ingredienti
La salsa vellutata è una delle salse madri della cucina francese, ovvero delle basi da cui è possibile ottenere, aggiungendo vari ingredienti, numerose altre creme o condimenti. Si realizza a partire da un roux di burro e farina, a cui viene aggiunto lentamente il brodo di carne o vegetale, il tutto insaporito con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Conosciuta anche come velouté, si può confezionare in diverse varianti a seconda del tipo di brodo utilizzato: Auguste Escoffier, chef e autore di manuali di gastronomia francese, nomina anche la salsa vellutata di pollo e di pesce. Una volta pronta, è ottima anche per nappare carne alla griglia e filetti di merluzzo al vapore o bolliti, arricchire verdure lesse o al forno e addensare zuppe.
Scopri come preparare la salsa vellutata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la besciamella, la salsa spagnola e la salsa olandese.
Come preparare la salsa vellutata
Per preparare la salsa vellutata, sciogli il burro in un pentolino a fiamma dolcissima, poi aggiungi la farina tutta d'un colpo 1 e mescola subito con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Per preparare la salsa vellutata, sciogli il burro in un pentolino a fiamma dolcissima, poi aggiungi la farina tutta d'un colpo 1 e mescola subito con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Appena farina e burro saranno ben amalgamati, versa metà del brodo di carne 2 e prosegui a mescolare con la frusta.
Appena farina e burro saranno ben amalgamati, versa metà del brodo di carne 2 e prosegui a mescolare con la frusta.
Quando il composto sarà denso e cremoso, unisci il restante brodo 3 e continua ad amalgamare il tutto a fiamma bassa.
Quando il composto sarà denso e cremoso, unisci il restante brodo 3 e continua ad amalgamare il tutto a fiamma bassa.
Cuoci mescolando spesso, finché la salsa non sarà liscia e vellutata. A quel punto, regola di pepe e sale 4 e dai un'ultima mescolata, quindi trasferiscila in una ciotolina.
Cuoci mescolando spesso, finché la salsa non sarà liscia e vellutata. A quel punto, regola di pepe e sale 4 e dai un'ultima mescolata, quindi trasferiscila in una ciotolina.
La salsa vellutata è pronta: portala in tavola ben calda 5.
La salsa vellutata è pronta: portala in tavola ben calda 5.
Conservazione
La salsa vellutata si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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