata in un colino a maglie strette rivestito con una garza a uso alimentare 4.

Step 5

Step 5

Strizzala con cura per eliminare l'acqua di vegetazione 5.

Strizzala con cura per eliminare l'acqua di vegetazione 5.

Step 6

Step 6

Trasferisci quindi la polpa ben strizzata in una ciotola e aggiungi lo yogurt greco 6.

Trasferisci quindi la polpa ben strizzata in una ciotola e aggiungi lo yogurt greco 6.

Step 7

Step 7

Unisci anche l'aglio grattugiato 7.

Unisci anche l'aglio grattugiato 7.

Step 8

Step 8

Aggiusta di sale e versa l'aceto di vino bianco 8.

Aggiusta di sale e versa l'aceto di vino bianco 8.

Step 9

Step 9

Termina con l'olio extravergine di oliva 9 e mescola con cura per uniformare gli ingredienti.

Termina con l'olio extravergine di oliva 9 e mescola con cura per uniformare gli ingredienti.

Step 10

Step 10

Porta in tavola lo tzatziki 10 e gusta.

Porta in tavola lo tzatziki 10 e gusta.

Consigli

Il nostro chef Ghedini si è attenuto alla ricetta originale e ha aggiunto al resto degli ingredienti uno spicchio d'aglio grattugiato; tuttavia, se non lo ami particolarmente, puoi anche ometterlo dalla preparazione.

Per apprezzarlo al meglio, ti suggeriamo di preparare lo tzatziki la sera precedente: il riposo in frigo ne uniformerà i sapori, rendendolo ancora più buono. Se dovesse avanzare, la salsa si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni massimo.