Skordalia: la ricetta originale greca della crema a base di patate

La skordalia è una crema salata tipica della cucina greca immancabile tra i mezédes, i celebri e sfiziosi antipasti della tradizione ellenica.

Si prepara con patate lesse, passate a uno schiacciapatate e condite poi con abbondante aglio sminuzzato, olio extravergine di oliva, sale, aceto di vino bianco e prezzemolo tritato. Gustosa e saporita, la skordalia, una volta pronta, è perfetta da servire all'ora dell'aperitivo insieme a fragranti bruschette o a triangolini di pane pita, ma è ottima da proporre anche a pranzo e a cena in accompagnamento a secondi piatti di pesce.

Per un sapore meno intenso, ti suggeriamo di privare gli spicchi d'aglio del germoglio interno, comunemente detto anima: in questo modo la pietanza risulterà anche più digeribile.

Scopri come preparare la skordalia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tirokafteri e lo tzatziki.

Come preparare la skordalia

Step 1

Step 1

Per preparare la skordalia, immergi per prima cosa le patate in una pentola colma di acqua fredda e lasciale cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta 1.

Per preparare la skordalia, immergi per prima cosa le patate in una pentola colma di acqua fredda e lasciale cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta 1.

Step 2

Step 2

Scola quindi le patate 2.

Scola quindi le patate 2.

Step 3

Step 3

Sbucciale ancora calde 3.

Sbucciale ancora calde 3.

Step 4

Step 4

Passa le patate lesse a uno schiacciapatate e raccogli la purea ottenuta in una ciotola 4.

Passa le patate lesse a uno schiacciapatate e raccogli la purea ottenuta in una ciotola 4.

Step 5

Step 5

Monda gli spicchi d'aglio e privali del germoglio interno 5.

Monda gli spicchi d'aglio e privali del germoglio interno 5.

Step 6

Step 6

Trita finemente l'aglio al coltello 6.

Trita finemente l'aglio al coltello 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi l'aglio sminuzzato alle patate lesse 7 e mescola brevemente.

Aggiungi l'aglio sminuzzato alle patate lesse 7 e mescola brevemente.

Step 8

Step 8

Aggiusta di sale 8.

Aggiusta di sale 8.

Step 9

Step 9

Versa l'aceto di vino bianco 9.

Versa l'aceto di vino bianco 9.

Step 10

Step 10

Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 10.

Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 10.

Step 11

Step 11

Amalgama con cura fino a ottenere un composto cremoso 11.

Amalgama con cura fino a ottenere un composto cremoso 11.

Step 12

Step 12

Trasferisci la skordalia in una ciotolina e completa con un trito di prezzemolo fresco 12.

Trasferisci la skordalia in una ciotolina e completa con un trito di prezzemolo fresco 12.

Step 13

Step 13

Porta in tavola la skordalia 13 e servi.

Porta in tavola la skordalia 13 e servi.

Consigli e varianti

Oltre alla versione da noi proposta esiste un'altra variante di skordalia, molto simile alla salsa di noci ligure, realizzata con gherigli di noci e pane raffermo in sostituzione delle patate.

Al posto dell'aceto di vino bianco puoi utilizzare una spruzzata di succo di limone, oppure puoi profumare la preparazione con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come origano, timo sfogliato, erba cipollina, aneto, menta fresca e maggiorana.

La skordalia si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.